Введение
Северо-восточная китайская кухня – это стиль китайской кухни, распространенный в Северо-восточном Китае. Многие блюда имеют корни в кухнях Шаньдун и маньчжурской, но также испытали влияние кулинарных традиций России, Пекина, Монголии и Северной Кореи. В значительной степени она опирается на консервированные продукты и большие порции, что обусловлено суровыми зимами и коротким вегетационным периодом региона. Квашение – очень распространенный способ сохранения продуктов. Суаньцай, или маринованная китайская капуста, традиционно готовится в большинстве семей в больших глиняных кадках для засолки. Еще одна отличительная особенность, выделяющая северо-восточную кухню среди других китайских кухонь, – это подача большего количества сырых овощей и сырой морской пищи в прибрежных районах. Тушение, томление и обжаривание – повсеместно используемые техники приготовления пищи на Северо-востоке, благодаря которым создается множество фирменных блюд региона. В ежедневный рацион северо-восточных китайцев входит большое количество пшеницы и кукурузы в виде лапши, паровых булочек и кукурузного хлеба. Популярные блюда включают пельмени с мясом и луком-резанец, горячий горшок с суаньцаем, баранину с тмином и зирой, кашу, чайные яйца, няньдубао (клейкие рисовые булочки с начинкой из сладкой красной фасолевой пасты, а также несладкий вариант с другими бобами), кашу с различными видами солений (особенно популярны корни горчицы), сачиму (традиционный маньчжурский десерт) и кукурузную кашу. Благодаря речной среде, кухня Хэйлунцзяна в стиле северо-восточной китайской кухни славится рыбными банкетами, специализирующимися на проходных рыбах, таких как банкет из форели и банкет из осетровых. Аналогичным образом, благодаря горной местности, кухня Цзилиня в стиле северо-восточной китайской кухни славится блюдами из дичи, хотя в соответствии с законом для кулинарных целей разрешено использовать только сельскохозяйственных животных. Кухня Ляонин – восходящая звезда среди китайских кухонь, которая в последнее время приобретает все большую популярность. Кроме того, шеф-повара из Ляонин постоянно завоевывают награды на недавних кулинарных конкурсах в Китае.
Northeastern Chinese cuisine is a style of Chinese cuisine in Northeast China. While many dishes originated from Shandong cuisine and Manchu cuisine, it is also influenced by the cuisines of Russia, Beijing, Mongolia, and North Korea. It partially relies on preserved foods and large portions due to the region's harsh winters and relatively short growing seasons. Pickling is a very common form of food preservation. Suan cai, or pickled Chinese cabbage, is traditionally made by most households in giant clay pickling vats. Another distinct feature that distinguishes Northeastern cuisine from other Chinese cuisines is the serving of more raw vegetables and raw seafood in the coastal areas. Simmering, braising and sautéing are ubiquitous cooking techniques used in the Northeast, producing many of the region's signature dishes. Northeast Chinese include a large component of wheat and maize in their daily diet in the form of noodles, steamed bun and cornbread. Popular dishes include pork and chive dumplings, suan cai hot pot, cumin and caraway lamb, congee, tea eggs, nian doubao (sticky rice buns with sweet red bean paste filling, and unsweetened version with other beans also), congee with several types of pickles (mustard root is highly popular), sachima (traditional Manchu sweet) and cornmeal congee. Due to its riverine environment, the Heilongjiang style of Northeastern Chinese cuisine is famed for its fish banquet, specialising in anadromous fish such as the trout banquet and the sturgeon banquet, and similarly, due to its mountainous environment, the Jilin style of Northeastern Chinese cuisine is famed for its dishes that use game animals even though only farm raised animals are allowed for culinary use under the law. Liaoning cuisine is a rising star among Chinese cuisines and has become increasingly popular recently. Furthermore, Liaoning chefs have continuously won awards in recent culinary arts competitions in China.
Ингредиенты
Климат Северного Китая слишком холодный и сухой для выращивания риса. Основной продовольственной культурой в этих регионах является пшеница. Уйгуры используют пшеничную муку в рецептах хлеба, а другие этнические группы – для приготовления лапши или паровых пельменей. Среди других важных зерновых культур – сорго, кукуруза и просо. Из сорго и проса производят алкогольный напиток, называемый маотай.