Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Керала, Үндістанның дәстүрлі тағамы
Traditional meal of Kerala, India
Садья – Кераладан шыққан және барлық малайалылар үшін маңызды тағам. Ол әдетте Кералада түскі ас ретінде банан жапырағына берілетін түрлі-түрлі дәстүрлі вегетариандық тағамдардан тұрады. Садья көбінесе Керала штатының Онам және Вишу мерекелерінде дәстүрлі той ретінде ұсынылады.
Sadya is a meal of Kerala origin and of importance to all Malayalis, consisting of a variety of traditional vegetarian dishes usually served on a banana leaf in Kerala as lunch. Sadya is typically served as a traditional feast for Onam, the state festival of Kerala and Vishu.
Шолу
Садья әдетте бір рет берілетін 24–28 тағамнан тұрады. Егер садья көлемді болса, онда 64-тен астам тағам болуы мүмкін, мысалы, Аранмула қайық жарысы үшін (Валла Садья) дайындалатын садья. Тамақ оң қолмен, аспаптарсыз желінеді, лимон мен арека жаңғағымен бірге. Бұл тамақтың қорытылуына көмектеседі және дәмді тазартады. Дегенмен, кешкі асқа жеңіл нұсқасы да беріледі. Дайындықтар күні бұрын басталады, ал тағамдар той күні сағат оннан бұрын дайындалады. Көп жағдайларда садья үстелге қойылады, себебі адамдар еденде отыруды ыңғайсыз деп санайды. Садьяға қажетті ингредиенттерді таңдау және алу – сапаны қамтамасыз ету үшін күрделі және мұқият процесс. Садьяны дайындау үшін от жағу алдымен Агниге дұға жасалғаннан кейін басталады, ал алғашқы порция банан жапырағына салынып, жарықтандырылған нилавиллакудың алдына құдайға шанырақ ретінде қойылады. Садьяда тамақ банан жапырағымен беріледі. Кейде жапырақты өзіңе қарай бүктеу тамақтан алған ләззатыңызды білдіреді, ал кері бүктеу тамақтың жақсаруы қажет екенін көрсетеді. Орталық Траванкор стиліндегі садья ең тәртіпті және дәстүрге бағынған болып саналады. Тағамдарды берудің белгілі бір реті бар, әдетте чипсы мен тұршыдан басталады. Алайда, жергілікті талғамдарға байланысты Кераланың әртүрлі аймақтарында тағамдарды дайындау және берудің әртүрлі стильдері қолданылады.
A typical Sadya can have about 24–28 dishes served as a single course. In cases where it is a much larger one it can have over 64 or more items, such as the Sadya for Aranmula Boatrace (Valla Sadya). Food is eaten with the right hand, without cutlery. with lime and arecanut. This helps digestion of the meal and also cleanses the palate. although a lighter version is served for dinner too. Preparations begin the night before, and the dishes are prepared before ten o'clock in the morning on the day of the celebration. On many occasions, sadya is served on tables, as people no longer find it convenient to sit on the floor. Sourcing of items/ingredients for Sadya is an elaborate and careful process to ensure quality. The lighting of the fire to prepare the sadya is done after a prayer to Agni and the first serving is offered on a banana leaf in front of a lighted nilavilallku as an offering to god. In a Sadya, the meals are served on a banana leaf. In some instances, closing the leaf toward you communicates satisfaction with the meal, while folding it away from oneself signifies that the meal can be improved. The Central Travancore style sadya is renowned to be the most disciplined and tradition bound. There is usually an order followed in serving the dishes, starting from the chips and pickles first. However, different styles and approaches to making and serving the dishes are adopted in various parts of Kerala depending on local preferences.
Прадхаман
Прадхаман – қалың сұйықтық түріндегі тәтті тағам. Пайасамға ұқсас, бірақ ингредиенттері жағынан әртүрлі және дайындалуы күрделірек. Ол ақ қант немесе жаггерден жасалады, соған кокос сүті қосылады. Прадхаман мен пайсамның басты айырмашылығы – прадхаман кокос сүтімен, ал пайсамның сұйық түрлері сиыр сүтімен дайындалады. Палада прадхаман пісірілген күріш кебіншелері, сүт және қанттан жасалады. Пажа прадхаман – жаггер мен кокос сүтіне пісірілген "нендра" бананнан немесе банандан жасалады. Готхамбу прадхаманы сындырылған бидайдан дайындайды. Чакка пратхаман – жаңғақ жемісінен жасалған. Ада прадхаман күріш адасынан (күріш кебіншелерінен) жасалады. Қадала прадхаман қара бұршақтан жасалады.
Pradhaman is a sweet dish in the form of a thick liquid; similar to payasam, but with more variety in terms of ingredients and more elaborately made. It is made with white sugar or jaggery to which coconut milk is added. The main difference between a pradhaman and a payasam is that the former uses coconut milk, while the liquid versions of payasam use cow's milk. Palada pradhaman is made of flakes of cooked rice, milk, and sugar. Pazha pradhaman is made of cooked "nendra" plantain or banana in jaggery and coconut milk. Gothambu pradhaman is made of broken wheat. Chakka prathaman is made of jackfruit. Ada pradhaman is made of Rice Ada (Rice flakes). Kadala pradhaman is made from black gram.