Сансер: Вина Луары из сердца Франции

Введение

Французское вино из долины Луары

Сансер – это французское вино с наименованием по происхождению, контролируемому (AOC), производимое в районе Сансер в восточной части долины Луары, к юго-востоку от Орлеана. Почти вся территория апелласьона расположена на левом берегу Луары, напротив Пуйи-Фюме. Сансер высоко ценится и в первую очередь ассоциируется с совиньон блан. Также выращивается пино нуар, на долю которого приходится около 20% производства региона, из которого в основном производят легкие красные вина под наименованием Сансер Руж. Розовое вино из пино нуар также производится в стиле, схожем с божоле, которое изготавливается из винограда гамэ. Белый Сансер был одним из первых AOC, присвоенных в 1936 году, а та же территория была обозначена для красных вин 23 января 1959 года. Площадь AOC увеличилась в четыре раза за эти годы, последний раз – 18 марта 1998 года. Город расположен на выступе меловых пород, тянущемся от Белых скал Дувра через Шампань и Шабли. Серия небольших долин прорезает меловые породы, каждая из которых обладает своей почвой, микроклиматом и терруаром. На востоке находятся "кремнёвые камни" (flints), из которых производят минеральные, долговечные вина. Между городом и Вердиньи почва состоит из мергеля и гравия – "les caillottes", производя фруктовые, хорошо сбалансированные вина. А на юго-западе, вдали от реки в сторону Мене-Салона, меловые "террес бланш" (белая почва) производят более насыщенные вина. Большинство, но не все, совиньон блан выдерживаются без дуба.

История

Район вокруг Сансерра, вероятно, был впервые освоен римлянами, возможно, в I веке нашей эры, хотя точная дата неизвестна. Фундаменты двух отдельных римских мостов через Луару можно увидеть в речной деревне Сент-Сатур, порту Сансерра, что указывает на его древнее расположение вдоль важного римского тракта. Известковый холм, хорошо известный в римские времена, был не только отличительной достопримечательностью, но и соответствовал типичному профилю терруара, который обычно осваивался в первую очередь – близость к крупному городу и легкий доступ к судоходной реке. Однако, самое важное, крутые склоны обеспечивали винограду достаточно прямого солнечного света и тепла для полного созревания, при этом холодный воздух стекал вниз, собираясь в долинах. Исторически регион был связан с Бургундским герцогством, что, возможно, сыграло роль во внедрении лозы Пино-нуар в эту область. Положение Сансерра как административного центра, а также крупные близлежащие города Орлеан и Бурж (который был столицей могущественного герцога Беррийского) обеспечивали стабильный местный рынок для традиционных для этого региона вин Пино-нуар и Гаме. Позже их заменили виноградными лозами Совиньон-блан, отчасти потому, что они лучше приживались на американских подвоях. После Второй мировой войны вина приобрели репутацию в парижских бистро как легкое, приятное белое вино, сопоставимое с Божоле. В конце 1970-х и 1980-х годах повышение внимания к качеству способствовало укреплению репутации Сансерра как элегантного и гастрономически сочетаемого белого вина, которое стало популярным в винных картах ресторанов по всему миру.

Климат и география

Сансер является частью "центральных виноградников" долины Луары, названных так не потому, что они находятся в центре Луары, а скорее потому, что расположены почти в центре Франции. Вместе с соседним Пуи-Фуме, регион составляет самую восточную часть долины Луары. Район находится более чем в 483 километрах (300 милях) от Атлантического побережья и региона Мускаде в Луаре, и на самом деле ближе к винодельческому региону Шампань, чем к городу Тур в Средней Луаре и апелласьонам Вувре и Шинон. Удаленность от Атлантики придает этому региону более континентальный климат, чем характерен для остальной части Луары: короткое жаркое лето и долгая холодная зима, из-за которой угроза заморозков может сохраняться до начала весны. К северо-востоку, Бургундский винодельческий регион Шабли находится всего в 97 километрах (60 милях) и разделяет с Сансером то же обнажение меловых почв, которое простирается до Белых скал Дувра в Англии. Большинство виноградников, расположенных на холмах вокруг Сансера, высажены на южных склонах на высоте от 200 до 400 метров. Почвы вокруг этого региона можно условно разделить на три категории. Самые западные участки в направлении Менэту-Салон характеризуются "белыми" почвами с глиной и известняком. В окрестностях деревни Шавиньоль (считающейся кюве Сансера), почва также содержит киммериджскую глину. Вина из этих западных районов, как правило, обладают более насыщенным телом и мощным вкусовым профилем. По мере приближения к городу Сансер в почве появляется больше гравия, смешанного с известняком, что способствует производству более легких вин с деликатным ароматом. Третья категория почв встречается вокруг самого города Сансер и включает в себя многочисленные залежи кремня (также известного как силекс), которые придают винам характерные минеральные ноты. Эти вина обычно отличаются интенсивным ароматом и обладают наибольшим потенциалом к выдержке среди вин Сансера. Большая часть Сансера производится без прохождения малолактической ферментации и с минимальным влиянием дуба. Однако, начиная с конца XX века, все больше производителей экспериментируют с некоторой степенью ферментации или выдержки в дубе. Хотя большинство вин в этом регионе производятся сухими, в исключительно теплые и урожайные годы (например, 1989 год) некоторые производители изготавливают вина позднего сбора. Однако они встречаются крайне редко. И хотя Сансер Блан является наиболее распространенным стилем, также производятся Сансер Руж и сухое розовое вино из Пино Нуар.

Sancerre is part of the "central vineyards" of the Loire Valley, so named not because they are in the center of the Loire but rather because they are nearly in the center of France. Together with neighboring Pouilly Fumé, the region makes up the easternmost extension of the Loire Valley. The area is more than 300 miles (483 kilometers) from the Atlantic Coast and the Loire region of Muscadet, and is actually closer to the Champagne wine region than it is to the Middle Loire city of Tours and the Vouvray and Chinon AOCs. The distance from the Atlantic gives this region more of a continental climate than typical of the rest of the Loire with short, hot summers and long, cold winters that may extend the threat of frost damage into early spring. To the northeast, the Burgundian wine region of Chablis is only 60 miles (97 kilometers) away and shares the same out cropping of chalk soil that extends all the way to the White Cliffs of Dover in England. Most vineyards planted on the hills around Sancerre are on south facing slopes at altitudes between 655 and 1,310 feet (200–400 meters). The soils around the area can be roughly classified into three categories. The far western reaches heading towards Menetou Salon have "white" soils with clay and limestone. Around the village of Chavignol (considered a cru of Sancerre), the soil also includes some Kimmeridgian marl. Wines from these western reaches tend to have more body and power in their flavour profile. Heading closer to the city of Sancerre the soil picks up more gravel mixed with the limestone and tends to produce more light bodied wines with delicate perfumes. The third classification of soil is found around the city of Sancerre itself which includes many deposits of flint (also known as silex) that add distinctive mineral components. These wines tend to be heavily perfumed with the longest aging potential of Sancerres. Most Sancerre is produced without malolactic fermentation and little oak influences. However, since the late 20th century more producers have begun experimenting with some degree of oak fermentation or aging. While most of the wines in this area are produced dry, in exceptionally warm and ripe years (such as 1989) some producers have made a late harvest wine. However, these are very rare. And while Sancerre blanc is the most widely produced style, both Sancerre rouge and a dry rosé style wine are also produced with Pinot noir.

Вино

Эксперт по винам Том Стивенсон описывает классический профиль Sancerre blanc как сухой до кости, очень ароматный с интенсивными ароматами персиков и крыжовника. Он описывает Sancerre rouge как легкое или среднетелое с цветочными ароматами и деликатным вкусом. Розовые вина на основе Пино-нуар описываются как сухие и легкие, с нотами малины и клубники. Другие винные эксперты, такие как Джансис Робинсон и Хью Джонсон, отмечают, что в последние годы избыточное производство привело к значительным колебаниям качества, и некоторые Sancerre blanc демонстрируют вкусовые профили, мало отличающиеся от типичного Sauvignon de Touraine из Средней Луары, хотя это зависит от производителя и общего качества урожая. Стиль вин Сансер варьируется в зависимости от части винодельческого региона, где выращивается виноград. Вокруг деревни Бюэ, в западной части AOC, почвы, как правило, более глинистые и производят более полнотелые и округлые вина. Деревня Шавиньоль, расположенная к северо-западу от Сансер, имеет легкие почвы, состоящие из смеси известняка и гравия, которые дают более ароматные вина. Вблизи Менетруоль-су-Сансер больше залежей кремня, и вина приобретают более минеральные и стальные оттенки. В Сансер три деревни – Бюэ, Шавиньоль и Менетруоль-су-Сансер (иногда и Вердиньи) – настолько тесно ассоциируются с характерными и высококачественными винами, что их часто называют «кру», хотя Сансер официально не классифицирован, как некоторые регионы Бордо и Бургундии. Тем не менее, рестораны в Сансер часто указывают на винной карте, из какой именно из этих трех деревень происходит то или иное вино, а производители вина стараются подчеркнуть происхождение вин из этих виноградников, указывая название деревни на этикетке.

Сравнение с другими совиньон-бланками

Сансер часто сравнивают с соседним Пуийи-Фюме, который также специализируется на винах из 100% совиньон блан. И хотя между ними есть некоторые различия, такие винные эксперты, как Робинсон, Джонсон и Карен МакНейл, отмечают, что различить их в слепой дегустации могут лишь очень опытные дегустаторы. В целом, сансер обычно обладает более плотным телом и выраженными ароматами, в то время как вина пуийи-фюме – более душистые. Однако оба вина отличаются естественной высокой кислотностью и способностью проявлять минеральные, кремневые ноты, описываемые как pierre à fusil или gunflint, а также цитрусовые и пряные оттенки. Аналогично, сансер сравнивают с совиньон блан, производимым по всему миру. По мнению мастера вина Мэри Юинг Маллиган, сансер, как правило, менее травянистый и с менее выраженными травяными тонами, чем совиньон блан из Новой Зеландии, а также регионов Альто-Адидже и Фриули-Венеция-Джулия в Италии. По сравнению с совиньон блан, выращиваемым в Бордо, который часто купажируют с семильоном, сансер может быть более концентрированным и обладать более живой кислотностью. В отличие от вин Нового Света из Калифорнии, Вашингтона, Чили и Южной Африки, сансер обычно демонстрирует более выраженные минеральные вкусы.

Подробности о наименовании

В 2006 году в состав АОП Сансер вошли коммуны Банне, Буэ, Крезанси, Менэту-Ратель, Менетроль, Монтиньи, Сен-Сатур, Сен-Жемм, Сансер, Сюри-ан-Во, Таувенэ, Веаг, Вердиньи и Винон. В пределах апелласьона расположены несколько высоко ценимых виноградников, таких как Clos de la Poussie, Chêne Marchand и Le Grand Chemarin, однако с середины 1990-х годов местные правила запрещают производителям выпускать вина с указанием конкретного виноградника в Сансерре. Некоторые производители пытались обойти это ограничение, сокращая название виноградника и включая его в обозначение кюве, например, Sancerre Cuvée GC от Jean Max Roger, произведенное из виноградника Le Grand Chemarin. Согласно правилам АОП, для производства вина Сансер, классифицированного по АОП, разрешены только сорта совиньон блан и пино нуар. Хотя совиньон блан составляет подавляющую часть производства в этом регионе, доля пино нуар может варьироваться от 1/5 до 1/6 годового объема, в зависимости от урожая. Урожайность совиньон блан Сансер ограничена 60 гектолитрами на гектар, а для Сансер руж и розе максимальная урожайность составляет 55 гектолитров на гектар. Минимальное содержание алкоголя в Сансер блан должно составлять 10,5% об., в то время как для Сансер руж и розе минимальный уровень алкоголя составляет 10%. Вина, произведенные с нарушением правил АОП, теряют классификацию АОП и переходят в категорию вин де пейс, таких как Vin de Pays du Jardin de France.