Командорский дворец: История легендарного ресторана Нового Орлеана

Введение

Ресторан в Новом Орлеане, Луизиана.

Командирский дворец — это ресторан креольской кухни Луизианы в Новом Орлеане, Луизиана.

История

Командирский дворец был основан в 1893 году в районе Гарден-Дистрикт, расположенном в Верхнем Новом Орлеане, по адресу 1403 Вашингтон-авеню.

В 1893 году Эмиль Командер открыл небольшой салон на углу Вашингтон-авеню и улицы Колизей. Через несколько лет он превратил его в ресторан, который пользовался популярностью у известных семей района Гарден-Дистрикт. К 1900 году Командирский дворец привлекал гурманов со всего мира. По легенде, во время сухого закона алкоголь, хранившийся на складах, переправлялся из соседнего кладбища для посетителей. В 1920-х годах владельцем ресторана был Фрэнк Г. Дьяратано. Он жил над рестораном со своей женой Роуз и двумя сыновьями. Ходили слухи о существовании частных обеденных комнат на верхнем этаже, которые сдавались капитанам речных пароходов, гостям и другим посетителям. Комнаты на верхнем этаже были личной резиденцией семьи Дьяратано, а нижняя часть здания, с отдельным входом, оставалась семейным заведением. Опасаясь снижения посещаемости после периода Второй мировой войны и ухудшения здоровья Дьяратано, в 1944 году он продал Командирский дворец Фрэнку и Элинор Моран, которые отреставрировали его и расширили меню, включив в него множество рецептов, которые используются до сих пор. Семья Моран жила в доме напротив Колизея. При благоприятной погоде посетителям предлагалось обедать во внутреннем дворе ресторана, вокруг большого пруда с золотыми рыбками и карпами кои, где располагались электрические обогреватели для защиты от прохлады во время мягких новоорлеанских зим. В этот послевоенный период многие рестораны Нового Орлеана, включая Командирский дворец, получили широкое национальное и международное признание. В 1969 году знаменитая семья Бреннан, владевшая рестораном в Новом Орлеане, приобрела Командирский дворец и начала перепланировку интерьера, чтобы он гармонировал с окружающей обстановкой. Стены были заменены большими окнами, а также были заказаны специальные решетки и картины. За прошедшие годы были внесены дополнительные изменения, включая перепланировку внутреннего двора, расширение площади за счет прилегающих участков и демонтаж большей части забора, который долгое время отделял ресторан от соседнего жилого дома. С 2001 по 2003 год ресторан принимал участие в съемках телесериала Turner South "Off The Menu". Многие выпуски были посвящены охоте и приготовлению из добычи изысканного пятизвездочного ужина. В 2005 году ресторан сильно пострадал от урагана Катрина. После полной реконструкции он вновь открылся 1 октября 2006 года.

Emile Commander established a small saloon at the corner of Washington Avenue and Coliseum Street in 1893. Within a few years he turned it into a restaurant patronized by the distinguished neighborhood families of the Garden District. By 1900 Commander's Palace was attracting gourmets from all over the world. Legend has it that stored alcohol was ferried across from the adjacent cemetery during prohibition for patron beverages. In the 1920s, Frank G. Giarratano was the owner of the restaurant. He lived above the restaurant with his wife, Rose, and their two sons. There were rumors that there were private dining rooms upstairs rented to riverboat captains, visitors, etc. The upstairs rooms were the private residence of Mr. Giarratano and his family, while the downstairs, with a separate entrance, remained a family establishment. Fearing that the restaurant business would decline from what it had been during World War II, and Giarratano's declining health, in 1944 he sold Commander's Palace to Frank and Elinor Moran, who refurbished it and carried on with an expanded menu including many recipes still used. The Morans lived in the adjacent home facing Coliseum. Weather permitting, dining on the restaurant courtyard was encouraged—around a large Goldfish/Koi pond, with a large bank of electric heaters available to ward off the chill during the mild New Orleans winters. It was during this post WWII period that many New Orleans restaurants, including Commander's Palace, received wider national/international recognition and broader acclaim. In 1969, the famous Brennan restaurant family of New Orleans purchased the restaurant and began a redesign of the interior to complement the outdoor setting. Large windows replaced walls, and custom trellises and paintings were commissioned. Through the years, additional changes have included a redesign of the courtyard area, facility expansion into the back/side property, and the removal of much of the fence that had long separated the restaurant from the neighboring owner residence. From 2001 to 2003, the restaurant hosted the Turner South series Off The Menu. Many of the segments were based on hunting and then turning the day's catch into a five star dinner. The restaurant suffered extensive damage due to Hurricane Katrina in 2005. After a full renovation, it re opened on October 1, 2006.

Награды и почести

В 2013 году исполнительный шеф-повар Тори МакФейл получил премию Фонда Джеймса Берда как лучший шеф-повар Юга. В 1996 году ресторан был удостоен Фондом награды «Самый выдающийся ресторан». Среди других наград Фонда Джеймса Берда – премия за вклад в кулинарное искусство (Элла Бреннан) в 2009 году, премия за выдающийся сервис в 1993 году и премия лучшего шеф-повара Юго-Восточного региона (Джейми Шеннон) в 1999 году. С 2012 года ресторан Commander's Palace является обладателем Гран-при Wine Spectator. Zagat на протяжении 18 лет признавал Commander's Palace «Самым популярным рестораном в Новом Орлеане». В 2008 году ресторан был принят в Зал славы Кулинарного института Америки. Среди недавних наград Commander's Palace – попадание в список 10 лучших ресторанов Нового Орлеана по версии Nola.com, 100 лучших винных ресторанов по версии Wine Enthusiast и признание винной карты номер один в США по версии The Daily Meal.