Кіріспе

Ет кесу түрі

Шошқа шабуы, басқа ет шабулары сияқты, шошқаның омыртқасына перпендикуляр кесілген, әдетте қабырға немесе омыртқаның бір бөлігі болып табылады. Шошқа шабуы өңделмеген және басқа кесімдерге қарағанда майлылығы аз. Шабулар көбінесе жеке порция ретінде беріледі және оларға алма соусы, көкөністер және басқа гарнирлер қосылуы мүмкін. Шошқа еті – әлемдегі ең көп жемілемелік еттердің бірі. АҚШ-та шошқа шабуы шошқаның белдемесінен алынатын ең көп таралған ет кесімі болып табылады және шошқа етінің жалпы тұтынылуының 10% құрайды.

Вариациялар

Ортадан кесілген немесе шошқаның жамбас жапырағы үлкен Т пішіндес сүйекті қамтиды және құрылымы бойынша сиыр етінің Т-сүйек стейкіне ұқсас. Қабырға жапырақтары жамбастың қабырға бөлігінен алынады және олар қабырғалы стейктерге ұқсас. Жалаң немесе иық жапырақтары омыртқадан алынады және көбінесе көптеген байланыстырғыш тіндерді қамтиды. Сырлы жапырақ (арқа) аяқ бөлігінен алынады және сонымен қатар көптеген байланыстырғыш тіндері бар. Иық бөлігінен алынған жапырақтар, жамбас бөлігінен алынған жапырақтарға қарағанда әлдеқайда майлы болады. Ортадан кесілген жамбас көбінесе тым қалың болады және оның өлшемі мен жұмсақтығына байланысты сапалы сиыр етімен теңестіріледі. "Бейконды жапырақ" иық бөлігінен кесіледі және шошқаның қарын етін жабыстырып қалдырады. Шошқа жапырақтары кейде маринадталған күйінде сатылады немесе дәм беру үшін үйде дайындалуы мүмкін; чили соусы немесе барбекю соусы сияқты маринадтар жиі қолданылады. Шошқа еті көбінесе сиыр етінен жақсы пісірілетіндіктен, құрғап кету қаупі бар, сондықтан шошқа жапырақтарын ылғалдылығын сақтау үшін тұздауға болады. Пісіру кезінде қосымша ылғалдылық беру үшін шошқа жапырақтарын беконға орауға да болады.

Дайындық

Шошқаның қабырғасы пісіруге, грильдеуге немесе қуыруға жарамды, сонымен қатар ішін толтырып дайындалатын рецепттері де бар. АҚШ үкіметінің ұсынымдары бойынша пісірудің ең төменгі температурасы – ... (температурасы көрсетілмеген). Бұл көптеген тағамдар мен рецепттерге айналдыруға болатын әмбебап ет түрі.