Ален Дюкасс: Француз шефі және Michelin жұлдыздарының иесі
Alain Ducasse
Ален Дюкасс – әйгілі француз шефі, Монако азаматы. Michelin Guide бойынша 3 жұлдызға ие, әлемдегі үздік ресторандардың иесі. Биографиясы, мансабы туралы ақпарат.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Француздық шеф-аспаз
French chef
Ален Дукасс (alɛ̃ dykas; 1956 жылдың 13 қыркүйегінде туған) – Францияда туған Монако аспазшысы. Ол бірнеше мейрамхананы басқарады, оның ішінде Дорчестердегі Ален Дукасс мейрамханасы Мишлен гидінде үш жұлдызға (жоғарғы рейтинг) ие.
Alain Ducasse (alɛ̃ dykas; born 13 September 1956) is a French born Monégasque chef. He operates a number of restaurants including Alain Ducasse at The Dorchester which holds three stars (the top rating) in the Michelin Guide.
Ерте өмір және мансап
Дукасс Францияның оңтүстік-батысындағы Ортез қаласында дүниеге келді және Кастель-Сарразин шаруашылығында тәрбиеленді. 1972 жылы, он алты жасында Дукасс Сустон қаласындағы «Павильон Ландес» мейрамханасында және Бордо қонақ үй мектебінде шәкірттікке түсті. Осы шәкірттік бағдарламадан кейін ол Эжени-ле-Бендегі Мишель Герардың мейрамханасында жұмыс істей бастады, сонымен қатар жаз айларында Гастон Ленотрмен де жұмыс істеді. 1977 жылы Дукасс «Мулен де Мужен» мейрамханасында легендарлы шеф-аспаз Роджер Вержемен, «Кухня дю Солей» стилінің авторымен, көмекші болып жұмыс істей бастады және кейіннен оның атымен шыққан провансальдық тамақ дайындау әдістерін үйренді. 2012 жылы ол 21 Мишлен жұлдызына ие болды, бұл оны Мишлен жұлдыздарының жалпы саны бойынша әлемдегі екінші шеф-аспаз етті – сол кезде Жоэль Робушонда 31, ал Гордон Рамзиде 17 жұлдыз болды. Дукасс бас аспаз ретінде алғашқы қызметін 1980 жылы Мужендегі «L'amandier» мейрамханасының басшысы болып бастады. Бір жылдан кейін ол Хуан-ле-Пин қаласындағы «Hôtel Juana» қонақ үйіндегі «La Terrasse» мейрамханасының бас аспазы болып тағайындалды. 1984 жылы ол Мишленнің «Қызыл кітабында» екі жұлдызға ие болды. Сол жылы Дукасс Piper Aztec ұшағының апатынан жалғыз аман қалды, осы апатта ол ауыр жарақат алды.
Ducasse was born in Orthez in southwestern France and was educated on a farm in Castel Sarrazin. In 1972, when he was sixteen, Ducasse began an apprenticeship at the Pavillon Landais restaurant in Soustons and at the Bordeaux hotel school. After this apprenticeship, he began work at Michel Guérard's restaurant in Eugénie les Bains while also working for Gaston Lenôtre during the summer months. In 1977, Ducasse started working as an assistant at Moulin de Mougins under legendary chef Roger Vergé, creator of Cuisine du Soleil, and learned the Provençal cooking methods for which he was later known. In 2012 he held 21 Michelin stars, making him the second ranked chef worldwide in terms of total Michelin stars – Joël Robuchon had 31 and Gordon Ramsay had 17 at the time. Ducasse's first position as chef came in 1980 when he took over the kitchens at L'amandier in Mougins. One year later, he assumed the position of head chef at La Terrasse in the Hôtel Juana in Juan les Pins. In 1984, he was awarded two stars in the Michelin Red Guide. In the same year Ducasse was the only survivor of a Piper Aztec aircraft crash that injured him severely.
Шеф-шеф қызметі
1986 жылы Дукасс Монте-Карлодағы «Париж» қонақ үйінің бас аспазы лауазымына тағайындалды, соның ішінде қонақ үйдің «Le Louis XV» мейрамханасын басқарды. Қонақ үйдің басқа мейрамханаларының жұмысы жақсы жүзеге асырылып жатқанына көз жеткізгеннен кейін, Дукасс басқаруды жалғастырды. 1988 жылы Дукасс мейрамхана бизнесінен тысқары қарай кеңейіп, Прованста он екі бөлмелі «La Bastide de Moustiers» атты шағын қонақ үйін ашты және Прованстағы басқа қонақ үйлерге қаржылық үлесін енгізе бастады. 1996 жылдың 12 тамызында Париждің 16-шы округінде «Le Parc – Sofitel Demeure Hôtels» мекемесінде «Ален Дукасс» рестораны ашылды. «Қызыл нұсқаулық» ашылғаннан кейін сегіз ай өткен соң ғана бұл мейрамханаға үш жұлдыз берді. Дукасс Америка Құрама Штаттарына келді және 2000 жылдың маусымында Нью-Йорктегі «Essex» қонақ үйінде, 160 Central Park South мекенжайында «Ален Дукасс» ресторанын ашты. 2005 жылдың желтоқсанында Нью-Йорк үшін шығарылған алғашқы «Қызыл нұсқаулықта» бұл мейрамхана үш жұлдызбен марапатталды. Дукасс бір уақытта үш Мишлен жұлдызына ие болған үш мейрамхананы ашқан алғашқы аспаз болды. Бұл мейрамхана 2007 жылы Дукасс Лас-Вегаста «Mix» атты жаңа мейрамхана ашуды шешкен кезде жабылды, ол кейіннен «Мишленнің Қызыл нұсқаулығында» бір жұлдызға ие болды. 2008 жылдың басында Дукасс Вашингтондағы 16-шы және K көшелеріндегі «St. Regis» қонақ үйінде «Adour» ресторанын ашты, сондай-ақ 60 West 55th Street мекенжайында «Bistro Benoit New York» ашты. 2011 жылдың 2 шілдесінде Дукасс принц Альберт пен Шарлин Виттстоктың тойына көп бөлімді гала-кешкі ас дайындады. Бұл оның мемлекет басшысына ресми түрде тамақ дайындауының алғашқы реті болды. Сондай-ақ, ол 3 шілдеде Жоэль Робушонмен бірлесіп, тойдан кейінгі таңғы ас дайындады.
In 1986, Ducasse was offered the chef position at the Hôtel de Paris in Monte Carlo, with management including the hotel's Le Louis XV. After assuring himself that the Hotel's other restaurant operations were operating well, Ducasse continued to run management. In 1988, Ducasse expanded beyond the restaurant industry and opened La Bastide de Moustiers, a twelve bedroom country inn in Provence and he began attaining financial interests in other Provence hotels. On 12 August 1996, the Alain Ducasse restaurant opened in Le Parc – Sofitel Demeure Hôtels in the 16th arrondissement of Paris. The Red Guide awarded the restaurant three stars just eight months after opening. Ducasse came to the United States and in June 2000 opened the Alain Ducasse restaurant in New York City's Essex hotel at 160 Central Park South, receiving the Red Guide's three stars in December 2005, in the first Red Guide for NYC. Ducasse became the first chef to have three restaurants awarded three Michelin stars at the same time. That restaurant closed in 2007 when Ducasse chose to open a restaurant in Las Vegas named Mix, which later went on to earn one star in the Michelin Red Guide. In early 2008, Ducasse opened Adour, at the St. Regis Hotel on 16th and K Street in Washington, D. C., and has also opened the more casual Bistro Benoit New York, at 60 West 55th Street. On 2 July 2011, Ducasse prepared a multi course gala dinner for the wedding of Prince Albert and Charlene Wittstock. It was the first time he prepared an official meal for a head of state. He was also in charge of preparing the post festivities brunch on 3 July, in conjunction with Joël Robuchon.
Тану
Дукасс үш қалада үш Мишлен жұлдызына ие болған алғашқы аспазшы атанды. Нью-Йорк мейрамханасы 2007 жылғы Мишлен гидінен шығарылды, себебі ол жабылуға дайын тұрған. Дукасс өзінің жазған кітаптары және ықпалы арқылы танымал болды. Дукасс - мансабы бойы 21 Мишлен жұлдызына ие болған екі аспаздың бірі. Ол MasterChef АҚШ және Италия нұсқаларында арнайы қонақ ретінде болды. 2013 жылы "Дүниедегі ең жақсы 50 мейрамхана" тізімінде өмірлік жетістіктері үшін марапатталды. 2022 жылдың маусым айында Халықаралық қонақжайлылық институты оны Global 100 in Hospitality тізімінде, яғни әлемдік қонақжайлылық саласындағы 100 ең беделді адамның тізімінде таныды.
Ducasse became the first chef to own restaurants carrying three Michelin Stars in three cities. The New York restaurant was dropped from the 2007 Michelin Guide because the restaurant was scheduled to close. Ducasse has become known through his writing and influences. Ducasse is also only one of two chefs to hold 21 Michelin stars throughout his career. He has been special guest in the US and Italian versions of MasterChef. In 2013 he was awarded the Lifetime Achievement on The World's 50 Best Restaurants List. In June 2022 he was recognized by the International Hospitality Institute on the Global 100 in Hospitality, a list featuring the 100 Most Powerful People in Global Hospitality.
Ұлты
Дукасс француз азаматы ретінде дүниеге келген. 2008 жылдың 17 маусымында ол Монаконың табиғи азаматы атанды. Княздықтың салық жүйесінен пайдалану мақсатында ол Монако азаматтығын қабылдады, сол кезде Монако халқына екі азаматтыққа ие болуға рұқсат берілмегендіктен француз азаматтығынан бас тартты.
Ducasse was a French citizen by birth. On 17 June 2008, he became a naturalized citizen of Monaco. He chose Monegasque citizenship in order to take advantage of the principality's tax rates, giving up his
French nationality as Monegasque people were not allowed to hold dual citizenship at this time.