Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Сусын
Бір суаруханадан шығарылған мальта вискиі
the drink
Malt whisky from a single distillery
Бір мальта вискиі – бір суаруханадан шығарылған мальта вискиі. Бір мальта вискиі әдетте бір мальта шотланд вискиімен байланысты, бірақ олар басқа да көптеген елдерде өндіріледі. Шотландия үлгісі әдетте халықаралық деңгейде көшіріледі, бірақ бұл шектеулер басқа жерде «бір мальта» деп сатылатын вискиге қатысты қолданылмауы мүмкін. Мысалы, АҚШ заңдарында вискиге қатысты «бір мальта» терминіне анықтама жоқ, және «бір мальта вискиі» деп жарнамаланатын кейбір американдық вискилер мальта арпадан емес, мальта қара бидайдан жасалады.
Single malt whisky is malt whisky from a single distillery. Single malts are typically associated with single malt Scotch, though they are also produced in various other countries. While the Scotch model is usually copied internationally, these constraints may not apply to whisky marketed as "single malt" that is produced elsewhere. For example, there is no definition of the term "single malt" in relation to whisky in the law of the United States, and some American whiskey advertised as "single malt whiskey" is produced from malted rye rather than malted barley.
Өндіріс
Арпа, ашытқы және су – (арпа негізіндегі) бір түйір виски өндірісі үшін қажетті жалғыз құралымдар. Барлық бір түйір виски шамамен бірдей партиялық өндіріс процесінен өтеді. Дистилляция зауыттарынан әртүрлі бір түйір виски түрлері қолжетімді, соның ішінде бір баррельдік бір түйір вискилер де бар, олар бір дубалы баррельде үш жыл немесе одан да көп сақталған бір партияның өнімі. Бұл бір баррельдік нұсқалар тұтынушыға бір вискидің дәм талғамына әртүрлі сақтау түрлерінің әсерін көруге мүмкіндік береді (мысалы, алғаш рет қолданылған бурбон виски баррельдері, порт ыдыстары және т.б.). Бір түйір вискидің ең көп таралған түрі – бірдей дәмді алу үшін әртүрлі партияларды бөтелкеге құю кезінде араластыру немесе біріктіру.
Barley, yeast, and water are the only ingredients required in the production of (barley based) single malt whisky. All single malt goes through a similar batch production process. There are several types of single malts available from distilleries including single barrel single malts which are the product of a single batch that was stored for three or more years in a single oak barrel. These single barrel variants afford the opportunity for the consumer to see the influence of different types of storage on the same whisky (e. g., first use bourbon whiskey barrels, port pipes, etc.). The more common form of single malt is a marrying at the bottling time of various batches that are mixed or vatted to achieve consistent flavours from one bottling run to the next.
Сорғылау
Арпаны екі-үш күн суға салып, өсіруге жіберіледі. Бұл процесте ферменттер бөлінеді, олар ашытылмаған крахмалды (суда ерімейтін және ашытқымен ашытуға жарамсыз) ашытылатын қантқа айналдырады. Шотландияда дәстүр бойынша, өсіп келе жатқан тұқымдарды малтақтау алаңына жайып, үнемі аударып отыратын. Үш-бес күннен кейін, крахмалдың оптималды мөлшері ашытылатын қантқа айналғаннан соң, тұқымдарды ыстық ауамен қыздырып өсіру тоқтатылады. Көптеген дистиллериялар бұрын өсірілген арпаны қыздыру үшін пештерді пайдаланған. Малтақтау пешін желдеткен "пагода шатыры" (қазіргі кезде олардың көпшілігі сәндік) Шотландияда және басқа елдердегі көптеген дистиллерияларда әлі де көрініс тапқан. Дегенмен, қазір дистиллериялардың көпшілігі өздерінің малтасын дайындау үшін коммерциялық "мальстерлерді" пайдаланады. Көп жағдайларда, қыздыру кезінде торфтан оттырғаннан түтін мөлшері қосылып, осы арқылы вискиге түтінді хош иіс пен дәм беріледі. Күшті түтінді сорттардың фенол деңгейі 25-50 миллионнан бір бөлікке (ppm) жетеді. Айл (Islay) малтасы ең түтінді деп есептеледі. Ал, нәзік малталардың фенол деңгейі шамамен 2–3 ppm болуы мүмкін. Гленгойн дистиллериясы толығымен түтінсіз (тұтсыз, өңделмеген) малта жасап, кептіру үшін тек ыстық ауаны ғана қолданады.
Barley is "malted" by soaking the grain in water for two to three days and allowing it to germinate. This process releases enzymes, which convert unfermentable starch (which is insoluble in water and not available for fermentation by yeast) to fermentable sugars. Traditionally in Scotland, germinating seeds were laid on a malting floor and regularly turned. After three to five days, when the optimum amount of starch has been converted to fermentable sugars, germination is halted by heating the seeds with hot air. Many distilleries once used a kiln to heat the germinated barley. The "pagoda roof" (many now false) that ventilated the malt kiln can still be seen at many distilleries both in Scotland and in other countries. However, most of the distilleries now use commercial "maltsters" to prepare their malt. In most cases, some level of smoke from a peat heated fire is introduced during heating to add phenols, a smoky aroma and flavour to the whisky. Some of the more intensely smoky malts have phenol levels between 25 and 50 parts per million (ppm). Islay malts have a reputation for being the peatiest. More subtle malts can have phenol levels of around 2–3 ppm. Entirely non smoked (non peated, unpeated) malts are made by the Glengoyne Distillery, which only uses hot air for drying.
Қамырды ұсақтау
Малт дөңгелек ұнға (грист) ұңғылады, ол қабықтан (70%), ұсақталған малттан (20%) және ұннан (10%) тұрады. Оған қантты алу үшін үш рет ыстық су қосылады. Қантты алу ірі қазанды (әдетте тот баспайтын болаттан жасалған) – маштун ішінде жүзеге асырылады. Алдымен, ыстық су гристтегі қантты (мальтоза) және ферменттерді (диастаза) ерітеді. Содан кейін ферменттер малттау кезеңінен қалған крахмалға әсер етіп, қантқа айналу процесін жалғастырады, нәтижесінде қантты сұйықтық – сусық (wort) пайда болады. Әдетте, әрбір грист партиясы ашытуға жарамды барлық қантты алу үшін үш рет суға батырылады. Бірінші су шамамен 60 °C-та, екіншісі – 72 °C-та, ал үшінші және соңғысы – 88 °C-та құйылады. Бірінші екі судан алынған сусық келесі өңдеу үшін "жуу ыдыстарына" (washback) құйылады, ал үшінші су келесі партияда бастапқы заряд ретінде сақталады.
The malt is milled into coarse flour (grist) which is made of husks (70%), grits (20%), and flour (10%), to which three courses of hot water are added to extract the sugars. The extraction is done in a large kettle (usually made of stainless steel) called a mash tun. At first, the hot water dissolves the sugars (maltose) and enzymes (diastase) in the grist. Then the enzymes act on the starch left over from the malting stage, continuing the conversion to sugar, and producing a sugary liquid called wort. Typically, each batch of grist is mashed three times or so to extract all the fermentable sugars. The first water is injected at about 60 °C, the second portion at about 72 °C and the third and final portion at about 88 °C. The wort from the first two water courses is drained into "washback" vessels for further processing, whereas the third course is retained as the first charge in the next batch.
Ферментация
Ашытқыны үлкен ыдысқа (көбінесе он мыңдаған литр көлемді) қосып, оны ашыту ыдысы деп атайды. Ашыту ыдыстары көбінесе Орегон қарағайынан немесе тот баспайтын болаттан жасалады. Ашытқы қанттармен қоректенеді, ал нәтижесінде көмірқышқыл газы мен спирт пайда болады. Бұл процесс ашыту деп аталады және толық аяқталуы үш күнге дейін созылуы мүмкін. Аяқталғаннан кейін сұйықтықтың спирт мөлшері көлем бойынша 5-7% құрайды және енді ол ашытқы суы деп аталады. Осы уақытқа дейін процесс сыра өндірісіне ұқсас болып келді.
Yeast is added to the wort in a large vessel (often tens of thousands of litres) called a washback. Washbacks are commonly made of Oregon pine or stainless steel. The yeast feeds on the sugars, and as a by product, produces both carbon dioxide and alcohol. This process is called fermentation and can take up to three days to complete. When complete, the liquid has an alcohol content of 5 to 7% by volume and is now known as wash. Up until this point the process has been quite similar to the production of beer.
Дестилляция
Содан кейін ашытпа дестилляцияланады. Ашытпа қыздырылады, алкоголь қайнап ұшып кетеді, себебі оның қайнау температурасы судан төмен; пайда болған бу жиналып, суытылып, сұйық күйге қайта конденсацияланады. Шотландия ережелеріне сәйкес, бір түрлі вискилер дистилляциялық қыштарда (pot stills) дестилленуі керек. Басқа елдерде колоналық дистилляциялық қыштар қолданылуы мүмкін. Дистилляциялық қыштарда алынған алғашқы спирт, "төмен шарап" деп аталады, оның спирт мөлшері шамамен 20-30% құрайды. "Төмен шараптар" содан кейін екінші дистилляциялық қышқа, "спирт қыш" деп аталатын, сорғыланады және екінші (кейде үшінші) рет дестиллендіріледі. Соңғы спирт, "жаңа спирт" деп аталады, әдетте 60-70% спирттен тұрады.
The wash is then distilled. The wash is heated, boiling off the alcohol, which has a lower boiling point than water; the vapour is collected and cooled to condense it back into a liquid form. Scottish regulations require single malts to be distilled in pot stills. In other jurisdictions, column stills may be used. The initial distilled spirit produced by a pot still, known as low wine has an alcohol content of about 20 to 30%. The low wines are then pumped into a second still, known as the spirit still, and distilled a second (and sometimes a third) time. The final spirit, called "new make spirit", generally has an alcohol content of 60 to 70%.
Ескірту алдындағы сұйыту
Жаңа жасалған малти виски көбінесе шамамен 60% алкогольге дейін сумен сұйытылады (АҚШ заңдары бойынша түзу виски жасау үшін 62,5% максималды шек белгіленген). Ескірген спирттің сосын сумен сұйытып, құюға дайын күшке дейін төмендетіледі (әдетте 40-50% ABV). Виски өндірісінде көп мөлшерде су қолданылатындықтан, кез келген дистилляция зауытының орналасуы үшін сумен қамтамасыз ету маңызды фактор болып табылады.
Most new make malt whisky is diluted with water to about 60% alcohol by volume (ABV) or so before it is placed in casks to mature (62.5% is specified as a maximum in U. S. law for making straight whisky). The aged spirit is then diluted with water to reduce it to bottling strength (typically 40 50% ABV). Since large amounts of water are used during the process of whisky production, water supplies are a key factor for the location of any distillery.
Жеткізу
"Жаңа спирт" (60% а.б.в. жоғары) немесе жасы еңбеген виски емен бочкаларға сақталады, онда ол пісіп, спирт мөлшерін қалыпты деңгейге дейін (40-45% а.б.в.) төмендетеді. Заң бойынша, барлық шотланд вискисі емен бочкаларда кем дегенде үш жыл сақталуы керек, бірақ көптеген бір сортты вискилер одан да ұзақ пісіріледі. Виски ағашта өткізген уақытында дамиды және өзгереді. Әдеттегі пісіру мерзімі 10-15 жылды құрайды; жиырма жыл немесе одан да ұзақ мерзімдер де кездеседі, бірақ олар сирек және қымбат. Ағашта сақтау кезінде бочка ішіндегі спирттің маңызды бөлігі буланып кетеді. Бұл жоғалған бөлік "періштелердің үлесі" деп аталады.
The "new make spirit" (above 60% a. b. v.), or unaged whisky, is then placed in oak casks to mature and to reduce its alcohol content to expedition levels (40 45% a. b. v.). By law, all Scotch whisky must be aged for a minimum of three years in oak casks, though many single malts are matured for much longer. The whisky continues to develop and change as it spends time in the wood. Typical maturation periods are in the range of 10 15 years; longer periods of twenty years or more occur, but are rare and costly. During the time it spends in the wood, a significant percentage of each cask's content will evaporate. The lost part is known as the angel's share.
Қайта пайдаланылған бөліктер
Қаптардың таңдалуы аяқталған вискидің мінезіне әсер етеді. АҚШ-тан басқа елдерде бұрын американдық виски сақталған қаптарды қайта пайдалану жиі кездесетін практика, себебі АҚШ заңнамасы бірнеше түрлі дистилленген спирттерді жаңа емен қаптарда пісіруді талап етеді. Қолданылған емен қаптардың үздіксіз жеткізілуін қамтамасыз ету үшін, кейбір шотланд дистилляция тобы АҚШ-тағы емен ормандарын меншіктендіреді және жаңа қаптарды бурбон өндірушілеріне алғашқы рет пайдалану үшін жалға береді. Бурбон қаптары вискиге ерекше ванильді дәм береді. Шерри қаптары да кеңінен қолданылады. Бұл практиканың пайда болуына себеп, шерридің бұрын Испаниядан Ұлыбританияға бөтелкеге құйылмай, қаптарда тасымалданғандығы және бос қаптарды қайтарудың қымбатқа түсуі, сондай-ақ шерри қоймаларының оларды қаламауы болды. Шерри қаптары бұрынғы мазмұнының дәмін берумен қатар, пісіп келе жатқан спиртке ауырлық пен терең қызғылт, кейде қызыл түс береді. Алайда, тот баспайтын болаттан жасалған контейнерлер ағаштан жасалған шерри қаптарының жеткізілуін азайтты, сондықтан Macallan Distillery қаптарды өндіріп, оларды Испаниядағы шерри қоймаларына уақытша жалға береді, содан кейін Шотландияға қайта тасымалдайды. Басқа қолданылатын қаптарға бұрын порт, мадера, ром немесе коньяк сақталған қаптар жатады.
The selection of casks can affect the character of the final whisky. Outside of the United States, the most common practice is to reuse casks that previously contained American whiskey, as US law requires several types of distilled spirits to be aged in new oak casks. To ensure the continuity of supply of used oak casks, some Scottish distilling groups own oak forests in the US and rent the new barrels to bourbon producers for their first use. Bourbon casks impart a characteristic vanilla flavour to the whisky. Sherry casks are also commonly used. This practice arose because sherry used to be shipped to Britain from Spain in the cask rather than having been bottled, and the casks were expensive to return empty and were unwanted by the sherry cellars. In addition to imparting the flavours of their former contents, sherry casks lend maturing spirit a heavier body and a deep amber and sometimes reddish colour. Stainless steel shipping containers, however, have reduced the supply of wooden sherry casks, to the extent that the Macallan Distillery builds casks and leases them to the sherry cellars in Spain for a time, then has them shipped back to Scotland. Other casks used include those that formerly held port wine, madeira, rum or cognac.
Қалпына келтіру, сұйыту және бөтелкеге салу
Шотландияда бір құмдық виски деп аталу үшін, бөтелкеде тек құмдық арпадан дестилленген виски және бір ғана дестилляция зауытында өндірілген, толығымен құмдық дистилляторларда дестилленген виски болуы керек. Басқа елдердің ережелері құмдық қара бидайға рұқсат етуі мүмкін. Егер бөтелке бірнеше дестилляция зауытында өндірілген құмдық вискиден жасалса, онда виски аралас құмдық, сулы құмдық немесе таза құмдық деп аталады. Егер бір құмдық виски дәнді вискимен араластырылса, нәтижесі аралас виски болады. Бір құмдық вискиді оны өндірген дестилляция зауыты немесе тәуелсіз бөтелкелеуші бөтелкелей алады. Бір құмдық вискидің бөтелкесіндегі жас туралы мәлімдеме – қоспадағы ең жас құмдықтың жасы, себебі әдетте үй стилін сақтау үшін бірнеше жылдық вискилер ыдыста араластырылады. Кейде бір бочка вискисі басқа бочкалармен араластырылмай, "Бір бочка" ұсынысы ретінде бөтелкеге салынады. Дегенмен, "бір бочка" терминінің не екені әрдайым анық болмайды. Кем дегенде, кейбір өндірушілер бір мезгілде бірге пісірілген бірнеше бочкаларды үлкен бір бочкада қосып, оны "бір бочкалы" виски ретінде шығарады. Бочка күшімен (көбінесе 60% және одан жоғары спирт құрамымен) виски жақында танымал болғанымен, вискидің басым бөлігі сату үшін 40% - 46% ABV аралығында "бөтелкеге құю күшіне" дейін сұйытылып бөтелкеге салынады.
To be called a single malt whisky in Scotland, a bottle may only contain whisky distilled from malted barley and produced at a single distillery, distilled entirely in pot stills. The regulations of other countries may allow malted rye. If the bottle is the product of malt whiskies produced at more than one distillery, the whisky is called a blended malt or vatted malt, or pure malt. If a single malt is mixed with grain whisky, the result is a blended whisky. Single malts can be bottled by the distillery that produced them or by an independent bottler. The age statement on a bottle of single malt whisky is the age of the youngest malt in the mix, as commonly the whiskies of several years are mixed in a vat to create a more consistent house style. On occasion, the product of a single cask of whisky is bottled without being vatted with other casks, and released as a "Single Cask" offering. However, it is not always clear what the term "single cask" refers to. At least some producers release vatting of multiple barrels that have been matured together for one final period in a larger single cask as "single cask" whisky. While cask strength, or undiluted, whisky (sometimes having an alcohol content upwards of 60%) has recently become popular, the vast majority of whisky is diluted to its "bottling strength" between 40% and 46% ABV and bottled for sale.
Салқындату сүзгісі
Виски "салқындатылып сүзіледі": май қышқылдарының эфирлерін тұндыру үшін суытылады, содан кейін оларды жою үшін сүзіледі. Көптеген вискилер осылай бөтелкеге салынады, егер "салқындатылмаған" немесе "суық сүзгісіз" деп көрсетілмесе. Салқындатылмаған виски салқын температурада сақталғанда немесе салқын су қосылғанда көбінесе бұрқаңдайды, бұл толығымен қалыпты жағдай. Бұл бұлтты көрініс тек эстетикалық және спирттің сапасына әсер етпейді. Әдетте, 46% АБВ (92 proof) және одан жоғары градуста бөтелкеге салынған бір сыралы виски суытқанда бұрқаңдамайды (басқа вискилер мен спирттерде шекті көрсеткіштер әртүрлі). Көптеген сауда вискилері экономикалық себептермен 40% АБВ немесе оған жақын градуста бөтелкеге салынады, бұл қазіргі заманғы қалыпты жағдай, сондықтан салқындату сүзігіші кең таралған. Салқындатылмаған, бөшкедегі күшті виски (әдетте 60% АБВ немесе 120 proof-тан жоғары) вискидің ең таза түрі деп есептеледі. Шараптан айырмашылығы, виски бөтелкеде пісіп жетілмейді.
Whisky can be "chill filtered": chilled to precipitate out fatty acid esters and then filtered to remove them. Most whiskies are bottled this way, unless specified as unchillfiltered or non chill filtered. Unchillfiltered whisky will often turn cloudy when stored at cool temperatures or when cool water is added to them, and this is perfectly normal. This cloudy appearance is aesthetic only and does not negatively impact the spirit. Generally speaking, single malt whisky that is bottled at a proof ≥ 46% ABV (92 proof) does not turn cloudy when cooled (other whiskies and spirits have differing thresholds). Most retail whiskies are bottled at or near 40% ABV for economic reasons, which has now become a modern custom, and therefore chill filtering is common. Unchillfiltered, cask strength whisky (usually > 60% ABV or 120 proof) is generally regarded as whisky in its purest form. Unlike wine, whisky does not continue to mature in the bottle.
Тарих
Шотландия мен Ирландияда вискиді дайындау ғасырлар бойы жүзеге асырылып келеді. Виски туралы алғашқы жазба 1405 жылы Ирландияда, Клонмакнойстың ирланд жылнамасында кездеседі, онда Рождествода "аква витадан артық ішкеннен кейін" клан басшысы қайтыс болғаны айтылған. Шотландияда жүзім арпасынан виски өндіру туралы алғашқы мәлімет 1494 жылғы қазына ролінде жазылған: "Патшаның бұйрығымен Джон Корға сегіз балл жүзім берілді, одан "аква вита" жасау үшін". Бір тұқымдық виски шотландтық дәстүрімен байланысты, бірақ ирландтық бір тұқымдық вискилер де және басқалары да бар. Уэльсте коммерциялық түрде өндірілетін жалғыз виски – Пендерин, ол да бір тұқымдық виски. 15 ғасырдан бастап Шотландияда вискиге ауыр салық салынды, сондықтан оның көп бөлігі заңсыз өндірілді. Бірақ 1823 жылы Парламент коммерциялық дайындауды тиімді ететін заң қабылдады, сонымен қатар лицензиясы жоқ дайындау орындары табылған жер иелеріне жаза тағайындады. Джордж Смит жаңа заң бойынша дайындау орнына лицензия алған алғашқы адам болды және 1824 жылы Гленливет дайындау орнын құрды. 1830 жылдары Энеас Коффи Роберт Штайнның үздіксіз дистилляторларға арналған дизайнын жетілдірді, бұл дәстүрлі қазан дистилляторларына қарағанда вискині тиімдірек өндіруге мүмкіндік берді. Бірден саудагерлер тұқымдық вискині үздіксіз дистилляторларда алынған дәнді вискимен араластыра бастады, осылайша алғашқы аралас шотланд вискисі жасалды. Аралас виски өте табысты болды, оны тұқымдық вискиден арзанға өндіруге болады, ал дәнді вискиге қарағанда дәмді әрі ерекше болды. Бұл үйлесім бір тұқымдық виски өндірушілерге өздерінің өндірісін кеңейтуге мүмкіндік берді, себебі аралас виски халықаралық нарықта көбірек танымал болды. Дегенмен, 20 ғасырдың соңында бір тұқымдық шотланд вискисі танымал болды, бұл Гордон мен МакФайлдың екінші буын иесі Джордж Уркхарт сияқты адамдардың еңбегінің арқасы болды. Виски сарапшысы Джордж Маклин оны "бір тұқымдық вискидің әкесі" деп сипаттады және 2001 жылы былай деп жазды: "Менің ойымша, Джордж Уркхарттың жұмысы болмаса, бүгін бір тұқымдық виски қол жетімді болмас еді. Басқалар тұқымдық виски туралы ештеңе білмейтін кезде, ол шотландтардың тамақ пен сусынның ләззатына қосқан үлкен үлесін түсінген санаулы адамдардың бірі болды". Соңғы жылдары Шотландиядан басқа елдерге экспортталатын вискинің шамамен 26%-ы бір тұқымдық вискині құрады, ал көлемді спирт шамамен 5%-ды құрады, ал қалғаны аралас виски болды. Бір тұқымдық дайындау орындары Аргентина, Австралия, Австрия, Бельгия, Бразилия, Канада, Чехия, Англия, Финляндия, Франция, Германия, Исландия, Үндістан, Израиль, Жапония, Ливан, Лихтенштейн, Нидерланды, Жаңа Зеландия, Пәкістан, Оңтүстік Африка, Испания, Швеция, Швейцария, Тайвань, АҚШ, Уэльс және Норвегияда да бар. Бір тұқымдық виски әдетте жоғары сапалы өнім ретінде қарастырылады. 2020 жылдан бастап Тайваньнан басқа барлық нарықтарда аралас виски бір тұқымдық вискиден гөрі көп сатылады.
Distillation of whisky has been performed in Scotland and Ireland for centuries. The first written record of whisky comes from Ireland in 1405 in the Irish Annals of Clonmacnoise, where it was written that the head of a clan died after "taking a surfeit of aqua vitae" at Christmas. The production of whisky from malted barley is first mentioned in Scotland in an entry on the 1494 Exchequer Rolls: "Eight bolls of malt to Friar John Cor, by order of the King, wherewith to make 'aqua vitae'". Single malt whisky is associated with the Scottish tradition, although there are also Irish single malts and others. Penderyn, the only whisky commercially produced in Wales, is also a single malt. From the 15th century onwards, whisky was heavily taxed in Scotland, to the point that most of the spirit was produced illegally. However, in 1823, Parliament passed an act making commercial distillation much more profitable, while imposing punishments on landowners when unlicensed distilleries were found on their properties. George Smith was the first person to take out a licence for a distillery under the new law, founding the Glenlivet Distillery in 1824. In the 1830s, Aeneas Coffey refined a design originally created by Robert Stein for continuous stills which produced whisky much more efficiently than the traditional pot stills. Quickly, merchants began blending the malt whisky with the grain whisky distilled in the continuous stills, making the first blended Scotch whisky. The blended whisky proved quite successful, less expensive to produce than malt with more flavour and character than grain. The combination allowed the single malt producers to expand their operations as the blended whisky was more popular on the international market. However, during the latter part of the 20th century, single malt scotch whisky became more popular, owing thanks to individuals such as George Urquhart, second generation owner of Gordon & MacPhail, who was described by the whisky expert George McLean as "the father of single malt", writing in 2001 that "I believe that single malt whisky would simply not be available today were it not for the work of George Urquhart. When others knew nothing of malt whisky, he was one of the handfuls of people who understood this great Scottish contribution to the pleasures of food and drink". In recent times, single malt has made up about 26% of the whisky exported to other countries from Scotland; bulk spirits constituted about 5% and the balance has been blended whisky. Single malt distilleries also exist in Argentina, Australia, Austria, Belgium, Brazil, Canada, Czech Republic, England, Finland, France, Germany, Iceland, India, Israel, Japan, Lebanon, Liechtenstein, Netherlands, New Zealand, Pakistan, South Africa, Spain, Sweden, Switzerland, Taiwan, USA, Wales and Norway. Single malt is generally perceived to be a premium product. As of 2020 in all markets except Taiwan more blended whisky is sold than single malt whisky.