Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Оңтүстік Африка тағамы, ішіне карри толтырылған, ойылып алынған ақ наннан жасалған тағам.
South African dish consisting of a hollowed out loaf of white bread filled with curry
Оңтүстік Африка асүйіндегі тағам.
a dish in South African cuisine
Бэни чоу, көбінесе жай ғана "қоян" деп аталады, – бұл Үндістандық Оңтүстік Африканың жылдам дайындалатын тағамы. Ол карримен толтырылған, ойылып алынған ақ наннан және іргелес салаттан тұрады. Бұл тағам Оңтүстік Африканың Дурбан қаласындағы үнді халқының арасында пайда болған. Оңтүстік Африканың түрлі аймақтарында бэни чоудың түпнұсқа нұсқасына сәйкес мәдени бейімделулерге тап болады, онда тек төрттен бір бөлік нан қолданылады және оны кейде скамбане, кота ("төрттен бір") немесе шибобо деп атайды. Соңғы атауды бэни чоудан пайда болған тағы бір Оңтүстік Африка тағамы – сфатлхомен де бөліседі.
Bunny chow, often referred to simply as a bunny, is an Indian South African fast food dish consisting of a hollowed out loaf of white bread filled with curry and a serving of salad on the side. It originated among Indian South Africans of Durban. Throughout various South African communities, one can find cultural adaptations to the original version of the bunny chow, which uses only a quarter loaf of bread and is sometimes called a skhambane, kota ("quarter") or shibobo, a name it shares with sphatlho, a South African dish that evolved from the bunny chow.
Тарих
Bunny chow Оңтүстік Африканың Дурбан қаласында пайда болды, онда үнді халқының ірі қауымы тұрады. Тағамның нақты шығу тегі даулы, бірақ оның тууы 1940 жылдарға дейін жетеді. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде ол Родезияның (қазіргі Зимбабве) Гвело қаласында да сатылды және бүгінгі күнге дейін жақын орналасқан Кадома қаласында (бұрынғы Гатума) сатылуда. Bunny chow тағамының пайда болуы туралы әңгімелер Оңтүстік Африкаға көшіп келген үнді жұмысшыларының келген кезіне дейін барады. Бір дерек бойынша, Квазулу-Натал (Порт-Натал) қант плантацияларында жұмыс істеуге келген бұл жұмысшылар ұзақ сағаттар бойы жұмыс істеуге міндеттелді, ал үзіліс уақыты өте қысқа болды. Олар аспаптарын үлкен жапырақтарға жайып қоятын, бұл көп уақыт алатын еді, сонда олар bunny chow-ды ойлап тапты. Олар тағамдарын тез дайындап, суытпай, үзіліс уақытын тиімді пайдаланудың жолын тапты. Олар нан пішіріп, ортасын ойып, ішіне карри және көкөністер салып қоятын. Бұл оларға плантацияға алып жүруге де ыңғайлы болды. Еттен жасалған толтылмалар кейіннен пайда болды. Ақ нанның қолданылуы дәстүрлі роти нанының жетіспеуімен және оның нашар құрылымымен байланысты болуы мүмкін; сондықтан жергілікті дүкендерде кеңінен қол жетімді арзан нан карри үшін тиімді ыдысқа айналды.
Bunny chow was created in Durban, South Africa, which is home to a large community of people of Indian origin. The precise origins of the food are disputed, although its creation has been dated to the 1940s. It was also sold in Gwelo, Rhodesia (now Zimbabwe), during World War II and is still sold in the nearby town of Kadoma, formerly known as Gatooma. Stories of the origin of bunny chow date as far back as the migrant Indian workers' arrival in South Africa. One account suggests that these laborers who came to work the sugar cane plantations of KwaZulu Natal (Port Natal) were required to work long hours with only short breaks. With this time they would lay out their food on large leaves which was time consuming, that's until they created the bunny chow. They found a way to quickly put their food together without it getting cold or taking up most of their break. The bread that they made was cut into a hollowed out bread bowl which they put their curries and vegetables in. This was also useful as they would be able to take it out into the plantation. Meat based fillings came later. The use of a loaf of white bread can also be ascribed to the lack of the traditional roti bread as well as its weak structure; thus the cheap loaf, widely available at local stores, would be an optimal substitute vessel for the curry.
Этимология
Бір әңгіме бойынша, Оңтүстік Африкадағы баниалар (үнді кастасы) басқаратын мейрамханада бұл тағам алғаш рет Дурбан қаласындағы Виктория және Альберт көшелерінің қиылысындағы "Капитанс" кафесінде дайындалған. Бұл тағамның вегетариандық нұсқасы кейде "бұршақ қоян" деп аталады.
One story claims that a South African restaurant run by Banias (an Indian caste) first created the dish at a restaurant café, called Kapitan's, on the corner of Victoria and Albert streets in Durban. The vegetarian version of the meal is sometimes known as a "beans bunny".
Ас мәзірі
Bunny chows Дурбан аймағындағы үндістер мен басқа да этникалық топтардың арасында кең таралған. Bunny chows көбінесе Дурбанның дәстүрлі рецептері бойынша жасалған каррилермен толтырылады: қой еті немесе тоқтының каррисі, тауық каррисі, сирақ және бұршақ каррисі, сондай-ақ бұршақ каррисі. Елдің басқа аймақтарында дәстүрлі емес Дурбан үнді тағамдарын қолданатын басқа да нұсқалар бар, мысалы, карри соусымен берілген картоп қуырылған, қуырылған шұжық, ірімшік, жұмыртқа және полони. Бұлардың бәрі танымал толымдар, ал алғашқы bunny chow вегетариандық болған. Bunny chows көбінесе теркелген сәбіз, перец және пияз салатасынан тұратын гарнирмен беріледі. Көбінесе "самбал" деп аталатын бұл гарнирге ұсақталған помидор, пияз және жасыл перец, сондай-ақ ақ сірке суы қосылады. Басқа гарнирлерге үнді тұздықтары жатады, мысалы, манго тұздығы, лайм немесе лимон тұздығы, көкөніс тұздығы және маусымдық түрлері. Bunny chow-дың маңызды ерекшелігі – карри соусының нан қабырғасына сіңіп кетуі. Бір bunny chow-ды бөлісіп жеу де жиі кездеседі. Bunny chows төрттен бір бөлігі, жартысы және толық наннан жасалады. Дурбанда bunny chow тапсырыс бергенде, жергілікті тілде "бір тоқсан қой еті" (немесе таңдаған дәмі мен мөлшері) деп сұрау қалыпты. Сөйлеу тілінде адамдар: "Маған бір тоқсан қой етінен bunny chow беріңізші?" дейді. Bunny chows көбінесе саусақпен жейді, бұл тағамды жегенде жергілікті тұрғындардың ыдыс-аяқ қолданатыны сирек кездеседі. Тарихи тұрғыдан алғанда, bunny chows өткен күнгі газетке оралған. Қазір бұл жиі кездеспейді, алып жүруге арналған bunny chows көбінесе жылуды сақтап, карридің ағуына жол бермейтін "bunny қораптарында" сатылады. Bunny chows Оңтүстік Африканың көптеген шағын асханаларында және үнді мейрамханаларында қолжетімді. Бағасы төрттен бір бөлігі бұршақ немесе дал үшін, тоқтың төрттен бір бөлігі үшін өзгереді, ал толық bunny-дың бағасын шамамен анықтау үшін төрттен бір бөлігінің бағасын 3 немесе 4-ке көбейтуге болады. Жыл сайын қыркүйек айында Үмгени өзенінің оң жағалауында, Көк лагунаның (Дурбандықтар үшін танымал демалыс орны) үстінде "Bunny Chow Barometer" жарысы өтеді, онда Дурбан метро аймағының көптеген қатысушылары үздік bunny chow жасаушысы атанып, жүлделі орынға таласады.
Bunny chows are popular amongst Indians and other ethnic groups in the Durban area. Bunny chows are commonly filled with curries made using traditional recipes from Durban: mutton or lamb curry, chicken curry, trotters and beans curry, and beans curry. Other varieties found across the country using less traditional Durban Indian food include chips with curry gravy, fried sausage, cheese, eggs and polony. These are all popular fillings; the original bunny chow was vegetarian. Bunny chows are often served with a side portion of salad containing grated carrot, chilli and onion salad. Commonly known as sambals, this includes chopped tomatoes, onions, and green chilies served with white vinegar. Other sides include Indian pickles, such as mango pickle, lime or lemon pickle, vegetable pickles and other seasonal varieties which are pickled. A key desirable characteristic of a bunny chow is seen when gravy from the curry fillings soaks into the walls of the bread. Sharing a single bunny chow is not uncommon. Bunny chows come in quarter, half and full loaves. When ordering a bunny chow in Durban, the local slang dictates that you need only ask for a "quarter mutton" (or flavour and size of your choice); colloquially, people would say, "Can I have a quarter mutton bunny?" Bunny chows are mainly eaten using the fingers; it is unusual to see locals use utensils when eating this dish. Bunny chows were historically packaged in the previous day's newspaper. This is no longer common, and takeaway bunnies are more typically sold in "bunny boxes" which retain heat and prevent leaks from the curry. Bunny chows are available in many small takeaways and Indian restaurants throughout South Africa. The price ranges from for a quarter beans bunny or dhal, to for a quarter mutton bunny, and generally one can multiply the price of a quarter by 3 or 4 to estimate the price of a full bunny. Each year, the "Bunny Chow Barometer" is held in September on the south bank of the Umgeni River, just above Blue Lagoon (a popular Sunday picnic spot for Durban Indians), attracting numerous entrants from across the Durban Metro region to compete for the title of top bunny maker.