Кіріспе

Шотландия вискисін өндіру аймағы

Lowland single malts – Шотландияның төмендіктерінде дестилленген бір түрлі виски. Бұл аймақта мына дестилериялар орналасқан: Аннан қаласындағы Аннандейл дестилериясы; Клайдбанк маңындағы Аушентошан; Галлоуэйдегі Бладнох; Файфтағы Дафтмилл; Гирван қаласының жанындағы Гирван дестилериясы; және Эдинбург маңындағы Гленкинчи дестилериясы. Соңғы жылдары Кингсбарнс, ИнчДайрни және Линдорес Абби (барлығы Файф облысында) және Ардгованда жаңа спирт өндіре бастаған бірнеше жаңа дестилерия ашылды. Тағы кем дегенде алты төмендіктердегі бір түрлі виски әлі де қолжетімді, бірақ қазір дестилленбейді: Розбанк (қазір қайта жаңғыртуда), Кинклайт, Сент-Магдалена, Ледиберн, Инверлевен және Литтлмилл.

Жеңіл дәмділер

Төменгі аймақтар дәнді виски мен аралас вискимен, құрамындағы малталы вискиге қарағанда тығыз байланысты. Аралас вискиде жиі Лоуленд малталы вискисінің үлкен үлесі қолданылады, себебі оның азырақ сезілетін дәмі басқа вискилердің ерекшелігін басып тастамайды. Тағы бір мәлімет бойынша, Лоуленд вискисінің дәмінде малталы вискинің сипаттамасы анық байқалады, жұмсақ құрылымымен бірге. Дәстүрлі түрде қолданылатын арпа торфтандырылмаған, мүмкін, себебі Төменгі аймақтарда, әсіресе Шығыс Лотианда, қуатты көмір өндіру индустриясы болған. Тағы бір шолуда аймақтың вискилерінің көпшілігі "жеңіл және шөпті" дәмге ие екендігі, ал торфтан туындайтын "қою дәмнің" болмауы айтылады. Дегенмен, соңғы жылдары Аилса Бей және Аннандейл сияқты төменгі аймақтардағы дистилляциялық заводтар торфты қолдану арқылы ерекшеленеді, олардың дәмі Айл вискисіне тән. 2019 жылғы тамыздағы мәліметтерге сәйкес, Аушентошан – үш рет дистилленетін және "цитрус дәмнің иісін" беретін аймақтың жалғыз виски заводы.

Құқықтық мәртебе

Төменгі және жоғарғы жерлер арасындағы айырмашылық бастапқыда 1784 жылғы «Ваш» заңымен белгіленген. Жоғарғы таулық арақ фабрикаларына олардың дистилляторларының көлеміне қарай салық салынатын, ал Төменгі таулық арақ фабрикаларына жуудағы әр галлонға салық салынатын. Бұл Төменгі таулық дестилляторлардың салыстырмалы түрде жоғары баж ставкаларына наразылығын тудырды. Бүгінде «Лоуленд» термині Ұлыбритания үкіметі заңнамасы бойынша шотланд вискиін өндіру үшін «қорғалған аймақ» болып табылады. Қазіргі Лоуленд-Хайленд шекарасы 2009 жылғы Шотланд виски ережелерінде былай сипатталған: «Шекара Солтүстік арнадан басталып, Клайд фиордының оңтүстік жағалауымен Гринокке дейін, содан кейін Кардрос станциясына, одан кейін тікелей шығысқа қарай Кемпси Феллдегі Эрлдің орнының шыңына, содан кейін тікелей шығысқа қарай Уоллес монументіне, одан кейін B998 және A91 жолдарының бағытымен A91 Милнортта M90 жолымен кездесетін жерге дейін, содан кейін M90 бойымен солтүстікке қарай Эарн көпіріне дейін, содан кейін Эарн өзені Тай өзенімен қосылғанға дейін, одан кейін сол өзеннің оңтүстік жағалауымен және Тай фиордымен Солтүстік теңізге дейін жалғасады». Бұл шекара геологиялық Жоғарғы таулық жарылысынан (Highland Fault line) ерекшеленеді. Егер геологиялық шекара қолданылса, Лох-Ломонд және Феттеркерн сияқты бірнеше Жоғарғы таулық арақ фабрикалары Төменгі таулық аймаққа көшер еді. Visit Scotland мәліметінше, Лоуленд аймағы «Орталық белдеудің көп бөлігін және Шотландияның оңтүстігін, соның ішінде Эдинбург пен Лотиан, Глазго және Клайд аңғары, Фиф корольдігі, Айршир, Дамфрис және Галлоуэй және Шотландия шекараларын қамтиды». 2019 жылы аймақта 18 дестилерия болды, оның ішінде Lindores Abbey Distillery, Clydeside Distillery және Glasgow Distillery Company сияқты жақында ашылғандары да бар.