Sancerre шарабы: Францияның Луара өзенінен келген сапалы Sauvignon blanc және Pinot noir асылданған шараптары. AOC аталымы, дәмі мен өндірісі туралы ақпарат.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Луара алқабынан француз шараптары
French wine from the Loire Valley
Сансер – Орлеаннан оңтүстік-шығысқа қарай Луара алқабының шығыс бөлігіндегі Сансер аймағында өндірілген шараптарға арналған француз шарабы Appellation d'origine contrôlée (AOC). Апелляцияның барлық бөлігі дерлік Луараның сол жағалауында, Пойли-Фумеге қарама-қарсы орналасқан. Сансер негізінен Совиньон Бланкпен байланысты және осы сорттың шараптары жоғары бағаланады. Аймақтың өндірісінің шамамен 20% Pinot Noir есебінен құралады, одан негізінен Sancerre Rouge атауымен жеңіл қызыл шараптар жасалады. Pinot Noir-дан розе шарабы да өндіріледі, ол Гаме жүзімінен жасалатын Божоле шарабына ұқсас стильде дайындалады. Ақ Сансер 1936 жылы алғашқы AOC-лердің бірі ретінде танылды, ал 1959 жылдың 23 қаңтарында қызыл шараптарға да осы атау берілді. AOC аумағы жылдар бойы төрт есеге ұлғайды, соңғы рет 1998 жылдың 18 наурызында кеңейтілді. Қала Дувердің ақ жартастарынан Шампан және Шаблис аймақтары арқылы төмен қарай созылатын сазды шөгіндінің үстінде орналасқан. Мұнда әрқайсысының өзіндік топырағы, микроклиматы және терруары бар шағын аңғарлар тізбегі бар. Шығыс бөлігінде минералдық қасиеттері жоғары, ұзақ сақталатын шараптар беретін "флинт" кездеседі. Қала мен Вердиньи арасындағы топырақ марль мен қиыршық тастан тұрады – "les caillottes", одан жемісті, теңдестірілген шараптар жасалады. Ал оңтүстік-батыста, өзеннен алыс, Менэту-Салонға қарай, "terres blanches" (ақ топырақ) сазды, салмақты шараптар береді. Совиньон Бланк шараптарының көпшілігі, бірақ барлығы емес, дубовый бөшкеде пісірілмейді.
Sancerre is a French wine Appellation d'origine contrôlée (AOC) for wine produced in the area of Sancerre in the eastern part of the Loire valley, southeast of Orléans. Almost all of the appellation lies on the left bank of the Loire, opposite Pouilly Fumé. It is well regarded for and primarily associated with Sauvignon blanc. Some Pinot noir is also grown, accounting for around 20% of the region's production, making mostly light red wines under the designation of Sancerre Rouge. A rosé style from Pinot noir is also produced in a style similar to Beaujolais, which is produced from the Gamay grape. White Sancerre was one of the original AOCs awarded in 1936, with the same area being designated for red wines on 23 January 1959. The AOC area has expanded fourfold over the years, most recently on 18 March 1998. The town lies on an outcrop of the chalk that runs from the White Cliffs of Dover down through the Champagne and Chablis. A series of small valleys cut through the chalk, each with their own soils and microclimate and terroir. In the east are the "flints" that make minerally, long lived wines. Between the town and Verdigny the soil consists of marl and gravel – "les caillottes" – producing fruity, well balanced wines. And in the southwest, away from the river towards Menetou Salon, the chalky "terres blanches" (white ground) produce weightier wines. Most – but not all – of the Sauvignon Blancs are unoaked.
Тарих
Сансерр аймағында алғашқы жүзім шаруашылығын римдіктер жүргізген болуы мүмкін, шамамен біздің заманымыздың I ғасырында, бірақ нақты мерзімі белгісіз. Сансерр порты болып табылатын Сент-Сатур өзендік ауылында Луара өзені арқылы салынған екі рим көпірінің негіздерін көруге болады, бұл оның ежелгі Рим жолындағы маңызды орнын көрсетеді. Борпұл таулы жергіліктіліктері ғана емес, римдік дәуірінде ең алдымен өңделетін жерлердің сипаттамасына да сай келеді – ол маңызды қалаға жақын орналасқан және кеме жүзе алатын өзенге қол жеткізуі оңай болған. Ең маңыздысы, тік беткейлер жүзімге толық пісіп жетуі үшін жеткілікті күн сәулесі мен жылумен қамтамасыз етті, сонымен қатар салқын ауа беткейден төмен ағып, төмендегі аңғарларда жиналды. Аймақ тарихи түрде Бургундия герцогтығымен байланысты болған, бұл Пино Нуар жүзімінің осы аймаққа енгізілуіне ықпал еткен болуы мүмкін. Сансеррдің әкімшілік орталық ретіндегі орны және жақын орналасқан Орлеан және Бурж қалалары (күшті Берри герцогының астанасы) аймақтағы дәстүрлі Пино Нуар және Гаме шараптары үшін жақсы жергілікті нарықтарды қамтамасыз етті. Кейін Совиньон Блан отырғызылды, өйткені ол американдық тамыр жүйесіне жақсы жабысады. Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін шараптар Париж бистроларында Бежоле шарабына тең келетін жеңіл ішілетін ақ шарап ретінде танымал болды. 1970 және 1980 жылдардың соңында сапаға назар аудару толқыны Сансеррдің беделін арттыруға көмектесті, ол бүкіл әлемдегі мейрамханалардың мәзірлерінде танымал болған сәнді және тамаққа үйлесімді ақ шарапқа айналды.
The area around Sancerre was likely first cultivated by the Romans, perhaps in the 1st century AD, though the exact date is unknown. The foundations of two separate Roman bridges across the Loire can be seen at the river village of St Satur, the port for Sancerre, marking its ancient position along a major Roman route. The chalk hill outcrop was not only a distinctive landmark known in Roman times but it also fit the profile of terroir that was usually the first to be cultivated – it was near an important town and had easy access to a navigable river. Most importantly, however, the steep sloping hills could provide the grapes with enough direct sunlight and warmth to fully ripen while allowing cold air to flow off the slope and pool into the valleys below. The region was historically linked to the Duchy of Burgundy, which may have played a role in the introduction of Pinot noir vines to this area. Sancerre's position as an administrative centre, and the large nearby cities of Orléans and Bourges (which was the capital of the powerful Duke of Berry) ensured healthy local markets for the Pinot Noir and Gamay wines traditional in the area. They were replanted with Sauvignon Blanc, partly because it grafted better onto the American rootstocks. After World War II, the wines gained a reputation in the Paris bistro scene as an easy drinking white wine equivalent to Beaujolais. In the late 1970s and 1980s, a wave of quality consciousness helped elevate the reputation of Sancerre as an elegant and food friendly white wine that became a popular feature on restaurant lists across the globe.
Климат және география
Сансер – Луара алқабындағы «орталық жүзімдіктер» аймағының бір бөлігі, оның аталуы Луараның ортасында орналасқандықтан емес, Францияның шамамен ортасында болғандықтан. Жанындағы Пуи-Фумемен бірге, бұл аймақ Луара алқабының ең шығысқа қарай созылған бөлігін құрайды. Бұл аймақ Атлант мұхитының жағалауынан және Мускаде Луара аймағынан 483 километрден астам қашықтықта орналасқан, ал Шампан шарап аймағына, Луараның орталық қаласы Турға және Вуврэй мен Шинон AOC-ларына қарағанда жақын. Атлант мұхитынан алыс болғандықтан, бұл аймақта Луараның қалған бөлігіне тән емес, континенттік климат басым – қысқа, ыстық жаздар мен ұзақ, суық қыстар, соның салдарынан көктемнің басында мұздың салдарынан зиян келу қаупі ұзарады. Солтүстік-шығысқа қарай Бургундия шарап аймағындағы Шаблис аймағы 97 километр қашықтықта жатыр және Англиядағы Довердің ақ құмды жартастарына дейін созылатын әктас топырағымен ортақ. Сансер төңірегіндегі төбелерге отырғызылған жүзімдіктердің көпшілігі оңтүстікке қарай бұрысқан беткейлерде, 200–400 метр биіктікте орналасқан. Аймақтың топырақтарын шамамен үш санатқа бөлуге болады. Менэту-Салонға қарай батысқа қарай созылған жерлерде саз және әктас қосылған «ақ» топырақтар кездеседі. Шавиньол ауылының маңында (Сансердің «кру» аймағы саналады) топырақта Киммеридждік саз да бар. Бұл батыс аймақтарындағы шараптардың дәміне толықтық және күштілік тән. Сансер қаласына жақындағанда топырақ әктаспен араласқан құмсақпен толығады, нәзік иісі бар жеңіл шараптар өндіріледі. Үшінші топырақ түрі Сансер қаласының төңірегінде кездеседі, онда ерекше минералдық компоненттер беретін кремний (силекс деп те аталады) кен орындары көп. Бұл шараптардың иісі күшті, ал ескіру әлеуеті Сансер шараптарының арасында ең жоғары. Сансер шараптарының көпшілігі маллолактік ашытусыз және еменнің аз әсерімен өндіріледі. Алайда, 20 ғасырдың соңынан бері көбірек өндірушілер еменде ашыту немесе еменде ескірту тәжірибесін жүргізе бастады. Бұл аймақтағы шараптардың көпшілігі құрғақ өндірілсе де, ерекше жылы және піскен жылдары (мысалы, 1989 жыл) кейбір өндірушілер кешкі жинаудан шарап жасады. Алайда, мұндай шараптар өте сирек кездеседі. Сансер блан – ең көп өндірілетін стиль болса да, Сансер руж және құрғақ розе шарабы да Пино Нуардан жасалады.
Sancerre is part of the "central vineyards" of the Loire Valley, so named not because they are in the center of the Loire but rather because they are nearly in the center of France. Together with neighboring Pouilly Fumé, the region makes up the easternmost extension of the Loire Valley. The area is more than 300 miles (483 kilometers) from the Atlantic Coast and the Loire region of Muscadet, and is actually closer to the Champagne wine region than it is to the Middle Loire city of Tours and the Vouvray and Chinon AOCs. The distance from the Atlantic gives this region more of a continental climate than typical of the rest of the Loire with short, hot summers and long, cold winters that may extend the threat of frost damage into early spring. To the northeast, the Burgundian wine region of Chablis is only 60 miles (97 kilometers) away and shares the same out cropping of chalk soil that extends all the way to the White Cliffs of Dover in England. Most vineyards planted on the hills around Sancerre are on south facing slopes at altitudes between 655 and 1,310 feet (200–400 meters). The soils around the area can be roughly classified into three categories. The far western reaches heading towards Menetou Salon have "white" soils with clay and limestone. Around the village of Chavignol (considered a cru of Sancerre), the soil also includes some Kimmeridgian marl. Wines from these western reaches tend to have more body and power in their flavour profile. Heading closer to the city of Sancerre the soil picks up more gravel mixed with the limestone and tends to produce more light bodied wines with delicate perfumes. The third classification of soil is found around the city of Sancerre itself which includes many deposits of flint (also known as silex) that add distinctive mineral components. These wines tend to be heavily perfumed with the longest aging potential of Sancerres. Most Sancerre is produced without malolactic fermentation and little oak influences. However, since the late 20th century more producers have begun experimenting with some degree of oak fermentation or aging. While most of the wines in this area are produced dry, in exceptionally warm and ripe years (such as 1989) some producers have made a late harvest wine. However, these are very rare. And while Sancerre blanc is the most widely produced style, both Sancerre rouge and a dry rosé style wine are also produced with Pinot noir.
Шараптар
Шарап сарапшысы Том Стивенсон Сансерр бланкінің классикалық сипаттамасын сүйектей құрғақ, өте хош иісті, қарбыз бен шалғынның айқын дәмімен береді. Ол Сансерр ружді жеңілден орташа денелі, гүлді хош иісімен және нәзік дәмімен сипаттайды. Пино-нуардан жасалған розе шараптары құрғақ, жеңіл денелі, малина мен шілте таңдарымен ерекшеленеді. Жансис Робинсон және Хью Джонсон сияқты басқа шарап сарапшылары соңғы жылдары артық өндіріс сапаның тұрақсыздығына әкелді деп атап өтеді. Кейбір Сансерр бланкілерінің дәмдік профилі Орта Лоарадан келген қарапайым Sauvignon de Touraine шараптарынан көп айырмашылық танытпайды, бірақ бұл өндірушіге және жалпы жылдың сапасына байланысты өзгереді. Сансер шараптарының стилі жүзім өсірілген шарап аймағының бөлігіне қарай өзгеріске ұшырайды. AOC-тің батыс жағындағы Буэ ауылының топырағы көбінесе сазды келіп, толық денелі және дөңгелек шараптар береді. Сансердің солтүстік-батысында орналасқан Шавиньол ауылындағы жеңіл топырақ әк және құмтас қоспасынан тұрады, нәтижесінде хош иісті шараптар шығады. Ménétréol sous Sancerre маңында кремний кен орындары көп, сондықтан шараптар минералды және металл тәрізді ноталарға ие болады. Сансер аймағында Буэ, Шавиньол және Ménétréol sous Sancerre (кейде Вердиньи) ауылдары ерекше және жоғары сапалы шараптарымен тығыз байланысты болғандықтан, оларды «кру» деп атайды, тіпті Сансер Бордо мен Бургундия сияқты ресми жіктемеден өтпегенімен. Дегенмен, Сансердегі мейрамханалар көбінесе шарап тізімінде қандай шараптың осы үш ауылдың қайсысынан екенін көрсетеді, ал шарап өндірушілер осы жүзімдіктерден алынған шараптарды бөтелке таңбасында ауылдың атын көрсету арқылы ерекшелеуге тырысады.
Wine expert Tom Stevenson describes the classic profile of Sancerre blanc as bone dry, highly aromatic with intense flavors of peaches and gooseberries. He describes Sancerre rouge as being light to medium bodied with floral aromas and delicate flavors. The Pinot noir based rosés are described as dry and light bodied with raspberry and strawberry notes. Other wine experts such as Jancis Robinson and Hugh Johnson note that in recent years overproduction has introduced a lot of variable quality with some Sancerre blancs producing flavor profiles that are not that much different from generic Sauvignon de Touraine from the Middle Loire, though this varies depending on the producer and overall quality of the vintage. The styles of Sancerre will vary somewhat depending on what part of the wine region in which the grapes are produced. Around the village of Bué in the western reaches of the AOC, the soils tend to have more clay and produce more full bodied and rounded wines. The village of Chavignol, located to the northwest just outside Sancerre, has light soils that include a mix of limestone and gravel which produce more perfumed wines. Near Ménétréol sous Sancerre there is more flint deposits and the wines take on more mineral and steely notes. Within Sancerre the three villages of Bué, Chavignol and Ménétréol sous Sancerre (and sometimes Verdigny) have become so widely associated with distinctive and high quality wines that they are often referred to as "crus" even though Sancerre is not officially classified like parts of Bordeaux and Burgundy. Still, restaurants in Sancerre will often specify which wines on their wine list come from which of these three villages, while wine producers also try highlighting bottlings from these vineyards by including the village name on the wine label.
Саувиньонның басқа соялы тұқымдастарымен салыстыру
Сансерді көбінесе 100% Совиньон блан шараптарына маманданған көршілес Пуилли-Фумемен салыстырады. Айырбас бар болғанымен, Робинсон, Джонсон және Карен МакНейл сияқты шарап сарапшылары, тек өте тәжірибелі дегустаторлар ғана соқыр дегустацияда айырмашылықты анықтай алатынын атап өтеді. Жалпы айтқанда, Сансер толық денелі және айқын хош иісті болып келеді, ал Пуилли-Фуме шараптары гүлді хош иіске ие. Дегенмен, екі шараптың да табиғи түрде жоғары қышқылдылығы бар және «пиер а фюзил» немесе кремний тасы деп сипатталатын минералдық ноталарды, сондай-ақ цитрус пен дәмдік ноталарды көрсету мүмкіндігі зор. Сол сияқты, Сансерді әлемнің түкпір-түкпірінен шығарылған Совиньон бланмен де салыстырады. Шарап шебері Мэри Юинг Муллиганның сөзіне сүйенсек, Сансер Жаңа Зеландия және Италияның Альто-Адидже және Фриули-Венеция-Джулия аймақтарындағы Совиньон бланға қарағанда шөптес және шөп иісі аз болады. Бордода өсірілген және көбінесе Семильонмен қосылатын Совиньон бланмен салыстырғанда, Сансерде дәм концентрленген және қышқылдылығы күштірек болуы мүмкін. Калифорния, Вашингтон, Чили және Оңтүстік Африканың «Жаңа әлем» үлгілерімен салыстырғанда, Сансерде минералдық дәмдері анық сезіледі.
Sancerre is often compared to neighboring Pouilly Fumé which also specializes in 100% Sauvignon blanc wines, and while there are some differences, wine experts like Robinson, Johnson and Karen MacNeil note that only very experienced tasters can distinguish the differences in a blind tasting. Broadly speaking, Sancerre tends to have a fuller body with more pronounced aromas, while Pouilly Fumé wines are more perfumed. However, both wines have naturally high acidity and the potential to exhibit the minerally, flinty notes described as pierre à fusil or gunflint, as well as citrus and spicy notes. Similarly Sancerre is compared to Sauvignon blancs produced around the globe. According to Master of wine Mary Ewing Mulligan, Sancerre tends to be less herbaceous and grassy than Sauvignon blancs from New Zealand and the Alto Adige and Friuli Venezia Giulia region of Italy. Compared to Sauvignon blanc grown in Bordeaux, which are often blended with Semillon, Sancerre can be both more concentrated with more racy acidity. When contrasted with New World examples from California, Washington, Chile and South Africa, Sancerre tends to exhibit more assertive mineral flavours.
Апелляциялық мәлімет
2006 жылы Сансер АОК-і Банне, Буэ, Крезанси, Менэту-Ратель, Менетроль, Монтиньи, Сен-Сатур, Сент-Жемм, Сансер, Сюри-ан-Во, Товене, Веаг, Вердиньи және Винон коммуналарын қамтиды. Апелляция ішінде Clos de la Poussie, Chêne Marchand және Le Grand Chemarin сияқты бірнеше жоғары бағаланған жүзімдіктер бар, бірақ 1990 жылдардың ортасынан бастап жергілікті ережелерге сәйкес өндірушілерге жүзімдік атауы бар шараптар жасауға тыйым салынды. Кейбір өндірушілер бұл ережеден айналып өтуге тырысты, мысалы, Жан Макс Роджер Le Grand Chemarin жүзімдігінен Sancerre Cuvée GC бөтелкесін шығарды, жүзімдіктің атауын cuvée атауының бір бөлігі ретінде қысқарту арқылы. АОК ережелеріне сәйкес, тек Sauvignon blanc және Pinot noir АОК классификациясы бойынша Сансер шарабы ретінде рұқсат етіледі. Саувиньон бланк аймақтың өндірімінің басым бөлігін құраса, Пино ноар жылдық өнімнің 1/5-тен 1/6-ға дейін, өнімге байланысты құрайды. Сансер бланктың өнімділігі гектарына 60 гектолитрмен шектеледі, ал Сансер руж және розе үшін максималды өнімділік гектарына 55 гектолитрді құрайды. Сансер бланктің ең төменгі спирт мөлшері көлем бойынша 10,5% спиртті құрайды, ал Сансер руж және розе шараптарында спирт мөлшері кемінде 10% болуы керек. Осы АОК ережелерінен тыс жасалған шараптар АОК шараптарынан Vin de Pays du Jardin de France сияқты қарапайым шараптарға жіктеледі.
In 2006, the Sancerre AOC included The AOC covers the communes of Bannay, Bué, Crézancy, Menetou Râtel, Ménétréol, Montigny, Saint Satur, Sainte Gemme, Sancerre, Sury en Vaux, Thauvenay, Veaugues, Verdigny and Vinon. Within the appellation there are several highly regarded vineyards, such as the Clos de la Poussie, Chêne Marchand, and Le Grand Chemarin, but since the mid 1990s local regulations have prohibited producers from making vineyard designated wines in Sancerre. Some producers have attempted to get around this regulation by abbreviating the name of the vineyard as part of a cuvée designation such as Jean Max Roger's bottling of Sancerre Cuvée GC from the Le Grand Chemarin vineyard. According to AOC regulations, only Sauvignon blanc and Pinot noir are permitted as AOC classified Sancerre wine. While Sauvignon blanc represents the vast majority of the area's production, Pinot noir can account for anywhere from 1/5 to 1/6 of annual production depending on the vintage. The yields of Sancerre blanc are limited to a maximum of 60 hectoliters per hectare while Sancerre rouge and rose are restricted to maximum yields of 55 hl/ha. The minimum alcohol content of Sancerre blanc is 10.5% alcohol per volume while Sancerre rouge and rosé must maintain a minimum alcohol level of 10%. Wines made outside these AOC regulations must be declassified from AOC wines to vin de pays table wine such as Vin de Pays du Jardin de France.