Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Алкогольді тағам дайындауда қолдану
Alcohol as a cooking ingredient
Тағамға алкоголь қосу – тамақ дайындау кезінде оны ингредиент ретінде, отын ретінде немесе көрнекі эффект үшін пайдалануды білдіреді. Шарап көбінесе оның қышқылдығы, ащы таниндері және жеміс әрісі үшін қолданылады. Сыра мен ликерлер де алкогольдік ингредиенттер ретінде жиі пайдаланылады. Фламбе жасау үшін, онда жылы алкоголь тұтандырылады, дистилляцияланған спирттің жоғары дәрежелі болуы қажет.
Cooking with alcohol means using alcohol in the preparation of food either as an ingredient, a cooking fuel, or for visual display. Wine is frequently used as an ingredient for its acidic properties, its bitter tannins, and its fruit components. Beer and liqueurs are also commonly used as alcoholic ingredients. For a flambé, in which warm alcohol is ignited, the higher alcohol content of a distilled spirit is required.
Компонент ретінде
Көптеген тағамдарға спирттік сусындар кіреді. Мұндай тағамдарға кок-о-вен, тауық качаторе, тауық марсала және боф бургиньон жатады. Көбірек заманауи мысалдар – сырада пісірілген тауық және сырада қайнатылған шұжықтар. Пісіру кезінде судың орнына сыра қосу да танымал. Тауық, шошқа немесе сиыр етін сыра мен дәмдеуіштерде бір түнге маринадтау – тағы бір мысал. Кәсіби аспазшылар дәстүрлі және заманауи тағамдардың дәмін жақсарту үшін мамандандырылған аспаздық шараптарды, ликерлерді, вермуттарды және бренділерді кеңінен пайдаланады. Бұл өнімдер ішімдік ретінде емес, тағам дайындау үшін арнайы жасалған. Олар бағасы бойынша тиімді, сонымен қатар ұзақ сақталады, демек, ысырапқа салынбайды. Мамандандырылған аспаздық шараптар, ликерлер және вермуттарды қосу ет және балық тағамдарының дәмін жақсартады; десерттер тәтті немесе құрғақ шараптардың арқасында пайда көреді. Сонымен қатар, маринадта аспаздық шарапты қолдану етті жұмсартады және ерекше түрде аң еті тағамдары үшін пайдалы.
Many dishes incorporate alcoholic beverages into the food itself. Such dishes include coq au vin, chicken cacciatore, chicken marsala and boeuf bourguignon. More modern examples are beer grilled chicken and bratwursts boiled in beer. Adding beer, instead of water, to chili during cooking is popular. An overnight marinade of chicken, pork or beef in beer and spices is another example. Specialist cooking wines, liqueurs, vermouths and eaux de vie are widely used by professional chefs to enhance flavour in traditional and modern dishes. These are specially created to be an ingredient in cooking, not a beverage. As well as offering value for money, they have a longer shelf life which avoids wastage. The addition of specialist cooking wines, liqueurs and vermouths adds flavour to finished meat and fish dishes; desserts benefit from the use of sweet or dry wines. In addition, the use of specialist cooking wine in marinades can tenderise meat and is of particular benefit to game dishes.
Фламбе
Фламбе – это коньяк сияқты спиртті ішімдіктерді тағамның үстіне құйып, одан кейін көз тартарлық эффект үшін тұтандыру арқылы жасалатын техника. Жапондық теппаняки мейрамханаларында фламбе дәстүрінің бір түрі қолданылады, онда спиртті табаққа құйып, тұтандырады. Бұл пісіруді әсерлі түрде бастауға және аспазшыға табақтың қай бөліктері қызып тұрғанын көрсетуге мүмкіндік береді.
Flambé is a technique where alcohol, such as brandy, is poured on top of a dish and then ignited to create a visual presentation. A variation of the flambé tradition is employed in Japanese teppanyaki restaurants where a spirit is poured onto the griddle and then lit, providing both a dramatic start to the cooking, and a residue on the griddle which indicates to the chef which parts of the griddle are hottest.
Алкогольді отын ретінде
Кемелерде қауіпті керосин пештерінің орнына спирт пештері танымал болды. Стерно сияқты денатурацияланған спирт басқа отынға қарағанда қымбатқа түседі және аз жылу береді, бірақ қауіпсіздік тұрғысынан теңіз пеші ретінде жиі таңдалады. Спирт пештері экологиялық таза жануы себепті лагерь пештері ретінде де кең таралды. Ішімдік банкісінен жасалған пеш – лагерьге арналған өте жеңіл спирт пешінің бір мысалы.
Alcohol stoves became popular on boats as an alternative to dangerous kerosene stoves. Although denatured alcohol, such as Sterno, is more expensive than other fuels, and puts out less heat, it is often preferred as a marine stove for safety reasons. Alcohol stoves have also become popular as camp stoves because alcohol is environmentally friendly to burn. A beverage can stove is an example of a very lightweight alcohol stove for camping.