Введение

Эквадорский суп Фанеска — это суп, который традиционно готовят только в Пасхальное воскресенье и употребляют в семьях и общинах Эквадора. Это блюдо является эквадорской традицией, призванной выразить благодарность Богу за дары пищи и благословения.

История

Коренные народы, населявшие территорию Эквадора, отмечали Мучук Нину (День нового огня) в сезон, соответствующий марту, жаря нежные зерна с андской тыквой, пользуясь началом молодого урожая. Мушук Нина отмечалась в честь весеннего равноденствия, когда солнце занимает перпендикулярное положение на экваториальной линии, стирая все тени. Коренные жители готовились к этому празднику постом и воздержанием от сексуальных отношений. Кулинарное блюдо коренных народов из нежных зерен и андской тыквы, приготовляемое в День нового огня, стало известно как Учукута – фраза на языке кичуа, означающая нежные зерна, приготовленные с перцем чили и травами, вероятно, в сопровождении мяса диких морских свинок. В период колонизации испанцы смешивали католические символы и верования с элементами коренной культуры, стремясь к культурной метисации. В случае Страстной недели испанцы объединили поминовение смерти, страданий и воскресения Иисуса Христа с коренным ритуалом Мучук Нина, создав блюдо на основе нежных зерен, которое под влиянием завоевателей стало включать в себя различные зерновые, молочные продукты, а также соленую и сушеную рыбу для предотвращения порчи. Испанцы добавляли в это блюдо бобы, чечевицу и горох, что способствовало развитию торговли между горными и прибрежными районами, позволяя таким продуктам, как бананы, арахис и рыба, появляться в горах – эти аспекты и составляют основу Фанески. К XIX веку в Кито уже праздновали Страстную неделю с блюдом, технически известным как Фанеска, которое стало неотъемлемой частью этого события. Самое раннее упоминание рецепта Фанески датируется 1882 годом и содержится в книге Хуана Пабло Санса «Руководство для кулинара».

В настоящее время Фанеска наиболее популярна в северных высокогорьях Эквадора. Ее популярность снижается на юге и в прибрежном регионе. В провинции Манаби Фанеска менее распространена.

Ингредиенты и приготовление

Состав фанески и способ ее приготовления варьируются в зависимости от региона, а иногда и от семьи к семье. Обычно ее готовят и подают только на неделе перед Пасхой (Страстной неделе). Приготовление супа – трудоемкий процесс. Это наваристый суп, основными ингредиентами которого являются плод самбо (фиголистная тыква), тыква (запальо), и двенадцать различных видов бобов и зерновых, включая чочо (люпин), бобы фава (хабас), чечевицу, горох, кукурузу и другие, а также соленая треска (бакалао), приготовленная в молоке, из-за католического религиозного запрета на красное мясо во время Страстной недели. Обычно его также украшают вареными вкрутую яйцами, жареными платанами, зеленью, петрушкой, а иногда и эмпанадас де вьенто (эквадорские жареные сырные пирожки).

Культурные темы и потребление

Двенадцать бобов символизируют двенадцать апостолов Иисуса, а бакалао – самого Иисуса. Фанеска обычно употребляется в полдень, что является основным приемом пищи в эквадорской культуре. Приготовление и употребление фанески считается общественным или семейным занятием. Чокло: символизирует Святого Петра, так как количество зерен в початке дарует веру детям и внукам, которых он имел. Волоски на початке – его борода. Чочос: их необходимо очищать в течение семи дней. Этот святой – Иуда Искариот, и только очищенные они могут быть добавлены в суп. Горошек: зеленые жемчужины, символизирующие Святого Антония, любовь к природе и земледелию. "Накорми тело, чтобы душа обрела покой". Бобы: зерна с преобладающим вкусом и выраженной индивидуальностью. Они символизируют Марию Магдалину, как спутницу матери (Лоизы) Иисуса. Запальо: за свою питательность он представляет Святого Франциска Ассизского, который отказался от своего царства и богатства, чтобы следовать за Богом. Фрихоле: три фрихоле символизируют волхвов, принесших золото, мирру и ладан в Вифлеем. Треска: символизирует умножение рыбы. Это гость, которого нельзя пропустить. Это Иисус, возвращающий ощущение общности и щедрости. Лук: символизирует косы Девы Марии. Вызывая слезы, он напоминает о пролитых слезах. Молоко и молочные продукты: Святой Августин, самый уравновешенный святой, очищает отношения и гармонизирует вкус и аромат. Ароматические травы: кинза и орегано – это Фрай Мартин де Поррес, единственный черный святой, исцелявший травами и корнями. Картофель фри: добавляется в конце и символизирует надоедливых родственников, которых невозможно избежать, как и некоторые визиты.