Кіріспе
Солтүстік-шығыс Қытай асханасының стилі – Солтүстік-шығыс Қытайдағы қытай асханасының бір түрі. Көптеген тағамдардың бастауы Шандоң және Маньчжу асханалары болғанымен, оған Ресей, Бейжің, Моңғолия және Солтүстік Корея асханаларының да әсері бар. Аймақтың суық қыстарында және салыстырмалы түрде қысқа өсу маусымдарында консервіленген тағамдар мен үлкен порцияларға сүйену қалыпты жағдай. Ашыту – тағамды сақтаудың кең таралған әдісі. Суан цай, яғни қытай капустасының тұздығын әдетте әр шаңырақта үлкен топырақ ыдыстарда жасайды. Солтүстік-шығыс асханасын басқа қытай асханаларынан ерекшелендіретін тағы бір ерекшелік – жағалау аймақтарында шикі көкөністер мен теңіз өнімдерін көптеп ұсыну. Қуыру, қайнату және сөңге салу – Солтүстік-шығыста кеңінен қолданылатын пісіру әдістері, олар аймақтың көптеген танымал тағамдарын жасауға мүмкіндік береді. Солтүстік-шығыс қытайлықтарының күнделікті тамақтануында бидай мен жүгерінің үлесі зор, олар лапша, буланған самса және жүгері наны түрінде дастарқанға қойылады. Халықтың сүйікті тағамдары: шошқа еті мен пияздың пельмендері, суан цай қазандығы, зира және қарақұмық қосылған қоян еті, қайнатылған талқан, шай жұмыртқасы, нянь дубао (тұнық қызыл бұршақ пастасымен толтырылған жабысқақ күріш наны, сондай-ақ басқа бұршақтармен қантсыз нұсқасы), түрлі тұздықтар қосылған талқан (мысты тамыр ерекше танымал), сачима (дәстүрлі маньчжу тәттісі) және жүгері ұнынан жасалған талқан. Өзенге жақын орналасқандықтан, Хэйлунцзян провинциясының асханасы балықтан жасалған тойлармен атақты, олар көшіп жүретін балықтарға, мысалы, форель және белуга банкеттеріне маманданған. Сол сияқты, таулы жерде орналасқандықтан, Цзилинь провинциясының асханасы аң етін пайдаланатын тағамдарымен танымал, бірақ заң бойынша тамаққа тек шаруашылықта өсірілген жануарларды ғана пайдалануға рұқсат етіледі. Ляонин асханасы – Қытай асханаларының қарқынмен дамып келе жатқан түрі және соңғы кезде ерекше танымал болып келеді. Бұған қоса, Ляониннің аспаздары Қытайда өткен аспаздық байқауларда үздік нәтижелер көрсетіп, жүлделі орындарға ие болып келеді.
Northeastern Chinese cuisine is a style of Chinese cuisine in Northeast China. While many dishes originated from Shandong cuisine and Manchu cuisine, it is also influenced by the cuisines of Russia, Beijing, Mongolia, and North Korea. It partially relies on preserved foods and large portions due to the region's harsh winters and relatively short growing seasons. Pickling is a very common form of food preservation. Suan cai, or pickled Chinese cabbage, is traditionally made by most households in giant clay pickling vats. Another distinct feature that distinguishes Northeastern cuisine from other Chinese cuisines is the serving of more raw vegetables and raw seafood in the coastal areas. Simmering, braising and sautéing are ubiquitous cooking techniques used in the Northeast, producing many of the region's signature dishes. Northeast Chinese include a large component of wheat and maize in their daily diet in the form of noodles, steamed bun and cornbread. Popular dishes include pork and chive dumplings, suan cai hot pot, cumin and caraway lamb, congee, tea eggs, nian doubao (sticky rice buns with sweet red bean paste filling, and unsweetened version with other beans also), congee with several types of pickles (mustard root is highly popular), sachima (traditional Manchu sweet) and cornmeal congee. Due to its riverine environment, the Heilongjiang style of Northeastern Chinese cuisine is famed for its fish banquet, specialising in anadromous fish such as the trout banquet and the sturgeon banquet, and similarly, due to its mountainous environment, the Jilin style of Northeastern Chinese cuisine is famed for its dishes that use game animals even though only farm raised animals are allowed for culinary use under the law. Liaoning cuisine is a rising star among Chinese cuisines and has become increasingly popular recently. Furthermore, Liaoning chefs have continuously won awards in recent culinary arts competitions in China.
Құрамында бар заттар
Солтүстік Қытайдың климаты күріш өсіруге тым суық және құрғақ. Осы аймақтардың негізгі азық түрі – бидай. Ұйғырлар нан жасау рецептерінде бидай ұнын пайдаланады, ал басқа этностар оны лапша немесе қайнатылған пельмень үшін қолданады. Сорго, жүгері және тары да маңызды астық дақылдары. Сорго мен тарыдан маотай деп аталатын спирттік сусын жасалады.