Кіріспе
Нью-Орлеан, Луизиана штатындағы мейрамхана.
Командорз Палас – Нью-Орлеан, Луизиана штатындағы Луизиана креолдық мейрамханасы.
Тарих
Командерлер сарайы 1893 жылы Нью-Орлеан қаласының Uptown ауданындағы Гарден-Дистриктте, Вашингтон даңғылының 1403 нөмірінде құрылды. 1893 жылы Эмиль Командер Вашингтон даңғылы мен Колизей көшесінің қиылысында шағын салон ашты. Бірнеше жылдың ішінде ол Гарден-Дистриктің көрнекті отбасылары жиі баратын мейрамханаға айналды. 1900 жылға қарай Командерлер сарайы бүкіл әлемнен келген гурмандарды қызықтыра бастады. Аңызға сүйкенсек, тыйым салынған кезде ішімдіктерді көршілес зираттан әкеп, қонақтарға ұсынған. 1920 жылдары Франк Г. Дьяратано мейрамхананың иесі болды. Ол әйелі Роза мен екі ұлымен бірге мейрамхананың үстінде тұрды. Жоғары қабаттарда өзен кемелерінің капитандырына, саяхатшыларға және басқаларға жалға берілетін жеке асханалар бар деген әңгіме тарады. Жоғарғы қабаттар мырза Дьяратано мен оның отбасының жеке резиденциясы болды, ал төменгі қабатта жеке кіреберісі бар отбасылық мекеме орналасқан. 1944 жылы, Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде болған табыс төмендеп кеткенін сезініп, сонымен қатар Дьяратаноның денсаулығы нашарлағандықтан, ол Командерлер сарайын Франк пен Элинор Моранға сатты. Олар мейрамхананы жаңартып, көптеген рецепттері бүгінге дейін қолданылатын мәзірді кеңейтті. Морандар Колосеумға қарап тұрған үйдің ішінде тұрды. Ауа райына қарай, мейрамхана ауласында тамақтануға шақырылатын, үлкен алтын балық/кой балықты көлдің маңында, ал суық күндері жылу беруге арналған электр жылытқыштар қойылған. Осы соғыстан кейінгі кезеңде Командерлер сарайы сияқты көптеген Нью-Орлеан мейрамханалары ұлттық және халықаралық деңгейде танымал болды. 1969 жылы Нью-Орлеанның танымал Бреннан отбасы мейрамхананы сатып алып, сыртқы ортаға үйлесетіндей интерьерін қайта жобалауды бастады. Қабырғалардың орнына үлкен терезелер қойылды, сондай-ақ, арнайы жасалған тораптар мен суреттер салынды. Жылдар өте келе, аула аумағын қайта жобалау, ғимаратты артқы және бүйірлік жағына кеңейту, сонымен қатар мейрамхана мен көрші үйдің иесін ұзақ жылдар бойы бөліп тұрған қоршаудың көп бөлігін алып тастау сияқты өзгерістер енгізілді. 2001 жылдан 2003 жылға дейін мейрамхана Turner South телеарнасының Off The Menu бағдарламасын қабылдады. Бағдарламаның көп бөлігі аулауға және күні бойы ауланған асты бес жұлдызды кешкі асқа айналдыруға арналды. 2005 жылы мейрамхана Катрина дауілінен көп зардап шекті. Толық жөндеуден кейін 2006 жылдың 1 қазанында қайта ашылды.
Emile Commander established a small saloon at the corner of Washington Avenue and Coliseum Street in 1893. Within a few years he turned it into a restaurant patronized by the distinguished neighborhood families of the Garden District. By 1900 Commander's Palace was attracting gourmets from all over the world. Legend has it that stored alcohol was ferried across from the adjacent cemetery during prohibition for patron beverages. In the 1920s, Frank G. Giarratano was the owner of the restaurant. He lived above the restaurant with his wife, Rose, and their two sons. There were rumors that there were private dining rooms upstairs rented to riverboat captains, visitors, etc. The upstairs rooms were the private residence of Mr. Giarratano and his family, while the downstairs, with a separate entrance, remained a family establishment. Fearing that the restaurant business would decline from what it had been during World War II, and Giarratano's declining health, in 1944 he sold Commander's Palace to Frank and Elinor Moran, who refurbished it and carried on with an expanded menu including many recipes still used. The Morans lived in the adjacent home facing Coliseum. Weather permitting, dining on the restaurant courtyard was encouraged—around a large Goldfish/Koi pond, with a large bank of electric heaters available to ward off the chill during the mild New Orleans winters. It was during this post WWII period that many New Orleans restaurants, including Commander's Palace, received wider national/international recognition and broader acclaim. In 1969, the famous Brennan restaurant family of New Orleans purchased the restaurant and began a redesign of the interior to complement the outdoor setting. Large windows replaced walls, and custom trellises and paintings were commissioned. Through the years, additional changes have included a redesign of the courtyard area, facility expansion into the back/side property, and the removal of much of the fence that had long separated the restaurant from the neighboring owner residence. From 2001 to 2003, the restaurant hosted the Turner South series Off The Menu. Many of the segments were based on hunting and then turning the day's catch into a five star dinner. The restaurant suffered extensive damage due to Hurricane Katrina in 2005. After a full renovation, it re opened on October 1, 2006.
Марапаттар мен құрметтер
2013 жылы бас аспазшы Тори МакФайл Джеймс Берд қорының «Оңтүстік аймағының ең жақсы аспазы» сыйлығын жеңіп алды. 1996 жылы қоры мейрамхананы «Ең көрнекті мейрамхана» деп таныды. Басқа Джеймс Берд сыйлықтарының ішінде өмірлік жетістіктері үшін сыйлық (Элла Бреннан, 2009 жыл), «Үздік қызмет» сыйлығы (1993 жыл) және «Оңтүстік-Шығыс аймағының ең жақсы аспазы» (Джейми Шэннон, 1999 жыл) бар. 2012 жылдан бері «Командир сарайы» Wine Spectator Grand Award сыйлығының иегері болып табылады. Zagat 18 жыл бойы «Командир сарайын» «Нью-Орлеандағы ең танымал мейрамхана» деп тізімдеді. 2008 жылы мейрамхана Америка Кулинарлық институтының Даңқ залына енгізілді. «Командир сарайының» соңғы марапаттарына Nola.com сайтының «Нью-Орлеандағы 10 үздік мейрамханасы», Wine Enthusiast журналының «100 үздік шарап мейрамханасы» және The Daily Meal сайтының АҚШ-тағы «Ең жақсы шарап тізімі» кіреді.