Йоркширдің дәстүрлі "Fat Rascal" наны – 19 ғасырдан бері келе жатқан, кішкентай нан немесе торт. Құрамында май, кілегей бар. Тарихы мен рецепті туралы біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Йоркширдің дәстүрлі торты
Traditional cake from Yorkshire
Қалың қабатты, тарихи торф тортқа жақын, бұл торттың түрі, дәмі мен құрамы жағынан скон немесе тас тортқа ұқсас. Ол кем дегенде 19 ғасырда Йоркширде пайда болған.
A fat rascal, closely related to the historical turf cake, is a type of cake, similar to a scone or rock cake in both taste and ingredients. It originated in Yorkshire at least as early as the 19th century.
Тарих
Майлы сымдар XIX ғасырда Йоркшир аймағында май мен қаймақ қосылған шай торттарының бір түрі ретінде белгілі болды. 1859 жылы Чарльз Диккенстің әңгімесінде майлы сымдар Нортумберлендтің әнші жыршысымен теңестірілген. Майлы сымдарды шөп торттары ретінде де пісіруге болады, яғни торф отының күлінде жабық ыдыста пісірілген майлы, жалпақ торттар, және «майлы сымдар» мен «шөп торттары» терминдері кейде бір-бірін алмастырып қолданылады. 1973 жылғы Йоркширдің ас кітабында қарапайым ұн, разрыхлитель, сары май және кішміш ингредиенттер ретінде көрсетілген. 1980 жылғы Йоркширдің аспаздық кітабында майлы сымдар қалған қамырды пайдалану тәсілі ретінде сипатталған, әдетте қысқа қамырдың қалдықтарынан жасалған, қантталған, кішмішпен себіліп, пісіру алдында қалың, жалпақ торттарға оралған. Майлы сымдар, олардың құрамына қарамастан, 1980 жылға дейін Йоркшир аймағынан тыс жерлерде кеңінен танылмаған, бірақ басқа аймақтарда да кездеседі, мысалы, Форд Мэдокс Фордтың 1931 жылғы естеліктерінде Рай, Сассекс қаласы туралы айтылған. «Президенттердің аспаздық кітабы» атты кітапта Поппи Кэннон мен Патрисия Брукс жазған майлы сымдардың рецепті бар, ол 1968 жылы АҚШ-та Funk and Wagnalls баспасында жарық көрді. Кітапта: «Эдит Рузвельттің ең сүйікті дастарханында ыстық печеньенің рецепті бар» делінген. Бұл кітап қазір Сагамор төбесіндегі қонақ бөлмесіндегі сөреде тұр.
Fat rascals were known in the Yorkshire region in the nineteenth century as a form of tea cake containing butter and cream. An 1859 Charles Dickens story identifies the fat rascal with the singing hinny of Northumberland. A fat rascal could also be baked as a turf cake, a buttery, flat cake baked in a covered pan among the ashes of a peat fire, and the terms fat rascal and turf cake are sometimes used interchangeably. A Yorkshire cookery book of 1973 had plain flour, baking powder, butter and currants as the ingredients. A 1980 Yorkshire cookbook described fat rascals as a means of using leftover pastry, typically consisting of scraps of shortcrust pastry, sugared, sprinkled with currants and rolled into thick flat cakes before baking. Fat rascals, whatever their composition, do not appear to have been widely known outside the Yorkshire region until the 1980s, although there are occasional mentions in other regions, such as in Rye, Sussex in Ford Madox Ford's 1931 memoirs. There is a recipe for fat rascals in a book called "The Presidents' Cook Book" by Poppy Cannon and Patricia Brooks, published in 1968 by Funk and Wagnalls in the USA. They say "In Edith Roosevelt's most cherished cook book is this recipe for hot biscuits." This cook book now rests on a shelf in the parlour of Sagamore Hill.
Бетти
Майлы баланың кеңінен танылған нұсқасын 1983 жылы Солтүстік Йоркширдегі Беттис кафе-чайханасы ұсынды. Бұл – ірі, жемісті, вишня мен бадамнан жасалған "беті" бар, Хелен Франкель, сол кезде Беттистегі сатып алушы және маркетингке көмекші қызметкер әзірлеген, рок-торт рецептіне негізделген дөңгелекше. Оның таныстырылысынан кейін, майлы бала тез арада Беттистің ең танымал және ең көп сатылатын нан өніміне айналды, жылына 375 000-нан астам сатылды. Харрогейттегі Bettys & Taylors компаниясы "fat rascal" атауына тіркелген тауар белгісіне ие.
A widely recognised version of the fat rascal was introduced by Bettys Café Tea Rooms in North Yorkshire in 1983. This is a plump, fruity scone with a 'face' made from cherries and almonds based on a rock cake recipe, developed by Helen Frankel, then a buyer and marketing assistant at Bettys. Following its launch, the fat rascal quickly became Bettys' best known and best selling bakery product, selling over 375,000 per year. Bettys & Taylors of Harrogate own the registered trademark for the name 'fat rascal'.