Введение

Тип мясного отруба

Свиная отбивная, как и другие мясные отбивные, представляет собой отруб из поясничной части, взятый перпендикулярно позвоночнику свиньи, и обычно является ребром или частью позвонка. Свиные отбивные не подвергаются переработке и содержат меньше жира, чем другие отрубы. Отбивные обычно подаются как индивидуальная порция и могут сопровождаться яблочным пюре, овощами и другими гарнирами. Свинина – одно из наиболее потребляемых видов мяса в мире. В Соединенных Штатах свиные отбивные являются наиболее часто употребляемым мясным отрубом из свиной поясницы и составляют 10% от общего объема потребления свинины.

Вариации

Центральная часть или свиная вырезка включает большую кость в форме буквы Т и по структуре похожа на говяжий стейк на кости. Реберные отбивные получаются из реберной части вырезки и похожи на рибай-стейки. Отбивные из лопатки или плеча берутся из спинной части и обычно содержат много соединительной ткани. Отбивная из вырезки (задней ноги) также содержит много соединительной ткани. Из плечевой части получаются отбивные, которые значительно жирнее, чем отбивные из вырезки. Центральная часть вырезки часто бывает слишком толстой и по своим размерам и нежности сравнивается с качественным куском говядины. "Отбивная в беконе" нарезается из плечевой части с сохранением мяса свиного живота. Свиные отбивные иногда продаются маринованными, или их можно замариновать дома для придания вкуса; часто используются маринады, такие как соус чили или соус для барбекю. Поскольку свинину часто готовят более тщательно, чем говядину, что может привести к пересыханию, свиные отбивные можно выдержать в рассоле, чтобы сохранить сочность. Также можно обернуть свиные отбивные беконом, чтобы добавить сочности в процессе приготовления.

Подготовка

Свиные отбивные подходят для запекания, жарки на гриле или обжаривания, но существуют также рецепты с начинкой. Рекомендации правительства США предписывают минимальную температуру приготовления
Это универсальный кусок мяса, который можно использовать для приготовления множества различных блюд и рецептов.