Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Эквадорлық сорпа
Ecuadorian soup
Фанэска – дәстүрлі түрде тек Құрбан айт күні дайындалатын және Эквадордағы үй шаруашылықтары мен қауымдастықтар жейтін сорпа. Бұл тағам – Құдайға берілген азық-түлік пен нығметтері үшін алғыс айту мақсатымен дайындалатын эквадорлық дәстүр.
Fanesca is a soup traditionally prepared only on Easter Sunday and eaten is by households and communities in Ecuador. This dish is an Ecuadorian tradition that is prepared to give thanks to God for the food provided and blessings.
Тарих
Эквадор аумағын мекендеген жергілікті халықтар наурыз айына сәйкес келетін маусымда Мучук Нина (Жаңа от күні) мерекесін тойлаған. Олар жас егіннің басталуын пайдаланып, Анд талқандарымен жұмсақ дәндерді пісірген. Мушук Нина күн мен түн теңелуінің мерекесі ретінде тойланды, онда күн мен түн теңелу сызығына перпендикуляр орналасып, барлық көлеңкелерді жояды. Жергілікті халық осы мерекеге ораза ұстап, жыныстық қатынастан бас тартып дайындалған. Жаңа от күнінде жергілікті халықтың жұмсақ дәндер мен Анд талқандарын қолданып дайындаған тағамы Учукута деп аталды. Бұл сөз кичуа тілінде чили мен шөптермен пісірілген жұмсақ дәндерді білдіреді, және оған жапайы қарышқыр еті қосылған болуы мүмкін. Колониялық кезеңде евангелизация уақытында испандықтар мәдени араласуға қол жеткізу үшін католиктік символдар мен сенімдерді жергілікті мәдениет элементтерімен біріктірген. Мысалы, Қасиетті аптада испандықтар Иса Мәсіхтің өлімі, азаптары мен қайта тірілуінің естеліктерін жергілікті Мучук Нина рәсімдерімен үйлестіріп, жұмсақ дәндерден жасалған дайындаманы құрды. Бұл дайындамаға, жаулап алушылардың ықпалымен, кейбір дәндер, сүт өнімдері және шіруден сақтау үшін тұздалған және кептірілген балық қосылды. Испандықтар гастрономиялық бөлігіне бұршақ, жасылша және безнек қосты, бұл тау және жағалау арасындағы сауданы күшейтетін, банан, жержаңғақ және балық сияқты өнімдерді таулы аймақтарда табуға мүмкіндік беретін факторлардың бірі болды, бұл Фанесканың құрамына кіреді. 19-ғасырға қарай Кито қаласы Қасиетті аптаны техникалық түрде Фанэска деп аталатын тағаммен тойлауды қалыптастырды, ол оқиғаның маңызды бөлігіне айналды. Фанэска рецептіне ең ерте сілтеме 1882 жылға дейін жетеді, оны Хуан Пабло Санс өзінің "Аспаздың нұсқаулығы" кітабында сипаттаған.
The indigenous people who occupied the territory of Ecuador celebrated the Muchuc Nina (New Fire Day) in the season that corresponds to March, where they grilled tender grains with Andean pumpkins taking advantage of the beginning of the young harvest. The Mushuc Nina was celebrated to commemorate the equinox solstice, when the sun takes a perpendicular position on the equinoctial line, erasing all shadows. The indigenous people prepared for this festival by fasting and abstaining from sexual activity. The indigenous people's culinary preparation with tender grains and Andean pumpkins on New Fire Day became known as Uchucuta, a Quichua phrase that means tender grains cooked with chili and herbs, probably accompanied by wild guinea pig meat. During the colony's evangelizing period, the Spaniards mixed Catholic symbols and beliefs with indigenous components in order to accomplish cultural miscegenation. In the case of Holy Week, the Spaniards combined the commemoration of Jesus Christ's death, passion, and resurrection with the indigenous Muchuc Nina ritual, creating a preparation based on tender grains, which with the influence of the conquerors includes this stew some grains, dairy products, and salted and dried fish to avoid decomposition. The Spaniards add beans, lentils, and peas into the gastronomic portion, which strengthens trade between the mountains and the shore, allowing products such as bananas, peanuts, and fish to be found in mountain areas, aspects that are part of the Fanesca. By the 19th century Quito was already celebrating Holy Week with the dish technically known as Fanesca, which would become an essential component of the event. The oldest reference to a Fanesca recipe could be from 1882, described by Juan Pablo Sanz in his book "The Cook's Manual"
Қазіргі уақытта Фанэска Эквадордың солтүстік таулы аймақтарында ең көп таралған. Оның танымалдылығы оңтүстіске және жағалау аймағына қарай төмендейді. Манаби провинциясында Фанэскаға деген қызығушылық ең аз.
Currently, Fanesca is most popular in the northern highlands of Ecuador. Its popularity decreases to the south and the Coastal region. The Manabí province is where Fanesca is lees important.
Ингредиенттер мен дайындау
Фанесканың құрамы мен оны дайындау әдісі аймақтар бойынша, тіпті отбасыдан отбасыға өзгеше болуы мүмкін. Ол әдетте Пасха аптасына (Құдай аптасына) дейін дайындалып, ұсынылады. Сорып дайындау еңбек талап етеді. Бұл негізгі ингредиенттері – жапырақты қабақ (самбо), қабақ (запалло) және шохо (лупин), фасоль (хабас), бұршақ, безнек, жүгері және тағы басқа он екі түрлі дәнді және бұршақты дақылдар, сондай-ақ католик дінінің Құдай аптасында қызыл ет жеуге тыйым салғандықтан сүтке пісірілген тұзды балық (бакалао) қосылады. Әдетте, қайнатылған жұмыртқа, қуырылған банан, шөптер, ақжелек және кейде empanadas de viento (эквадорлық қуырылған ірімшік емпанадасы) қосылып безендіріледі.
The components of fanesca and its method of preparation vary regionally, or even from one family to another. It is typically prepared and served only in the week before Easter (Holy Week). Making the soup is labor intensive. It is a rich soup with primary ingredients figleaf gourd (sambo), pumpkin (zapallo), and twelve different kinds of beans and grains including chochos (lupines), fava beans (habas), lentils, peas, corn, and others, together with salt cod (bacalao) cooked in milk, due to the Catholic religious prohibition against red meat during Holy Week. It is also generally garnished with hard boiled eggs, fried plantains, herbs, parsley, and sometimes empanadas de viento (Ecuadorian fried cheese empanadas).
Мәдени тақырыптар мен тұтыну
Он екі бұршақ Исаның он екі елшісін, ал бакалао – Исаның өзін көрсетеді. Фанеска көбінесе түскілікте желінеді, ол Эквадор мәдениетінде күнінің басты тағамы болып саналады. Фанесканы дайындау және жеу – әлеуметтік немесе отбасылық шара саналады. Шокло: Киелі Петрдің символы, себебі бір қабықтың дәндерінің саны оның балалары мен немерелеріне деген сенімін көрсетеді. Шашы – оның сақалын білдіреді. Чочолар: Оларды жеті күн бойы тазарту керек. Бұл қасиетті – Яһуда Искариот, оның жуылған нұсқасы ғана сорпаның құрамына қосылуы мүмкін. Астық: Сан-Антонио, табиғат пен егіншілікке деген махаббатты білдіретін жасыл маржан. "Денеңді тойдыр, сонда жаның тыныштық табады". Бұршақ: Ең татымды және ерекше дәнді дақылдар. Ол Исаның анасы (Лоиза) – Магдала Марияның серігін көрсетеді. Запалло: Молынан берілген тағамы үшін ол Ассизидің Францискін бейнелейді, ол Құдайды іздеу үшін патшалығы мен байлығынан бас тартқан. Фрижола: Үш фрижола – Бейтлехемге алтын, мирра және құндырық әкелген үш қасиеттінің символы. Балық: Балықтың көбеюін көрсетеді. Ол – қалыс қалдыруға болмайтын қонақ. Бұл – Иса, ол бөлісу сезімін қайтарады. Пияз: Мария ананың өрімдерін көрсетеді. Жастықтан шыққан жасқа дейін, олар төгілген жасқа сілтеме жасайды. Сүт және оның өнімдері: Ең тепе-теңдік сақтайтын қасиетті – Августин, қарым-қатынастарды тазартып, дәм мен хош иісті үйлестіреді. Ароматты шөптер: Кинза мен ақбидай – Фрай Мартин де Поррес, жалғыз қара қасиетті, шөптер мен тамырлармен емдеген. Картоп фри: Олар соңында қосылады және кейбір сапарлардағыдай, қаласаңыз да, қаламасаңыз да, қашып құтылуға болатын туысқандарды көрсетеді.
The twelve beans represent the twelve apostles of Jesus, and the bacalao is symbolic of Jesus himself. Fanesca is usually consumed at midday, which is generally the principal meal of the day within Ecuadorian culture. The making and eating of fanesca are considered a social or family activity. Choclo: It symbolizes St. Peter because the number of grains of an ear gives faith in the children and grandchildren he had. The hair represents his beard. Chochos: They must be purified for seven days. This saint is Judas Iscariot, who only washed can be part of the soup. Peas: Green pearls that represent San Antonio, the love of nature and farming. "Feed the body so that the soul has peace." Beans: Grains of dominant flavor par excellence and of great identity. She represents Mary Magdalene, for being the companion of the mother (Loiza) of Jesus. Zapallo: For his abundant food he represents St. Francis of Assisi, who abandoned his kingdom and fortune to follow God. Frijole: The three frijoles represent the Magi, who brought gold, myrrh, and incense to Bethlehem. Cod: It represents the multiplication of fish. He is the guest you can't miss. It is Jesus, who sends back the sense of sharing. Onion: They represent the braids of the Virgin Mary. For causing tears, they refer to the tears shed. Milk and derivatives: St. Augustine, the most balanced saint, purifies relationships and harmonizes flavor and aroma. Aromatic herbs: Cilantro and oregano are Fray Martín de Porres, the only black saint, who healed with herbs and roots. The fries: They are added at the end and represent political relatives, who can avoid whether you want to or not, as with some visits.