Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Дәстүрлі түрде вьетнамдық шай ішу үй шаруашылығындағы және жалпы қоғамдағы ересек, білімді мүшелердің хоббиі саналған, бірақ қазіргі уақытта жастар арасында да танымал болып келеді. Шай ішу поэзия жазу, гүл күту немесе табиғатты тамашалау сияқты ақсүйектерге тән әрекеттермен бірге жүрген. Вьетнамдықтар әдетте гүлді хош иісі бар жеңіл шайларды, мысалы, жасыл шайды немесе гүлді хош иісі бар ақ шайды жақсы көреді. Вьетнамдық шайлар шайханаларға ұқсас көптеген аймақтарда өндіріледі. Мысалы, Ламдонг таулы аймағындағы шай ормандарының арасында XVIII ғасырдың соңында салынған ежелгі Руонг үйлері бар. Вьетнамда 1000 жылға дейін созылатын әлемдегі ең көне ағаштар өседі. Вьетнамдықтардың арасында ең танымал шай – жасыл шай. 2011 жылы ол жалпы сауда көлемінің 63%-дан астамын құрады. Вьетнамның жасыл шайлары Азия материгінен тыс жерлерде бүгінгі күнге дейін көп танылмаған. Вьетнамның жасыл шайларында қытайлық жасыл шайларға қарағанда кофеин аз, бірақ жапондық жасыл шайларына қарағанда кофеин көп. Жақындағы еркін кәсіпкерлік бастамалары жаңа экспорт арқылы осы жасыл шайларды басқа елдерге таныстыруда. Вьетнам Шай қауымдастығы (ВШҚ) 1998 жылдың 19 шілдесінде құрылды, оның мақсаты вьетнамдық шай өсірушілерді, тұтынушыларды және бизнес иелерін қорғау және ақпараттандыру. Әртүрлі өсіру аймақтарының (көбінесе Солтүстік және Орталық таулы аймақтар) арасында Тай Нгуен Вьетнамдағы (және француз отарлау кезінде бүкіл Индокитайда) ең жақсы сапалы шайға ие деп есептеледі.
Traditionally, Vietnamese tea drinking is considered a hobby of the older, more learned members in households and in society in general, although currently it has been becoming more popular in younger demographics as well. Tea drinking would accompany aristocratic activities such as composing poems, tending flowers, or simply appreciating nature. Vietnamese people generally favor lighter teas with flower fragrance, such as green tea or floral scented white tea. Vietnamese teas are produced in many areas that have been known for tea house "retreats". For example, some are located amidst the immense tea forests of the Lamdong highlands, where there is a community of ancient Ruong houses built at the end of the 18th century. Vietnam has amongst the world's oldest trees, dating back to 1000 years. Green tea is the most popular amongst Vietnamese people. In 2011, it accounted for over 63% of overall retail volume sales. Vietnamese green teas have been largely unknown outside mainland Asia until the present day. Vietnamese green teas have a lower content of caffeine compared to Chinese green teas but higher caffeine levels than Japanese green teas. Recent free enterprise initiatives are introducing these green teas to outside countries through new export activities. The Vietnam Tea Association (VITA) was founded on July 19, 1998, and their goal is to protect and inform growers, consumers, and business owners of Vietnamese teas. Of the different growing regions (mostly Northern and Central highlands), Thái Nguyên is considered to have the finest quality tea throughout Vietnam (and throughout Indochina by the French during colonization).
Түрлері
Вьетнамда таза жасыл шай стандартты шай болып табылады. Жоғары сапалы вьетнамдық жасыл шай, әсіресе Тай Нгуеннің Тан Цун коммунасынан, тілдің ұшында күшті ащы дәм береді, бірақ кейін терең, ұзаққа созылатын тәттілікке айналады. Лотос шайы (trà sen) – вьетнамдық шай өнеркәсібінің ерекше өнімі. Әдетте, жақсы сапалы жасыл шай жапырақтарын бір күнге лотос гүлдеріне хош иіс сіңіру үшін қояды, содан кейін жапырақтарды алып, қаптамалайды. Жоғары сапалы лотос шайы лотос жапырақтарымен араласқан жоғары сапалы жасыл шай жапырақтарынан жасалады. Вьетнамдық жасыл шай дайындау әдісі – жапырақтарды жұмсақ етіп айға келтіріп, мүмкіндігінше аз қолмен ұстау. Вьетнамдық жасыл шайлар әдетте өте күшті болады. Көптеген адамдар үшін оларды 70°C (160°F) су температурасында 2 минуттан кем уақытқа демдеу ұсынылады. Бұл уақыттан артық демдегенде шайдың дәмі ащы болады, бірақ көптеген шай ішкендер оны жақсы көреді, себебі ол шай жапырақтарының күшін көрсетеді. Кейбір шай ішкендер бірнеше рет (3-4 рет) бірнеше жапырақтан демдейді, кейінгі демдеулердің азырақ дәміне қанағаттандырады. Жасмин шайы (trà lài) лотос шайы сияқты екі сапада өндіріледі. Жасмин шайы лотос шайынан гөйілдірек хош иіске ие, ал лотос шайы тәттірек. Лотос шайы ерекше саналады және оны мерекелерге немесе арнайы тағамдарға резервтейді, ал жасмин шайы вьетнамдық мұздатылған кофеге «құйма» ретінде танымал, кофе ішілгеннен кейін стақанға құйылады, салқындатылып, содан кейін мұздатылған кофеге қосымша ретінде ішіледі, әсіресе үлкен қалалардың түнгі өмірінде, онда кофеханалар ыстық кештерде танымал әлеуметтік кездесу орындары болып табылады. Trà shan tuyết – Ха Гианг провинциясындағы өте ескі шай ағаштарынан жасалады. Trà sâm dứa – Орталық Вьетнамның дәмді тағамы, жасыл шай, жасмин, Aglaia duperreana гүлдері, базилик және пандан жапырақтарынан жасалған шөптер қоспасынан дайындалады. Trà atiso (артишок шайы) – артишок өсімдігінің жапырақтарынан, тамырынан, сабағынан және гүлінен жасалған шөп шайы. Бұл Лам Донг таулы аймағының ерекшелігі, онда артишок көп өседі. Trà đắng (кудинг шайы) – дәмі ащы болғандықтан ащы шай деп аталады. Антиоксиданттық қасиеттеріне байланысты, бұл ащы шай бас ауруы, жоғары қан қысымы, суық тию және қант диабетімен ауыратын науқастарға тағайындалады. Chè nụ (гүлдің бүршігінен жасалған шай) – тек шай гүлдерінің бүршігінен жасалады. Chè vối – Cleistocalyx operculatus ағашының бүршіктері мен жапырақтарынан жасалады. Вьетнамдық гүл қосылған шайдың басқа да кең таралған түрлері – хризантема шайы (trà cúc), грек Саид Димитриатико, Аглая шайы (trà ngâu, Aglaia duperreana өсімдігінің гүлінен жасалған шай) және trà sói, Chloranthaceae туысына жататын гүлден жасалған шай.
Pure green tea is the standard tea in Vietnam. A high grade Vietnamese green tea, especially from the Tân Cương commune of Thái Nguyên, has a strong bitter taste on the tip of the tongue, but later transforms to deep, lingering sweetness. Lotus tea (trà sen) is a specialty product of the Vietnamese tea industry. Generally, high quality green tea leaves are placed within lotus flowers for a day to acquire the scent, then the tea leaves are removed and packaged. A higher grade of lotus tea is made with lotus petals mixed in with high quality green tea leaves. Green tea style of Vietnam is to roll the leaves gently into crescents, and minimal handling. Vietnamese green teas are typically very potent. They are best brewed for most tastes for under 2 minutes using water temperature of 70 °C (160 °F). Beyond this time the tea will acquire a bitter taste that is nevertheless preferred by many tea lovers, as it reflects the potency of the tea leaves. Some tea lovers will brew 3 4 times from one set of leaves, preferring the narrower flavor range of the later brewings. Jasmine tea (trà lài) is produced in two grades similar to lotus tea. Jasmine tea has a more profound aroma than lotus tea, and lotus tea has a sweeter taste. While lotus tea is considered a specialty and is reserved for events or special meals, jasmine tea is popular as a "chaser" for Vietnamese iced coffee, and is poured into the glass after the coffee is consumed, allowed to chill, and then enjoyed as a follow up to the iced coffee in coffee shop cafes, particularly in the night life of major cities, where coffee shops are a popular social rendezvous on hot evenings. Trà shan tuyết are made from very old tea trees in Ha Giang province. Trà sâm dứa is a Central Vietnam delicacy, made from a herbal mix of green tea, jasmine, Aglaia duperreana flower, basil and pandan leaves. Trà atiso (artichoke tea) this is a herbal tea made from the leaves, root, stalk, and flower of the artichoke plant. The tea is a specialty of the Lam Dong highland region, where an abundance of artichokes is grown. Trà đắng (kuding tea), called bitter tea because of its taste. Due to its antioxidant activities, this bitter tea is prescribed to patients that suffer headaches, high blood pressure, cold fever and diabetes. Chè nụ (Bud tea): made only from the bud of the tea flower. Chè vối: made from the buds and leaves of cleistocalyx operculatus tree. Other common types of Vietnamese flower infused tea are chrysanthemum tea (trà cúc), Greek Said Dimitriatiko. Aglaia tea (trà ngâu, tea infused with the flower from the Aglaia duperreana plant), and trà sói, tea infused with the flower from the Chloranthaceae family.