Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Америкалық дәстүрлі тағам
Traditional American food
Суккоташ – Солтүстік Америкаға тән көкөніс тағамы, негізінен тәтті жүгері мен лобия немесе басқа қабықты бұршақтардан тұрады. "Суккоташ" атауы наррагансет сөзі "сахқуттахаш" дегеннен шыққан, ол "ұсатылған жүгері дәндері" дегенді білдіреді. Оған пияз, картоп, шалқан, помидор, болгар бұрышы, соленый ет, тұзды шошқа еті немесе баклажан сияқты басқа да ингредиенттер қосылуы мүмкін. Дән және бұршақтарды біріктіру арқылы барлық қажетті аминқышқылдарға толы тағам дайындалады.
Succotash is a North American vegetable dish consisting primarily of sweet corn with lima beans or other shell beans. The name succotash is derived from the Narragansett word sahquttahhash, which means "broken corn kernels". Other ingredients may be added, such as onions, potatoes, turnips, tomatoes, bell peppers, corned beef, salt pork, or okra. Combining a grain with a legume provides a dish that is high in all essential amino acids.
Тарих
Суккоташтың тарихы ұзақ. Ол қазір Жаңа Англия деп аталатын аймақтың жергілікті халықтарының туындысы деп саналады, бірақ ағылшын сарбазы және зерттеуші Джонатан Карвер оны Солтүстік Американың шығысындағы көптеген тайпаларға жатқызды: «Бірақ нанға ұқсас мақсатта қолданылатын бір тағам Оттагауми, Сауки және шығыс халықтары арасында кең таралған, онда жүгері өседі. Оны олар ғана емес, сонымен қатар олардың жеріне келген еуропалықтар да өте дәмді деп санайды. Бұл тағам жоғарыда сипатталғандай, піспеген жүгері мен бұршақтан, аю етімен бірге қайнатылады. Аюдың майы оны дәмді етеді және одан да жақсы татымды етеді. Олар осы тағамды Суккоташ деп атайды». Британ отарлаушылары 17 ғасырда оны қайнатпаға айналдырды. Ол кезде Еуропаға белгісіз ингредиенттерден жасалғандықтан, ол бірте-бірте Жаңа Англия асханасының негізгі тағамына айналды және аймақтағы көптеген Алғыс айту күні тойларының дәстүрлі тағамы болды, сондай-ақ Пенсильвания және басқа да штаттарда да танымал. Арзан және қолжетімді ингредиенттерінің арқасында, бұл тағам АҚШ-та Ұлы депрессия кезінде кең таралды. Кейде оны кастрюльде пісіріп, үстіне жеңіл пирог қабығы қосып да дайындаған. АҚШ-та құлдық жойылғаннан кейін, Америка Оңтүстігіндегі босатылған құлдар Африкаға оралып, осы тағамды сол аймаққа таныстырды.
Succotash has a long history. It is believed to have been an invention of indigenous peoples in what is now known as New England, though English soldier and explorer Jonathan Carver attributed it to numerous tribes of eastern North America:One dish however, which answers nearly the same purpose as bread, is in use among the Ottagaumies, the Saukies, and the more eastern nations, where Indian corn grows, which is not only much esteemed by them, but it is reckoned extremely palatable by all the Europeans who enter their dominions. This is composed of their unripe corn as before described, and beans in the same state, boiled together with bears flesh, the fat of which moistens the pulse, and renders it beyond comparison delicious. They call this food Succatosh. British colonists adapted the dish as a stew in the 17th century. Composed of ingredients unknown in Europe at the time, it gradually became a standard meal in the cuisine of New England and is a traditional dish of many Thanksgiving celebrations in the region, as well as in Pennsylvania and other states. Because of the relatively inexpensive and more readily available ingredients, the dish was popular during the Great Depression in the United States. It was sometimes cooked in a casserole form, often with a light pie crust on top as in a traditional pot pie. After the abolition of slavery in the United States, freed slaves in the American South returned to Africa and introduced the dish to the region.
Дайындық
Бұл өнімдерге әдетте жүгері, американдық бұршақ, қызанақ және бұрыш (жаңа әлемдегі барлық тағамдар) кіреді. Кэтрин Бичердің 19 ғасырлық рецептінде бұршақ жүгерінің дәндері алынып тасталған көкше тамырларымен қайнатылады. Дәндер бірнеше сағат қайнағаннан кейін қосылады. Піскен жүгерінің көкше тамырлары алынып тасталады, ал дайын сорпа екі бөлік жүгеріге бір бөлік бұршақ пропорциясында ұнмен коюлатылады. Генри Уорд Бичердің рецепті, 1846 жылғы "Western Farmer and Gardner" журналында жарияланған, тұзды шошқа етін қосуды ұсынады, ол "бұл істің маңызды бөлігі" дейді. Американың оңтүстігінің кейбір аймақтарында лима бұршақтарымен дайындалған және май немесе сары май қосылған кез келген көкөніс қоспасы суккоташ деп есептеледі.
Sweet corn (a form of maize), American beans, tomatoes, and peppers (all New World foods) are the usual ingredients. Catherine Beecher's 19th century recipe includes beans boiled with corn cobs from which the kernels have been removed. The kernels are added later, after the beans have boiled for several hours. The corn cobs are removed and the finished stew, in proportions of two parts corn to one part beans, is thickened with flour. Henry Ward Beecher's recipe, published in an 1846 issue of Western Farmer and Gardner, adds salt pork, which he says is "an essential part of the affair." In some parts of the American South, any mixture of vegetables prepared with lima beans and topped with lard or butter is considered succotash.
Танымал мәдениетте
Сильвестр мысығының айтулы сөзі – "Тхафферин' туккоташ!" Даффи Дак та кейде осы фразаны қолданады. Кәсіби күрескер Роман Рейнс 2015 жылы SmackDown эпизодындағы промо-ролігінде "азапты туккоташ" деп айтқан.
Sylvester the Cat's trademark exclamation is "Thufferin' thuccotash!" Daffy Duck has also been known to use the line on occasion. Professional wrestler Roman Reigns infamously used the phrase "suffering succotash" during a promo on a 2015 episode of SmackDown .