Введение

Эфиопское и эритрейское рагу ват или вет (, ) или цебхи (, ) – это эфиопское и эритрейское рагу, которое можно приготовить с курицей, говядиной, бараниной, разнообразными овощами, смесью специй, такой как бербере (острый сорт), и нитер киббе – пряным топлёным маслом.

Обзор

Несколько свойств отличают ват от тушеных блюд других культур. Самое заметное – необычная техника приготовления: приготовление вата начинается с мелко нарезанного лука, который медленно томят на сухой сковороде или в кастрюле, без добавления жира или масла, пока большая часть влаги не испарится. Затем добавляют жир (обычно нитер киббе), и лук с другими ароматическими ингредиентами обжаривают перед добавлением остальных компонентов. Этот метод позволяет луку размягчиться и загустить соус. Ват традиционно едят с инджерой – пористым плоским хлебом, приготовленным из зерна тефф, похожего на просо. Существует множество разновидностей вата. Наиболее популярны доро ват и сига ват (амхарский: ሥጋ śigā), приготовленные из говядины.

Доро ват (уэтт)

Доро ват (dōrō we̠t, Tsebhi derhō) — это острое рагу из курицы. При приготовлении часто (но не всегда) добавляют очищенное, но не разрезанное вареное вкрутую яйцо. Это самое популярное традиционное блюдо в Эритрее и Эфиопии. Считается национальным блюдом, и его подают во время официальных и неформальных встреч, когда группа людей ест из общей чаши и корзины инджеры.

Мисир ват

Мисир ват – это тушеная чечевица; его основными ингредиентами являются красная чечевица, чеснок, лук и специи. Это популярное веганское блюдо, пользующееся высоким спросом в периоды поста у православных христиан.

Санбат ват

Еврейская версия доро ват, которую едят эфиопские евреи (бета израиль), называется "санбат ват" (субботний ват). Санбат ват – традиционное блюдо на Шаббат. Чтобы избежать смешивания мяса и молочных продуктов, вместо топленого масла можно использовать растительное масло как пареве. Также можно использовать "екимем зеит" – разновидность нитера киббе, приготовленного из растительного масла.