Введение

Французское десертное вино.

Vendange tardive ("VT") означает "поздний сбор" на французском языке. Эта фраза относится к стилю десертного вина, при котором виноград оставляют на лозе до начала его подсушивания. Этот процесс, называемый пассарильяжем, концентрирует сахара в соке и изменяет вкусоароматический профиль. Название иногда пишется во множественном числе – vendanges tardives, что отражает тот факт, что для производства таких вин часто требуется несколько проходов по винограднику. В других странах, таких как Германия или Австрия, термин Spätlese используется для обозначения вина, произведенного по аналогичной технологии. Вина Эльзаса первыми стали обозначаться как vendange tardive, но сейчас этот термин используется и в других регионах Франции. С 1984 года этот термин имеет юридическое определение в Эльзасе и может применяться только к винам, которые соответствуют минимальному содержанию сахара в сусле и успешно проходят слепую дегустацию, проводимую INAO. Sélection de Grains Nobles ("SGN") – это еще более сладкая категория, предназначенная для винограда, пораженного благородной гнилью. Vendange tardive также является официальным наименованием вина в Люксембурге.

Закон Гугеля

Жан Хугель впервые описал вино как "венданж тардив" после долгого жаркого лета 1976 года. Он разработал правила для вин "венданж тардив", которые в конечном итоге были приняты INAO 1 марта 1984 года и неофициально известны как Закон Хугеля в знак признания его усилий. Минимальный уровень содержания сахара был повышен в 2001 году. Критерии следующие:

Предварительное уведомление INAO о намерении проводить поздний сбор урожая с указанием конкретных виноградников. Физическая проверка винограда и качества сока. Минимальный вес сусла, эквивалентный 15,3% потенциального алкоголя для Гевюрцтраминера и Пино Гри, и 14% потенциального алкоголя для Рислинга и Муската. Для "Селексьон де Грен Нобль" минимальные показатели составляют 18,2% и 16,4% соответственно. Запрещено добавление сахара и подкисление. Вино должно быть сертифицировано сотрудниками INAO. Вино не может быть выпущено в продажу без слепой дегустации, проводимой INAO, не ранее чем через 18 месяцев после его изготовления. В период с 1981 по 1989 год число производителей выросло с 11 до более чем 500.

Стиль

Минимальный уровень сахара в соке немного превышает требования для немецкой классификации Auslese, но хорошие производители регулярно его превышают. С другой стороны, эльзасские вина, как правило, ферментируются более полно, чем вина по другую сторону Рейна, что уменьшает содержание сахара в готовом вине. Некоторые вина позднего сбора довольно сухие, большинство – сладкие, но не приторные; все они отличаются исключительной насыщенностью. Sélection de Grains Nobles приблизительно соответствует немецкому Beerenauslese, с медовыми ароматами, характерными для благородной гнили. Гевурцтраминер – наиболее часто используемый сорт для вин позднего сбора, поскольку он легко достигает высокого уровня сахара; добиться этого с Рислингом и Пино Гри сложнее, но благодаря более высокой кислотности, уравновешивающей сладость, такие вина могут быть очень долговечными. Иногда встречаются вина позднего сбора из Муската.

Игровая спичка

В Эльзасе вина позднего сбора пьют с фуа-гра или тарт Татен.