Сиыр еті тәттілендіретін Африкалық өсімдік туралы біліңіз! Миракулин гликопротеіні қышқыл тағамдарды тәтті етіп өзгертеді. Miracle fruit туралы толық ақпарат.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Батыс Африкадан шыққан, дәмін өзгертетін жидекпен өсімдік.
Plant from West Africa with a taste modifying berry
Synsepalum dulcificum – тропикалық Африкаға тән Sapotaceae тұқымдасына жататын өсімдік. Ол жегенде, кейін ішілген қышқыл тағамдардың (мысалы, лимон мен лаймның) дәмі тәтті болып сезілуіне себеп болатын жидегімен белгілі. Бұл әсер мираклинге байланысты. Бұл түр мен оның жидегінің басқа да атаулары: керемет жеміс, керемет жидек, тамаша жидек, ал Батыс Африкада, оның тегін жерінде – агбаюн (йоруба тілінде) және жеңіл тәтті қышқылдық. Оның құрамында мираклин деп аталатын, бірнеше көмірсу тізбегі бар гликопротеин молекуласы бар. Жемістің қабығын жегенде, бұл молекула тілдің дәмді қабылдағыштарына байланысып, қышқыл тағамдардың дәмін өзгертеді. Бейтарап pH-да мираклин қабылдағыштарды байланыстырып, тоқтатады, ал төмен pH-да (қышқыл тағамдарды ішу нәтижесінде) мираклин ақуыздармен байланысып, тәтті қабылдағыштарды белсендіре алады, нәтижесінде тәтті дәм сезіледі. Бұл әсер ақуыз сілекеймен шайылып кеткенше (шамамен 30 минутқа дейін) сақталады. Керемет жеміс және керемет жидек атауларын Gymnema sylvestre және Thaumatococcus daniellii де бөліседі. 1970 жылдары АҚШ диетадағылар мираклиннің таблетка түрін сатып ала алатын. Бұл қызығушылық тағамдарды дәмдеу шараларында қайта жанданды, онда тәлімгерлер лимон, редис, тұршы, ащы соус, сыра сияқты қышқыл және ащы тағамдарды ішіп, содан кейін мираклиннің әсерінен тәттілікке өзгеруін сезінеді.
Synsepalum dulcificum is a plant in the Sapotaceae family, native to tropical Africa. It is known for its berry that, when eaten, causes sour foods (such as lemons and limes) subsequently consumed to taste sweet. This effect is due to miraculin. Common names for this species and its berry include miracle fruit, miracle berry, miraculous berry, and in West Africa, where the species originates, agbayun (in Yoruba), and a mildly sweet tang. It contains a glycoprotein molecule, with some trailing carbohydrate chains, called miraculin. When the fleshy part of the fruit is eaten, this molecule binds to the tongue's taste buds, causing sour foods to taste sweet. At neutral pH, miraculin binds and blocks the receptors, but at low pH (resulting from ingestion of sour foods) miraculin binds proteins and becomes able to activate the sweet receptors, resulting in the perception of sweet taste. This effect lasts until the protein is washed away by saliva (up to about 30 minutes). The names miracle fruit and miracle berry are shared by Gymnema sylvestre and Thaumatococcus daniellii, For a time in the 1970s, US dieters could purchase a pill form of miraculin. This interest had a revival in food tasting events at which tasters consume sour and bitter foods, such as lemons, radishes, pickles, hot sauce, and beer, then experience the perceived change to sweetness with miraculin.
Сипаттамалары
Бұл биік өсетін, тығыз жапырақты бұта. Жапырақтары ұзын, кең және төменгі жағы тегіс. Олар бұтақшалардың ұштарында шоғырланған. Гүлдері ақ түсті. Онда ұзын, қызыл жемістер өседі. Әрбір жемісте бір тұқым болады.
It is a shrub that grows in height and has dense foliage. Its leaves are long, wide, and glabrous below. They are clustered at the ends of the branchlets. The flowers are white. It carries red, long fruits. Each fruit contains one seed.
Пайдалану және реттеу
Бұл өсімдіктің тегі тропикалық Батыс Африка. Ондағы жемісінің қамы қымызды тәттілендіру үшін қолданылады. Тарихи тұрғыдан алғанда, ол қышқылданған жүгері нанының дәмін жақсарту үшін де пайдаланылған, бірақ сыра, коктейль, сірке су, тұздық және басқа да әртүрлі сусындар мен тағамдарға тәттілендіргіш және дәмдеуіш ретінде қолданылып келеді. 2011 жылдан бері АҚШ-тың FDA Тайваньдан Synsepalum dulcificum (яғни "миракулин") импорттауға тыйым салды, оны "заңсыз жарияланбаған тәттілендіргіш" деп мәлімдеді. Дегенмен, бұл тыйым басқа елдерден импортталатын жағдайда қолданылмайды. 2021 жылы Испаниядағы Baïa Food Co. компаниясына Еуроодақта құрғатылған керемет жидекті сатуға рұқсат берілді.
In tropical West Africa, where this species originates, the fruit pulp is used to sweeten palm wine. Historically, it was also used to improve the flavor of soured cornbread, but has been used as a sweetener and flavoring agent for diverse beverages and foods, such as beer, cocktails, vinegar, and pickles. Since 2011, the United States FDA has imposed a ban on importing Synsepalum dulcificum (specifying 'miraculin') from its origin in Taiwan, declaring it as an "illegal undeclared sweetener". However the ban does not apply when it is imported from other countries. In 2021, the company Baïa Food Co. in Spain was granted to put Dried Miracle Berry on the market in the EU.