Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Эфиопиялық және Эритреялық сорпа
Ethiopian and Eritrean stew
Уат немесе ыңғалды (፣) немесе tsebhi (፣) – эфиопиялық және эритреялық сорпа, оны тауық, сиыр еті, қой еті, түрлі көкөністер, бербере (ащы түрі) сияқты дәмдеу қоспалары және дәмделген май (нитер киббе) қосып дайындауға болады.
Wat or wet (, ) or tsebhi (, ) is an Ethiopian and Eritrean stew that may be prepared with chicken, beef, lamb, a variety of vegetables, spice mixtures such as berbere (hot variety), and niter kibbeh, a seasoned clarified butter.
Шолу
Вацты басқа мәдениеттердің сорпаларынан бірнеше ерекшеліктерімен ажыратады. Ең айқын нәрсе – ерекше пісіру техникасы: ватты дайындау май немесе майсыз, құрғақ қазан немесе табада пиязды баяу пісіруден басталады, оның ылғалдылығының көп бөлігі кеткенше. Содан кейін май (әдетте нитер киббе) қосылады, пияз бен басқа хош иісті заттар басқа ингредиенттерді қосу алдында қуырылады. Бұл әдіс пияздың ыдырауына және сорпаның коюына себеп болады. Ватты дәстүрлі түрде инджерамен жейді – теф деп аталатын тарыға ұқсас дәннен жасалған, кезекті жалпақ нанмен. Ваттың көптеген түрлері бар. Ең танымалдары – сиыр етінен жасалған доро ват және сига ват (амхар тілінде ሥጋ śigā).
Several properties distinguish wats from stews of other cultures. Perhaps the most obvious is an unusual cooking technique: the preparation of a wat begins with chopped onions slow cooked, without any fat or oil, in a dry skillet or pot until much of their moisture has been driven away. Fat (usually niter kibbeh) is then added, and the onions and other aromatics are sautéed before the addition of other ingredients. This method causes the onions to break down and thicken the stew. Wat is traditionally eaten with injera, a spongy flat bread made from the millet like grain known as teff. There are many types of wats. The popular ones are doro wat and siga wat, (Amharic: ሥጋ śigā) made with beef.
Доро ват (уетт)
Доро ват (dōrō we̠t, Tsebhi derhō) – тауықтан жасалған дәмделі, түйінделген сорпа. Пісіру кезінде көбінесе (бірақ әрдайым емес) қабығын аршып, бірақ бөлінбеген қатты қайнатылған жұмыртқа қосылады. Бұл Эритрея және Эфиопияның ең танымал дәстүрлі тағамы. Ұлттық тағам саналатын бұл тағамды ресми және бейресми жиындарда таңдайды, оны инджерадан жасалған ортақ ыдыс пен себеттен бірге бөлісіп жейді.
Doro wat ( dōrō we̠t’, Tsebhi derhō ), is a spicy stew made of chicken. The cooking often (but not always) includes the addition of peeled but undivided hard boiled egg. It is the most popular traditional food in Eritrea and Ethiopia. Considered the national dish, it is the food of choice during formal and informal gatherings, eaten together as part of a group who share a communal bowl and basket of injera.
Мисир ват
Мисир ват – бұзылған қызыл бұршақтан жасалған сорпа. Оның негізгі құрамына қызыл бұршақ, сарымсақ, пияз және дәмдеуіштер кіреді. Бұл танымал вегетариандық тағам, және православиелік христиандардың ораза кезінде оған жоғары сұраныс бар.
Misir wat is a lentil stew; its key ingredients include split red lentils, garlic, onions, and spices. It is a popular vegan dish, and in high demand during fasting periods for Orthodox Christians.
Құранның сахабалары
Доро ваттың еврей нұсқасын Бета Израиль (Эфиопиялық яһудилер) "санбат ват" (Сабат ват) деп атайды. Санбат ват – дәстүрлі сабат тағамы. Ет пен сүт араласуын болдырмау үшін, майдың орнына парве өсімдік майын қолдануға болады. Сондай-ақ, өсімдік майынан жасалған нитер киббе түрі де қолданылуы мүмкін.
A Jewish version of doro wat is eaten by the Beta Israel (Ethiopian Jews) called "sanbat wat" (Sabbath wat). Sanbat wat is a traditional Shabbat dish. In order to avoid mixing of meat and dairy, vegetable oil can be used as a pareve substitute in lieu of ghee. Yeqimem zeyet, a form of niter kibbeh made from vegetable oil, can also be used.