Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Традиционный пирог из Йоркшира.
Traditional cake from Yorkshire
«Толстый негодяй», тесно связанный с историческим пирогом из дерна, – это вид пирога, похожий на скон или кекс с изюмом как по вкусу, так и по ингредиентам. Он появился в Йоркшире, по крайней мере, в 19 веке.
A fat rascal, closely related to the historical turf cake, is a type of cake, similar to a scone or rock cake in both taste and ingredients. It originated in Yorkshire at least as early as the 19th century.
История
В XIX веке «жирные баловни» были известны в Йоркшире как разновидность чайного пирога, содержащего масло и сливки. В 1859 году Чарльз Диккенс сопоставил «жирного баловня» с «поющим хини» из Нортумберленда. «Жирного баловня» также могли выпекать как «торфяной пирог» – масляный, плоский пирог, запеченный в закрытой сковороде среди пепла торфяного огня, и термины «жирный баловень» и «торфяной пирог» иногда используются как взаимозаменяемые. В йоркширской кулинарной книге 1973 года в качестве ингредиентов указаны обычная мука, разрыхлитель, масло и изюм. В йоркширской кулинарной книге 1980 года описывается, что «жирные баловни» использовались для утилизации остатков теста, обычно состоящих из обрезков песочного теста, посыпанных сахаром, изюмом и скатанных в толстые плоские пироги перед выпечкой. «Жирные баловни», независимо от их состава, не были широко известны за пределами Йоркшира до 1980-х годов, хотя встречаются отдельные упоминания в других регионах, например, в Рае, Сассекс, в мемуарах Форда Мэдокса Форда 1931 года. Рецепт «жирных баловней» есть в книге «Книга кулинарных рецептов президентов» Поппи Кэннон и Патрисии Брукс, изданной в 1968 году издательством Funk and Wagnalls в США. В ней говорится: «В самой любимой кулинарной книге Эдит Рузвельт содержится этот рецепт горячих булочек». Эта кулинарная книга теперь хранится на полке в гостиной Сагамор-Хилл.
Fat rascals were known in the Yorkshire region in the nineteenth century as a form of tea cake containing butter and cream. An 1859 Charles Dickens story identifies the fat rascal with the singing hinny of Northumberland. A fat rascal could also be baked as a turf cake, a buttery, flat cake baked in a covered pan among the ashes of a peat fire, and the terms fat rascal and turf cake are sometimes used interchangeably. A Yorkshire cookery book of 1973 had plain flour, baking powder, butter and currants as the ingredients. A 1980 Yorkshire cookbook described fat rascals as a means of using leftover pastry, typically consisting of scraps of shortcrust pastry, sugared, sprinkled with currants and rolled into thick flat cakes before baking. Fat rascals, whatever their composition, do not appear to have been widely known outside the Yorkshire region until the 1980s, although there are occasional mentions in other regions, such as in Rye, Sussex in Ford Madox Ford's 1931 memoirs. There is a recipe for fat rascals in a book called "The Presidents' Cook Book" by Poppy Cannon and Patricia Brooks, published in 1968 by Funk and Wagnalls in the USA. They say "In Edith Roosevelt's most cherished cook book is this recipe for hot biscuits." This cook book now rests on a shelf in the parlour of Sagamore Hill.
Беттис .
Широко известная версия "жирного негодяя" была представлена в 1983 году в кафе-чайных Беттис в Северном Йоркшире. Это пышный, фруктовый скен с "лицом", сделанным из вишни и миндаля, основанный на рецепте кекса-камня, разработанном Хелен Франкель, в то время закупщиком и помощником по маркетингу в Bettys. После запуска "жирный негодяй" быстро стал самым известным и самым продаваемым продуктом пекарни Беттис, с объемом продаж более 375 000 штук в год. Bettys & Taylors of Harrogate владеет зарегистрированным товарным знаком на название "Fat Rascal".
A widely recognised version of the fat rascal was introduced by Bettys Café Tea Rooms in North Yorkshire in 1983. This is a plump, fruity scone with a 'face' made from cherries and almonds based on a rock cake recipe, developed by Helen Frankel, then a buyer and marketing assistant at Bettys. Following its launch, the fat rascal quickly became Bettys' best known and best selling bakery product, selling over 375,000 per year. Bettys & Taylors of Harrogate own the registered trademark for the name 'fat rascal'.