Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Американский бренд кулинарного жира
American shortening brand
Crisco – американский бренд кулинарного жира, производимый компанией B%26G Foods. Введенный в июне 1911 года, жидкий процесс гидрирования был усовершенствован и запатентован Вильгельмом Норманном в 1903 году. Компания Joseph Crosfield and Sons приобрела патент Нормана, предположительно для использования в производстве мыла. Их главный химик, Эдвин К. Кайзер, был нанят бизнес-менеджером компании Procter & Gamble, Джоном Бурченом, и они запатентовали два способа гидрирования хлопкового масла. Дополнительный успех пришел благодаря маркетинговой стратегии – бесплатной раздачи кулинарных книг, в которых каждый рецепт содержал Crisco. Растительное масло Crisco было представлено в 1960 году. В 1976 году компания Procter & Gamble представила под торговой маркой Puritan Oil подсолнечное масло, позиционируемое как альтернатива с пониженным содержанием холестерина. В 1988 году Puritan Oil было переведено на 100% рапсовое масло. В 2002 году компания Procter & Gamble выделила бренд Crisco (масло и кулинарный жир) вместе с арахисовой пастой Jif в отдельную компанию для своих акционеров; впоследствии эти два бренда объединились с J. M. Smucker Co.
Crisco is an American brand of shortening that is produced by B%26G Foods. Introduced in June 1911 the liquid form of hydrogenation was perfected and patented by Wilhelm Normann in 1903. Joseph Crosfield and Sons acquired Normann's patent ostensibly for use in the production of soap. Their chief chemist, Edwin C. Kayser, was hired by Procter & Gamble's business manager, John Burchenal, and they patented two processes to hydrogenate cottonseed oil. Further success came from the marketing technique of giving away free cookbooks in which every recipe called for Crisco. Crisco vegetable oil was introduced in 1960. In 1976, Procter & Gamble introduced sunflower oil under the trade name Puritan Oil, which was marketed as a lower cholesterol alternative. In 1988, Puritan Oil was switched to 100% canola oil. In 2002, Procter & Gamble divested the Crisco (oil and shortening) brand, along with Jif peanut butter, in a spinoff to their stockholders; the two brands then immediately merged with the J. M. Smucker Co.
Компания B%26G Foods приобрела бренд Crisco в декабре 2020 года.
B%26G Foods acquired the Crisco brand in December 2020.
Изменения содержания жира
В апреле 2004 года компания Smucker представила "Crisco Zero Grams Trans Fat Per Serving All Vegetable Shortening", который содержал полностью гидрогенизированное пальмовое масло, смешанное с жидкими растительными маслами, для получения продукта, аналогичного оригинальному Crisco. С 24 января 2007 года все продукты Crisco были переформулированы для содержания менее одного грамма трансжиров на порцию; отдельно продаваемая версия без трансжиров, представленная в 2004 году, была впоследствии снята с производства. По состоянию на 2022 год Crisco состоит из смеси соевого масла, полностью гидрогенизированного пальмового масла и пальмового масла. Согласно информации на этикетке продукта, одна порция Crisco весом 12 г содержит 3,5 г насыщенных жиров, 0 г трансжиров, 6 г полиненасыщенных жиров и 2,5 г мононенасыщенных жиров. Утверждается, что эта переформулированная версия Crisco обладает теми же кулинарными свойствами и вкусом, что и оригинальный продукт. Согласно FDA, "производителям продуктов питания разрешено указывать содержание трансжиров менее 0,5 грамма (1/2 г) на порцию как 0 (ноль) в таблице пищевой ценности". Некоторые диетологи утверждают, что, хотя формула была изменена для исключения трансжирных кислот, полностью гидрогенизированное масло, используемое в качестве замены, может быть неблагоприятным для здоровья. Crisco и аналогичные продукты с низким содержанием трансжиров образуются путем интерэстерификации смеси полностью гидрогенизированных и частично гидрогенизированных масел. Состав полученных триглицеридов случаен и может содержать комбинации жирных кислот, нечасто встречающиеся в природе. Недавнее исследование показало, что интерэстерифицированные жиры повышают уровень сахара в крови у добровольцев на 20%, одновременно снижая уровень холестерина ЛПВП в организме.
In April 2004, Smucker introduced "Crisco Zero Grams Trans Fat Per Serving All Vegetable Shortening", which contained fully hydrogenated palm oil blended with liquid vegetable oils to yield a shortening much like the original Crisco. From January 24, 2007, all Crisco shortening products were reformulated to contain less than one gram of trans fat per serving; the separately marketed trans fat free version introduced in 2004 was consequently discontinued. as of 2022, Crisco consists of a blend of soybean oil, fully hydrogenated palm oil, and palm oil. According to the product information label, one 12 g serving of Crisco contains 3.5 g of saturated fat, 0 g of trans fat, 6 g of polyunsaturated fat, and 2.5 g of monounsaturated fat. This reformulated Crisco is claimed to have the same cooking properties and flavor as the original version of the product. According to the FDA, "Food manufacturers are allowed to list amounts of trans fat with less than 0.5 gram (1/2 g) per serving as 0 (zero) on the Nutrition Facts panel." Some nutritionists argue that while the formula has been changed to remove the trans fatty acids, the fully hydrogenated oil used to replace them may not be good for health. Crisco and similar low trans fat products are formed by the interesterification of a mixture of fully hydrogenated oils and partially hydrogenated oils. The composition of the resultant triglycerides is random, and may contain combinations of fatty acids not commonly found in nature. A recent study showed that interesterified fat increased volunteers' blood sugar by 20%, while simultaneously lowering the body's HDL cholesterol.
Крем-крипс
В то время как патенты Кайзера были поданы в 1910 году и выданы в 1915 году, Хью Мур, главный химик компании Berlin Mills в Берлине, штат Нью-Гэмпшир, подал свои патенты к 1914 году (выданные в 1914 и 1916 годах). Овощной жир производства Berlin Mills (позже зарегистрированный в 1915 году под торговой маркой Kream Krisp) появился на рынке в 1914 году.
While Kayser's patents were filed in 1910 and granted in 1915, Hugh Moore, chief chemist for the Berlin Mills Company in Berlin, New Hampshire, filed his patents by 1914 (granted 1914 and 1916). Berlin Mills's vegetable shortening (later trademarked in 1915 as Kream Krisp) appeared on the market in 1914.