Вьетнамский чай: традиции, сорта (зеленый, белый), популярность среди молодежи. Чайные плантации Ламдонга, старинные дома Ruong. Культура чаепития во Вьетнаме.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Традиционно вьетнамское чаепитие считается хобби старших, более образованных членов семьи и общества в целом, хотя в настоящее время оно становится все более популярным и среди молодежи. Чаепитие сопровождало занятия аристократии, такие как сочинение стихов, уход за цветами или просто созерцание природы. Вьетнамцы обычно предпочитают более легкие чаи с цветочным ароматом, такие как зеленый чай или белый чай с цветочным ароматом. Вьетнамский чай производится во многих регионах, известных своими чайными "убежищами". Например, некоторые из них расположены среди обширных чайных лесов на плато Ламдонг, где находится община древних домов Руонг, построенных в конце XVIII века. Во Вьетнаме растут одни из старейших деревьев в мире, возраст которых достигает 1000 лет. Зеленый чай – самый популярный чай среди вьетнамцев. В 2011 году он составлял более 63% от общего объема розничных продаж. До недавнего времени вьетнамский зеленый чай был малоизвестен за пределами материковой Азии. Вьетнамский зеленый чай содержит меньше кофеина, чем китайский, но больше, чем японский. Недавние инициативы в области свободного предпринимательства способствуют вывозу этих зеленых чаев в другие страны. Ассоциация вьетнамского чая (VITA) была основана 19 июля 1998 года с целью защиты интересов и информирования производителей, потребителей и предпринимателей, работающих с вьетнамским чаем. Среди различных регионов выращивания (в основном северных и центральных высокогорьях) Тай Нгуен считается регионом, производящим чай самого высокого качества во всем Вьетнаме (и во всем Индокитае, по мнению французов в период колонизации).
Traditionally, Vietnamese tea drinking is considered a hobby of the older, more learned members in households and in society in general, although currently it has been becoming more popular in younger demographics as well. Tea drinking would accompany aristocratic activities such as composing poems, tending flowers, or simply appreciating nature. Vietnamese people generally favor lighter teas with flower fragrance, such as green tea or floral scented white tea. Vietnamese teas are produced in many areas that have been known for tea house "retreats". For example, some are located amidst the immense tea forests of the Lamdong highlands, where there is a community of ancient Ruong houses built at the end of the 18th century. Vietnam has amongst the world's oldest trees, dating back to 1000 years. Green tea is the most popular amongst Vietnamese people. In 2011, it accounted for over 63% of overall retail volume sales. Vietnamese green teas have been largely unknown outside mainland Asia until the present day. Vietnamese green teas have a lower content of caffeine compared to Chinese green teas but higher caffeine levels than Japanese green teas. Recent free enterprise initiatives are introducing these green teas to outside countries through new export activities. The Vietnam Tea Association (VITA) was founded on July 19, 1998, and their goal is to protect and inform growers, consumers, and business owners of Vietnamese teas. Of the different growing regions (mostly Northern and Central highlands), Thái Nguyên is considered to have the finest quality tea throughout Vietnam (and throughout Indochina by the French during colonization).
Типы
Чистый зеленый чай – стандартный чай во Вьетнаме. Высококачественный вьетнамский зеленый чай, особенно из коммуны Тань Куонг провинции Тай Нгуен, обладает сильным горьковатым вкусом на кончике языка, который затем переходит в глубокую, продолжительную сладость. Чай из лотоса (тра сен) – это фирменный продукт вьетнамской чайной индустрии. Как правило, высококачественные листья зеленого чая помещают в цветки лотоса на сутки для насыщения ароматом, после чего листья извлекают и упаковывают. Более дорогой чай из лотоса изготавливается с добавлением лепестков лотоса к высококачественным листьям зеленого чая. Вьетнамский способ обработки зеленого чая заключается в аккуратном скручивании листьев в форме полумесяца с минимальным вмешательством. Вьетнамские зеленые чаи обычно очень крепкие. Для большинства предпочтений их лучше всего заваривать не более 2 минут при температуре воды 70 °C (160 °F). При более длительном заваривании чай приобретает горьковатый вкус, который, тем не менее, предпочитают многие любители чая, поскольку он отражает крепость чайных листьев. Некоторые любители чая заваривают одну и ту же заварку 3-4 раза, предпочитая более узкий диапазон вкусов последующих завариваний. Жасминовый чай (тра лаи) производится в двух сортах, аналогичных чаю из лотоса. Жасминовый чай обладает более выраженным ароматом, чем чай из лотоса, а чай из лотоса – более сладким вкусом. В то время как чай из лотоса считается деликатесом и подается на особые мероприятия или к специальным блюдам, жасминовый чай популярен как дополнение к вьетнамскому кофе со льдом, его наливают в стакан после того, как кофе выпит, дают остыть и затем наслаждаются им как продолжением кофейного напитка в кафе, особенно в ночной жизни крупных городов, где кафе являются популярным местом встреч в жаркие вечера. Тра шань туйет изготавливается из очень старых чайных деревьев в провинции Хазянг. Тра сам дứa – деликатес из Центрального Вьетнама, приготовленный из травяной смеси зеленого чая, жасмина, цветка Aglaia duperreana, базилика и листьев пандана. Тра атисо (чай из артишока) – это травяной чай, приготовленный из листьев, корня, стебля и цветков растения артишока. Этот чай – фирменный продукт высокогорья Лам Донг, где в изобилии выращивают артишоки. Тра данг (чай кудинг), названный так из-за своего вкуса. Благодаря антиоксидантным свойствам, этот горький чай назначают пациентам, страдающим головными болями, повышенным кровяным давлением, простудой и диабетом. Чэ ню (чай из почек) изготавливается исключительно из чайных почек. Чэ вои изготавливается из почек и листьев дерева клеистокаликс операкулатус. Другие распространенные виды вьетнамского чая с добавлением цветов включают чай из хризантемы (тра кук), греческий чай Саид Димитриатико, чай аглаи (тра нгау, чай, настоянный на цветках Aglaia duperreana) и тра сой, чай, настоянный на цветках семейства Chloranthaceae.
Pure green tea is the standard tea in Vietnam. A high grade Vietnamese green tea, especially from the Tân Cương commune of Thái Nguyên, has a strong bitter taste on the tip of the tongue, but later transforms to deep, lingering sweetness. Lotus tea (trà sen) is a specialty product of the Vietnamese tea industry. Generally, high quality green tea leaves are placed within lotus flowers for a day to acquire the scent, then the tea leaves are removed and packaged. A higher grade of lotus tea is made with lotus petals mixed in with high quality green tea leaves. Green tea style of Vietnam is to roll the leaves gently into crescents, and minimal handling. Vietnamese green teas are typically very potent. They are best brewed for most tastes for under 2 minutes using water temperature of 70 °C (160 °F). Beyond this time the tea will acquire a bitter taste that is nevertheless preferred by many tea lovers, as it reflects the potency of the tea leaves. Some tea lovers will brew 3 4 times from one set of leaves, preferring the narrower flavor range of the later brewings. Jasmine tea (trà lài) is produced in two grades similar to lotus tea. Jasmine tea has a more profound aroma than lotus tea, and lotus tea has a sweeter taste. While lotus tea is considered a specialty and is reserved for events or special meals, jasmine tea is popular as a "chaser" for Vietnamese iced coffee, and is poured into the glass after the coffee is consumed, allowed to chill, and then enjoyed as a follow up to the iced coffee in coffee shop cafes, particularly in the night life of major cities, where coffee shops are a popular social rendezvous on hot evenings. Trà shan tuyết are made from very old tea trees in Ha Giang province. Trà sâm dứa is a Central Vietnam delicacy, made from a herbal mix of green tea, jasmine, Aglaia duperreana flower, basil and pandan leaves. Trà atiso (artichoke tea) this is a herbal tea made from the leaves, root, stalk, and flower of the artichoke plant. The tea is a specialty of the Lam Dong highland region, where an abundance of artichokes is grown. Trà đắng (kuding tea), called bitter tea because of its taste. Due to its antioxidant activities, this bitter tea is prescribed to patients that suffer headaches, high blood pressure, cold fever and diabetes. Chè nụ (Bud tea): made only from the bud of the tea flower. Chè vối: made from the buds and leaves of cleistocalyx operculatus tree. Other common types of Vietnamese flower infused tea are chrysanthemum tea (trà cúc), Greek Said Dimitriatiko. Aglaia tea (trà ngâu, tea infused with the flower from the Aglaia duperreana plant), and trà sói, tea infused with the flower from the Chloranthaceae family.