Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
түтінді балық. Батыс Африкалық смоки – ескі қой немесе ешкінің терісі сыпырылмаған денесінен жүнін отпен күйдіріп дайындалатын тағам.
the smoked fish
A West African smokie is a food prepared by blowtorching the fleece off the unskinned carcass of an old sheep or goat.
Құқықтық мәртебе
Африкалық түріндегі "смокилерді" сату көптеген батыс елдерінде заңсыз. Дегенмен, олар кейде Батыс Африкадан келген мұсылман халқы көп тұратын қалалардағы қара нарықта қолжетімді болады. Бұл тыйымның негізгі себебі – скрейпи және сиырдың губка тәрізді энцефалопатиясы (BSE, "қатық сиыр" ауруы) жұқтыру мүмкіндігіне деген қауіп. Бұл – өте қауіпті, дегенеративті приондық аурулар, олар жұқпалы қой, сиыр және ешкі сияқты жануарлардың жүйке және ми тіндерін жеу арқылы таралады. Сонымен қатар, терісі толығымен алынбаған және зарарсыздандырылмаған жануардың денесін сою, етке E. coli немесе Salmonella сияқты фекальды колиформды бактериялардың ену қаупін күрт арттырады, сондықтан Ұлыбританияда заңмен тыйым салынған. Бұл қауіптің жоғары болуына себебі, "смокилер" көбінесе жасырын (көбінесе санитарлық талаптарды мүлдем сақтамайтын) сою орындарында өндіріліп, дұрыс санитарлық шараларсыз өңделеді. Бұған қоса, пайдаланылатын ешкілер мен қойлар көбінесе сүт және жүн шаруашылықтарынан арзанға алынған ескі, шаршаған немесе ауру жануарлар болып табылады және олар адамдарға тамақ ретінде арналмайды. "Смоки" дайындау процесінде жануардың терісі мен жүні толығымен қалдырылып, бірге өртелетіндіктен, омыртқа миы денеден жеу алдында алынбайды. Осылайша, тұтынушылар (қаншалықты сақты болса да) білмей тұрып жүйке жүйесінің тіндерін жұтып алып, скрейпи немесе BSE приондарына ұшырауы мүмкін. Осы себепті Ұлыбритания заңдары жүйке жүйесі мен терісі әлі де тіркелген ірі қара мал мен қойдың етін сатуға қатаң тыйым салады.
The sale of the African variety of smokies is illegal in many western countries. Nevertheless, they are sometimes available on the black market in cities with large expatriate West African Muslim populations. This prohibition is largely due to fear of the possibility of transmission of scrapie and bovine spongiform encephalopathy (BSE, mad cow disease), deadly, degenerative prion diseases that are spread by ingestion of nerve and brain tissue from infected ungulates such as sheep, cows and goats. Furthermore, butchering an ungulate carcass with the skin intact and unsterilized considerably raises the risks for induction of fecal coliform bacteria such as E. coli or Salmonella into the meat and is thus banned in the UK by law. This risk is heightened because the smokies are generally produced in covert (and often grossly unsanitary) butchering facilities and handled without proper sanitary procedures. Furthermore, the goats and sheep used are traditionally old, worn out or lame animals bought inexpensively from milk and wool farms and are not intended for human consumption. Since the process of producing a smokie requires that the skin and wool of the carcass be left in place and burned in one piece, the spinal cord is not removed from the carcass prior to consumption. Thus, consumers (however careful) may unwittingly ingest tissues from the nervous system, potentially exposing themselves to scrapie or BSE prions. For this reason, UK laws strictly forbid the sale of meat from cattle or sheep with the nervous system and skin still attached.
Ашылуы
2005 жылдың 29 наурызында және 6 сәуірде BBC телеарнасының Watchdog бағдарламасы Лондондағы "смокилердің" сатылуын көрсетті, бұл Chartered Institute of Environmental Health (CIEH) Уэльсте оларды өндіру туралы конференция өткізгеннен екі жыл кейін болды. 2012 жылдың 17 қыркүйегінде BBC Лондон телеарнасының жаңалықтары репортер Гай Линннің эксклюзивті репортажын көрсетті. Олар Дальстон, Хакнидегі Ридли-роуд базарындағы "смокилердің" заңсыз сатылуын құпия түрде жазды. Бұл репортаж кеңінен айыпталып, заңсыз сауданы тоқтату үшін аз шара қолданылып жатқанына шок тудырды.
On 29 March 2005, and again on 6 April, the BBC television program Watchdog publicised the sale of smokies in London, two years after the Chartered Institute of Environmental Health (CIEH) told a conference about their production in Wales. On 17 September 2012, BBC London TV news broadcast an exclusive report delivered by reporter Guy Lynn. They secretly recorded the illegal sale of smokies in the Ridley Road market in Dalston, Hackney. The report was reacted to with widespread condemnation and shock that little was being done to prevent the illicit trade.
Заңдастыру қозғалысы
Ұлыбританияда темекі шегушілерді заңсыз өндіруге байланысты, Ұлыбританияның тамақ қауіпсіздігі агенттігі темекі шегушілерді гигиеналық түрде өндіру әдісін зерттеуге тапсырыс берді. Еуропалық тамақ стандарттары агенттігінен сұрағанда, олар "сипатталған әдіспен алынған қойлардың күйдірілген жүнінің терісі адамдарға жеуге жарамды деген қорытындыны қолдайтын жеткілікті дәлел жоқ" деді. Уэльстің фермерлер одағы Ұлыбританияда темекі шегуді заңдастыруға шақырып, етінің зиянды екенін дәлелдейтін медициналық айғақтар жоқ екенін мәлімдеді.
Arising from the illegal production of smokies in the UK, the UK Food Safety Agency commissioned studies into a method for the hygienic production of smokies. When asked, the European Food Standards Agency stated evidence was "insufficient to support the conclusion that the burnt fleece skin on sheep carcasses produced by the method described were suitable for human consumption." The Farmers' Union of Wales has called for smokies to be legalised in the United Kingdom, stating that there has not been any medical proof that the meat could be harmful.