Кіріспе

Black Sheep Brewery) - Англияның Солтүстік Йоркшир аймағындағы Машам қаласында орналасқан сыра қайнату зауыты.

Тарих

Black Sheep Brewery компаниясы 1991 жылы Пол Теакстон тарапынан құрылды. Бизнесті кеңейту схемасы ретінде табысты іске қосылғаннан кейін, 1992 жылы ол акционерлік қоғамға (PLC) айналды. Теакстон 1968 жылдан бері Машамдағы Теакстон сыра зауытының басқарушы директоры болып жұмыс істеді. Ол 23 жасында әкесі Фрэнк Теакстонның орнын басып, қызметке кірісті. Теакстон сыра зауыты отбасы мүшелері мен басқа акционерлер арасындағы келіспеушіліктерге байланысты Мэтью Браунға сатылды. Шотландия және Ньюкасл 1987 жылы Мэтью Браунды сатып алды. Теакстон 1988 жылы кетіп, бір жылдан астам үзілістен кейін, Машамда жаңа сыра зауытын ашу мақсатында, бұрынғы Лайтфут сыра зауытының бөлігі болған Солтүстік Йоркширдің малтабарлау компаниясын, жануарлар жеміне арналған компаниядан сатып алды. Теакстон Лайтфут атауын ескі сыра жасау дәстүрін қайта жаңғырту үшін пайдалануды жоспарлаған, бірақ Шотландия мен Ньюкасл бұл атауды бұрыннан-ақ сауда белгісі ретінде тіркелген еді. Машамның қойлармен байланысы Теакстонды "Қой сыра зауыты" деген атқа итермеледі, бірақ әйелінің ұсынысымен ол "Қара қой" деп өзгертілді. Сыра пісіруге арналған жабдықтардың көп бөлігі бұрынғы Хартли сыра зауытынан алынса, ал шиферлі Йоркшир плиткалары мен кемінде 1920 жылдардың басынан бері қолданылып келе жатқан ашытқы штаммы жақында жабылған Нотингемдегі Хардис және Хансонс сыра зауытынан жеткізілді.

Өндіріс

Black Sheep Best Bitter алғаш рет Машамдағы Брюс Армс пабинде сатылды. Сыра қайнату зауыты көп мөлшерде хмел қосылған ащы сыраларды шығарады, бұл оны Теакстонның жемісті және ашытқылы сыраларынан ерекшелендіреді. Зауыт тез жұмыс істеп, қазір жылына 75 000 баррельден астам сыра өндіреді. 2008 жылы зауыт цитрус хопты дәммен сары түсті, муляж сырасы Draught Golden Sheep-ті ұсынды. Бұл маусымдық сыра болып табылады. Бұл, Black Sheep сыраларының барлығы сияқты, сондай-ақ сыра қайнату қондырғысының өзі 1992 жылдан бері бас сырашы, кейіннен операциялық директор болған Пол Амблердің еңбегінің нәтижесі. Пол Амблер қазір зейнеткерлікке шықты. Пол Теакстон: "Пол Амблер жылдар бойы біздің сырамыздың сапасын қорғады, ал бұл біздің табысымыздың негізгі факторы". Дегенмен, оның сатылымдарының өсіп келе жатқан үлесі муляж түрінде. Black Sheep Brewery-дің барлық бөтелкедегі сыралары вегетариандық және вегандық диета ұстанатындарға да қолайлы.

Қаржылық

Сыра зауыты өзінің танымалдылығын пайдаланып, бастапқы солодовняның пайдаланылмаған бөліктерін келушілер орталығына айналдырды, одан сыра зауыты бойынша экскурсиялар жүргізіледі. 1996 жылы ол келесі жылы көрсетілген Two Fat Ladies аспаздық бағдарламасының бір бөліміне үй иесі болды. Алғашқы 15 жыл бойы ол акционерлеріне, оның ішінде көптеген нағыз сыра жақтастарына, үнемі өсіп келе жатқан дивидендтер төледі. Бірақ содан бері ол қысқартуға мәжбүр болды және бірнеше жылдан бері дивиденд төлемеді. Бұл CAMRA мүшелерінің инвестициялық клубының ең ірі акциялық үлестерінің бірі. 2023 жылдың 2 мамырында компания COVID-19 пандемиясынан кейін өскен шығындарды қарсы алуға қажетті ақша ағыны жетіспеуіне байланысты әкімшілікке өтетінін хабарлады. 2023 жылдың 26 мамырында Black Sheep сырасын өндіруді жалғастыру және жұмыс орындарын сақтау ниетімен лондондық Breal Group инвесторымен әкімшіліктен сатып алынды.

Шұңқырлы сыра

Арнайы сыра, 4,4% (Бөтелкелерде "Балақ қой сырасы" деп сатылады)
Ең жақсы ащы, 3,8%. Бұл сыра зауытының ең танымал өнімі, және Ұлыбританиядағы көптеген пабтарда қолжетімді. Riggwelter, 5.9%
Black Sheep Blonde, 3.7%
Respire, Fresh Session IPA, 4.0%

Сайт бойынша, "Riggwelter" атауы Йоркшир Дейлс жергілікті диалектісінен алынған – қой арқасымен жатып, көтеріле алмай қалғанда, жергілікті диалектте оны "riggwelted" дейді. Бұл диалект сөзі ескі викинг сөздерінен шыққан: 'rigg' (rygg) – арқа және 'velte' – аударып тастау (сөздер мен олардың мағынасы қазіргі Солтүстік герман тілдерінде де көбінесе сақталған). Riggwelter Швецияда да танымал, ол сол елде сатылатын бөтелкедегі сыралардың алғашқы 20-сының ішінде.