Кіріспе
Crisco – американдық қысқарту бренді, B%26G Foods компаниясы өндіретін. 1911 жылғы маусымда ұсынылған, ал сутектілік сұйық түрі 1903 жылы Вильгельм Норманмен жетілдіріліп, патенттелген. Джозеф Кросфилд және ұлдары Норманның патенін көбінесе сабын өндірісі үшін сатып алған. Олардың бас химигі Эдвин К. Кайзерді Procter & Gamble компаниясының бизнес-менеджері Джон Бурченал жұмысқа алды, және олар мақта тұқымы майын сутектендірудің екі әдісін патенттеді. Крисконы қолданатын рецепттері бар тегін аспаздық кітаптарды тарату арқылы маркетингтік стратегия қолданылып, одан әрі табысқа жетті. 1960 жылы Crisco өсімдік майы ұсынылды. 1976 жылы Procter & Gamble компаниясы күнбағыс майын Puritan Oil деген коммерциялық атаумен ұсынды, ол холестерин деңгейін төмендетуге арналған балама ретінде сатылды. 1988 жылы Puritan Oil майы 100% канола майына ауыстырылды. 2002 жылы Procter & Gamble компаниясы Crisco (май және қысқарту) брендін, сондай-ақ Jif арахис майын акционерлеріне бөліп берді; екі бренд те бірден J.M. Smucker Co. компаниясымен біріктірілді.
Crisco is an American brand of shortening that is produced by B%26G Foods. Introduced in June 1911 the liquid form of hydrogenation was perfected and patented by Wilhelm Normann in 1903. Joseph Crosfield and Sons acquired Normann's patent ostensibly for use in the production of soap. Their chief chemist, Edwin C. Kayser, was hired by Procter & Gamble's business manager, John Burchenal, and they patented two processes to hydrogenate cottonseed oil. Further success came from the marketing technique of giving away free cookbooks in which every recipe called for Crisco. Crisco vegetable oil was introduced in 1960. In 1976, Procter & Gamble introduced sunflower oil under the trade name Puritan Oil, which was marketed as a lower cholesterol alternative. In 1988, Puritan Oil was switched to 100% canola oil. In 2002, Procter & Gamble divested the Crisco (oil and shortening) brand, along with Jif peanut butter, in a spinoff to their stockholders; the two brands then immediately merged with the J. M. Smucker Co.
B%26G Foods acquired the Crisco brand in December 2020.
B%26G Foods компаниясы 2020 жылғы желтоқсанда Crisco брендін сатып алды.
Crisco is an American brand of shortening that is produced by B%26G Foods. Introduced in June 1911 the liquid form of hydrogenation was perfected and patented by Wilhelm Normann in 1903. Joseph Crosfield and Sons acquired Normann's patent ostensibly for use in the production of soap. Their chief chemist, Edwin C. Kayser, was hired by Procter & Gamble's business manager, John Burchenal, and they patented two processes to hydrogenate cottonseed oil. Further success came from the marketing technique of giving away free cookbooks in which every recipe called for Crisco. Crisco vegetable oil was introduced in 1960. In 1976, Procter & Gamble introduced sunflower oil under the trade name Puritan Oil, which was marketed as a lower cholesterol alternative. In 1988, Puritan Oil was switched to 100% canola oil. In 2002, Procter & Gamble divested the Crisco (oil and shortening) brand, along with Jif peanut butter, in a spinoff to their stockholders; the two brands then immediately merged with the J. M. Smucker Co.
B%26G Foods acquired the Crisco brand in December 2020.
Майлылық мөлшерінің өзгеруі
2004 жылдың сәуірінде Смукер "Crisco Zero Grams Trans Fat Per Serving All Vegetable Shortening" деген жаңа өнімді ұсынды, онда толық гидрогенделген пальма майы сұйық өсімдік майларымен қосылған, нәтижесінде Crisco-ның бастапқы түріне ұқсас қысқарту алынды. 2007 жылдың 24 қаңтарынан бастап Crisco-ның барлық қысқарту өнімдерінің құрамы бір порцияда транс-майдың 1 граммнан кем болуы үшін өзгертілді; 2004 жылы ұсынылған транс-майсыз нұсқасы осыдан кейін сатылымнан алынды. 2022 жылғы мәліметтер бойынша, Crisco соя майы, толық гидрогенделген пальма майы және пальма майынан тұрады. Өнім туралы ақпараттық жапсырмаға сәйкес, Crisco-ның бір 12 г порциясында 3,5 г қаныққан май, 0 г транс-май, 6 г көп қанықпаған май және 2,5 г моноқанықпаған май бар. Бұл жаңа құрамдағы Crisco өнімінің бастапқы нұсқасымен бірдей пісіру қасиеттері мен дәмі бар деп хабарланады. АҚШ-тың Тамақ және Дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) мәлімдемесіне сәйкес, "Тамақ өндірушілерге тамақтану құрамында бір порцияға 0,5 граммнан (1/2 г) аз транс-май мөлшерін 0 (нөл) деп көрсетуге рұқсат етіледі". Кейбір диетологтар транс-май қышқылдарын жою үшін формула өзгертілгенімен, оларды алмастыру үшін қолданылатын толық гидрогенделген майдың денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін деп санайды. Crisco және осыған ұқсас азырақ транс-майлы өнімдер толық гидрогенделген және ішінара гидрогенделген майлардың қоспасын интерстерификациялау арқылы жасалады. Нәтижесінде алынған триглицеридтердің құрамы кездейсоқ болып келеді және табиғатта сирек кездесетін май қышқылдарының комбинацияларын қамтуы мүмкін. Жақында жүргізілген зерттеу көрсеткендей, интерстерификацияланған май еріктілердің қандағы қант деңгейін 20%-ға арттырса, сонымен бірге организмдегі ЖЖХ (Жоғары Тығыздық Липопротеин) холестеринінің деңгейін төмендеткен.
Крем-крипс
Кейсердің патенттері 1910 жылы тіркелді және 1915 жылы мақұлданды, ал Нью-Гэмпшир штатының Берлин қаласындағы Берлин Миллс компаниясының бас химигі Хью Мур 1914 жылға дейін патенттерін тіркеді (1914 және 1916 жылдары мақұлданды). 1914 жылы Berlin Mills компаниясының өсімдік майынан жасалған қысқартылған майы (кейіннен 1915 жылы Kream Krisp деп тіркелді) нарыққа шықты.