Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Французский шеф-повар Ален Дукасс (alɛ̃ dykas; род. 13 сентября 1956 года) — французский шеф-повар, родившийся в Монако. Он владеет несколькими ресторанами, включая Alain Ducasse at The Dorchester, отмеченный тремя звездами (высшей оценкой) в гиде Мишлен.
French chef
Alain Ducasse (alɛ̃ dykas; born 13 September 1956) is a French born Monégasque chef. He operates a number of restaurants including Alain Ducasse at The Dorchester which holds three stars (the top rating) in the Michelin Guide.
Ранние годы и карьера
Дукасс родился в Ортезе на юго-западе Франции и вырос на ферме в Кастель-Сарразине. В 1972 году, в возрасте шестнадцати лет, Дукасс начал стажировку в ресторане Pavillon Landais в Сустоне и в бордоской гостиничной школе. После стажировки он работал в ресторане Мишеля Герара в Евгении-ле-Бен, а летом подрабатывал у Гастона Ленотра. В 1977 году Дукасс начал работать помощником шеф-повара на кухне Moulin de Mougins под руководством легендарного Роджера Верже, создателя Cuisine du Soleil, и освоил провансальские методы приготовления, которые впоследствии прославили его. В 2012 году он обладал 21 звездой Мишлен, что сделало его вторым по числу звезд Мишлен шеф-поваром в мире – у Жоэля Робюшона было 31 звезда, а у Гордона Рамзи – 17. Первая должность шеф-повара была предложена Дукассу в 1980 году, когда он возглавил кухню ресторана L'amandier в Мужене. Год спустя он стал шеф-поваром ресторана La Terrasse в отеле Juana в Хуан-ле-Пен. В 1984 году он получил две звезды в Красном гиде Мишлен. В том же году Дукасс остался единственным выжившим после крушения самолета Piper Aztec, в котором он получил серьезные травмы.
Ducasse was born in Orthez in southwestern France and was educated on a farm in Castel Sarrazin. In 1972, when he was sixteen, Ducasse began an apprenticeship at the Pavillon Landais restaurant in Soustons and at the Bordeaux hotel school. After this apprenticeship, he began work at Michel Guérard's restaurant in Eugénie les Bains while also working for Gaston Lenôtre during the summer months. In 1977, Ducasse started working as an assistant at Moulin de Mougins under legendary chef Roger Vergé, creator of Cuisine du Soleil, and learned the Provençal cooking methods for which he was later known. In 2012 he held 21 Michelin stars, making him the second ranked chef worldwide in terms of total Michelin stars – Joël Robuchon had 31 and Gordon Ramsay had 17 at the time. Ducasse's first position as chef came in 1980 when he took over the kitchens at L'amandier in Mougins. One year later, he assumed the position of head chef at La Terrasse in the Hôtel Juana in Juan les Pins. In 1984, he was awarded two stars in the Michelin Red Guide. In the same year Ducasse was the only survivor of a Piper Aztec aircraft crash that injured him severely.
Карьера повара
В 1986 году Дукассу предложили должность шеф-повара в отеле "Париж" в Монте-Карло, в чьи обязанности входило управление рестораном "Ле Луи XV". Убедившись, что остальные ресторанные предприятия отеля функционируют должным образом, Дукасс продолжил осуществлять общее руководство. В 1988 году Дукасс расширил свою деятельность за пределы ресторанного бизнеса, открыв La Bastide de Moustiers – загородный отель с двенадцатью номерами в Провансе, и начал приобретать доли в других отелях региона. 12 августа 1996 года ресторан Алена Дукасса открылся в Le Parc – Sofitel Demeure Hôtels в 16-м округе Парижа. "Красный гид" наградил ресторан тремя звездами всего через восемь месяцев после открытия. В 2000 году Дукасс приехал в Соединенные Штаты и в июне открыл ресторан Алена Дукасса в нью-йоркском отеле Essex по адресу 160 Central Park South, получив три звезды "Красного гида" в декабре 2005 года, когда был издан первый "Красный гид" по Нью-Йорку. Дукасс стал первым шеф-поваром, удостоенным одновременно трех звезд Мишлен в трех ресторанах. Этот ресторан закрылся в 2007 году, когда Дукасс решил открыть ресторан Mix в Лас-Вегасе, который впоследствии получил одну звезду в "Красном гиде" Мишлен. В начале 2008 года Дукасс открыл Adour в отеле St. Regis на пересечении 16-й улицы и K-стрит в Вашингтоне, округ Колумбия, а также более демократичный Bistro Benoit New York по адресу 60 West 55th Street. 2 июля 2011 года Дукасс приготовил торжественный многоблюдный ужин на свадьбе принца Альбера и Шарлин Виттсток. Это был первый случай, когда он готовил официальный прием для главы государства. Он также отвечал за организацию бранча после праздничных мероприятий 3 июля совместно с Жоэлем Робюшоном.
In 1986, Ducasse was offered the chef position at the Hôtel de Paris in Monte Carlo, with management including the hotel's Le Louis XV. After assuring himself that the Hotel's other restaurant operations were operating well, Ducasse continued to run management. In 1988, Ducasse expanded beyond the restaurant industry and opened La Bastide de Moustiers, a twelve bedroom country inn in Provence and he began attaining financial interests in other Provence hotels. On 12 August 1996, the Alain Ducasse restaurant opened in Le Parc – Sofitel Demeure Hôtels in the 16th arrondissement of Paris. The Red Guide awarded the restaurant three stars just eight months after opening. Ducasse came to the United States and in June 2000 opened the Alain Ducasse restaurant in New York City's Essex hotel at 160 Central Park South, receiving the Red Guide's three stars in December 2005, in the first Red Guide for NYC. Ducasse became the first chef to have three restaurants awarded three Michelin stars at the same time. That restaurant closed in 2007 when Ducasse chose to open a restaurant in Las Vegas named Mix, which later went on to earn one star in the Michelin Red Guide. In early 2008, Ducasse opened Adour, at the St. Regis Hotel on 16th and K Street in Washington, D. C., and has also opened the more casual Bistro Benoit New York, at 60 West 55th Street. On 2 July 2011, Ducasse prepared a multi course gala dinner for the wedding of Prince Albert and Charlene Wittstock. It was the first time he prepared an official meal for a head of state. He was also in charge of preparing the post festivities brunch on 3 July, in conjunction with Joël Robuchon.
Признание
Дукасс стал первым шеф-поваром, владеющим ресторанами, отмеченными тремя звездами Мишлен, в трех разных городах. Нью-йоркский ресторан был исключен из путеводителя Мишлен в 2007 году, поскольку его закрытие было запланировано. Дукасс также прославился своими книгами и оказанным влиянием. Он – один из всего двух шеф-поваров, получивших в общей сложности 21 звезду Мишлен за свою карьеру. Он был специальным гостем в американской и итальянской версиях шоу MasterChef. В 2013 году он был удостоен награды за вклад в кулинарное искусство в списке The World's 50 Best Restaurants. В июне 2022 года Международный институт гостеприимства включил его в список Global 100 in Hospitality, представляющий собой рейтинг 100 самых влиятельных людей в мировой индустрии гостеприимства.
Ducasse became the first chef to own restaurants carrying three Michelin Stars in three cities. The New York restaurant was dropped from the 2007 Michelin Guide because the restaurant was scheduled to close. Ducasse has become known through his writing and influences. Ducasse is also only one of two chefs to hold 21 Michelin stars throughout his career. He has been special guest in the US and Italian versions of MasterChef. In 2013 he was awarded the Lifetime Achievement on The World's 50 Best Restaurants List. In June 2022 he was recognized by the International Hospitality Institute on the Global 100 in Hospitality, a list featuring the 100 Most Powerful People in Global Hospitality.
Гражданство
Дукасс был гражданином Франции по рождению. 17 июня 2008 года он стал натурализованным гражданином Монако. Он принял монегасское гражданство, чтобы воспользоваться налоговыми ставками княжества, отказавшись от французского гражданства, так как в то время монегаскам не разрешалось иметь двойное гражданство.
Ducasse was a French citizen by birth. On 17 June 2008, he became a naturalized citizen of Monaco. He chose Monegasque citizenship in order to take advantage of the principality's tax rates, giving up his
French nationality as Monegasque people were not allowed to hold dual citizenship at this time.