Бракспеар сыра қайнатушылығы: 1711 жылдан бері сапалы сыра өндірісі. Англияның ең жақсы битері, тарихы және қазіргі кездегі Wychwood Brewery-мен байланысы.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
W. H. Brakspear & Sons Ltd. – Оксфордширдегі Темастағы Хенлиде орналасқан сыра қайнатушы компания. 2002 жылы Темастағы Хенлидегі бастапқы сыра қайнату орны жабылғаннан бері, оның көптеген сыралары Батыс Оксфордширдегі Уайчвуд сыра қайнату орнында жасалады. 1993 жылы сыра туралы жазатын Майкл Джексон оның "қарапайым" ащы сырасын Англиядағы ең жақсысы деп атады.
W. H. Brakspear & Sons Ltd. is a brewer in Henley on Thames, Oxfordshire. Since the closure of its original brewery in Henley on Thames in 2002, most of its beers have been brewed by Wychwood Brewery in West Oxfordshire. In 1993, beer writer Michael Jackson described its "ordinary" bitter as the best in England.
Тарих
1711 жылы У. Х. Брэкспир Темзадағы Хенлидегі Белл-стритте сыра қайнату зауытын сатып алды. Брэкспир отбасы 1154 жылы Папа Адриан IV болған Николас Брэкспирмен туыс болған. 1812 жылы сыра қайнату зауыты Нью-стриттегі Темза жағасына көшірілді. 1990 жылы "Инспектор Морс" телесериалының "Әкелердің күнәлары" атты эпизодында осы зауыт пайдаланылды. 2002 жылы W. H. Brakspear & Sons өзінің сыраларын Wychwood Brewery иесі Refresh UK компаниясына лицензиялап берді, содан кейін зауыт өндірісті тоқтатып, жабылды. Жер сатылып, оның бір бөлігі Hotel du Vin бутик қонақ үйіне айналдырылды. Қазір сыра пісірмейтін Brakspear Pub Company және оның 104 сыраханадан тұратын мүлкін 2006 жылы J. T. Davies сыраханалар желісі 106 миллион фунт стерлингке сатып алды; 51 Davies сыраханасы Brakspear деп қайта аталды. Бракспир сырасы Бёртонвудта (Чешир) қайнатылғаннан кейін, тарихи Хенли сыра қайнату ыдыстарымен бірге Оксфордширдегі Уитни қаласындағы Refresh's Wychwood сыра зауытына көшірілді. Кейіннен Refresh UK компаниясы Marston's компаниясымен сатып алынды. 2013 жылдың көктемінде Brakspear Pub Company компаниясы Темзадағы Хенлидегі Белл көшесіндегі Bull пабында Bell Street Brewery-ді іске қосып, сыра қайнатуға шектеулі түрде қайта оралды.
In 1711, W. H. Brakspear bought a brewery on Bell Street, Henley on Thames. The Brakspear family was distantly related to Nicholas Breakspear, who became Pope Adrian IV in 1154 — the only Englishman to become Pope. In 1812, the brewery moved to a Thames side location on New Street. The brewery was used in 1990 episode of Inspector Morse, "Sins of the Fathers". In 2002, W. H. Brakspear & Sons licensed the brewing of its beers to Refresh UK, owner of Wychwood Brewery, and the brewery ceased production and closed. The site was sold and part of it converted to a Hotel du Vin boutique hotel. The now non brewing Brakspear Pub Company and its estate of 104 pubs was bought in 2006 by pub chain J. T. Davies for £106 million; the 51 Davies pubs were rebranded as Brakspear. After being brewed at Burtonwood, Cheshire, production of Brakspear beers was moved, along with some of the historic Henley brewing vessels, to Refresh's Wychwood Brewery in Witney, Oxfordshire. Refresh UK was subsequently bought out by Marston's. In spring 2013 Brakspear Pub Company made a limited return to brewing with the commissioning of the Bell Street Brewery in its Bull public house in Bell Street, Henley on Thames.
Пісіру
Brakspear сырасы дәстүрлі екі сатылы ашыту әдісімен жасалады. Бұл ферментацияны жоғарғы қабаттағы ыдыстарда бастап, содан кейін төменгі екінші ыдысқа "көшіруді" білдіреді. Бұл шаршаған немесе өлген ашытқы мен қажетсіз қатты заттарды ("тұнба") қалдырып, дені сау ферментацияға жағдай жасайды. Refresh UK компаниясы Brakspear сырасының дәмі осы әдіс арқылы өндірілген диацетилге және олардың ұзақ өмір сүретін, көп штаммды ашытқысына байланысты карамель-ваниль дәмге ұқсас екенін мәлімдейді. Ашытқының бастауы Лондонның Майл-Энд қаласындағы Mann, Crossman & Paulin компаниясына дейін барып жетеді. (Қазіргі заманғы Brakspear ащы сырасы бір атаумен аталады, бірақ басқа тұрғыдан қарағанда ерекшеленеді.) 2013 жылдың көктемінде Темзадағы Хенлидегі Белл-стрит сыра зауыты ашылғаннан кейін, бірнеше сыра пісіріледі, оның ішінде Brakspear сыра брендімен сатылатындары да бар, бірақ сату орнындағы материалдар сыраның Белл-стрит сыра зауытында жасалғанын көрсетеді. Бұрынғы Brakspear сыраларының атаулары Mild, Old Ale және Special түрлі уақытта қолданылған, ал Special тұрақты өнім болып табылады.
Brakspear's beer is brewed using the traditional double drop fermentation method. This involves allowing fermentation to start in vessels on an upper floor, before 'dropping' into a second vessel below. This leaves tired or dead yeast and unwanted solids ('trub') behind and encourages a healthier fermentation. Refresh UK claims that Brakspear beers possess a butterscotch flavour due to diacetyl produced through this method and their particular long lived, multi strain yeast. The yeast has "distant origins" at Mann, Crossman & Paulin in Mile End, London. (The contemporary Brakspear draft bitter shares the same name but differs otherwise.) With the opening of the Bell Street Brewery in Henley on Thames in spring 2013 a number of beers are brewed including some sold using the Brakspear's beer brand name albeit with point of sale material also showing the brewing provenance as the Bell Street Brewery. Previous Brakspear's beer names Mild, Old Ale and Special have featured at various times, with Special being a regular product.