Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Южноафриканское блюдо, представляющее собой буханку белого хлеба, выдолбленную и наполненную карри.
South African dish consisting of a hollowed out loaf of white bread filled with curry
Блюдо южноафриканской кухни.
a dish in South African cuisine
Банни чау, часто называемое просто банни, – это индийское южноафриканское блюдо быстрого питания, состоящее из буханки белого хлеба, выдолбленной и наполненной карри, с гарниром из салата на стороне. Оно возникло среди индийских южноафриканцев в Дурбане. В различных южноафриканских общинах можно встретить культурные адаптации оригинального банни чау, в которых используется только четверть буханки хлеба, и оно иногда называется скамбане, кота ("четверть") или шибобо – название, которое оно разделяет со сфатло, южноафриканским блюдом, произошедшим от банни чау.
Bunny chow, often referred to simply as a bunny, is an Indian South African fast food dish consisting of a hollowed out loaf of white bread filled with curry and a serving of salad on the side. It originated among Indian South Africans of Durban. Throughout various South African communities, one can find cultural adaptations to the original version of the bunny chow, which uses only a quarter loaf of bread and is sometimes called a skhambane, kota ("quarter") or shibobo, a name it shares with sphatlho, a South African dish that evolved from the bunny chow.
История
Bunny chow был создан в Дурбане, Южная Африка, где проживает большая община людей индийского происхождения. Точное происхождение этого блюда оспаривается, хотя считается, что оно появилось в 1940-х годах. Во время Второй мировой войны его продавали в Гвело, Родезия (ныне Зимбабве), и до сих пор продают в близлежащем городе Кадома, ранее известном как Гатума. Истории о происхождении bunny chow уходят корнями в прибытие индийских рабочих-мигрантов в Южную Африку. Одна из версий гласит, что эти рабочие, прибывшие для работы на сахарных плантациях Квазулу-Наталь (Порт-Натал), были вынуждены работать долгие часы с короткими перерывами. В это время они раскладывали свою еду на больших листьях, что было трудоемко, пока не придумали bunny chow. Они нашли способ быстро собрать еду, чтобы она не остыла и не занимала большую часть перерыва. Хлеб, который они пекли, разрезали и вынимали мякиш, превращая его в своеобразную миску, в которую клали карри и овощи. Это было удобно, так как они могли брать еду с собой на плантацию. Мясные начинки появились позже. Использование буханки белого хлеба также можно объяснить отсутствием традиционного хлеба роти и его непрочной структурой; поэтому дешевая буханка, широко доступная в местных магазинах, стала оптимальной заменой для подачи карри.
Bunny chow was created in Durban, South Africa, which is home to a large community of people of Indian origin. The precise origins of the food are disputed, although its creation has been dated to the 1940s. It was also sold in Gwelo, Rhodesia (now Zimbabwe), during World War II and is still sold in the nearby town of Kadoma, formerly known as Gatooma. Stories of the origin of bunny chow date as far back as the migrant Indian workers' arrival in South Africa. One account suggests that these laborers who came to work the sugar cane plantations of KwaZulu Natal (Port Natal) were required to work long hours with only short breaks. With this time they would lay out their food on large leaves which was time consuming, that's until they created the bunny chow. They found a way to quickly put their food together without it getting cold or taking up most of their break. The bread that they made was cut into a hollowed out bread bowl which they put their curries and vegetables in. This was also useful as they would be able to take it out into the plantation. Meat based fillings came later. The use of a loaf of white bread can also be ascribed to the lack of the traditional roti bread as well as its weak structure; thus the cheap loaf, widely available at local stores, would be an optimal substitute vessel for the curry.
Этимология
Одна история гласит, что это блюдо впервые было приготовлено в кафе-ресторане Kapitan's на углу улиц Виктория и Альберт в Дурбане, которое принадлежало баниа (индийской касте). Вегетарианский вариант этого блюда иногда называют "буни с бобами".
One story claims that a South African restaurant run by Banias (an Indian caste) first created the dish at a restaurant café, called Kapitan's, on the corner of Victoria and Albert streets in Durban. The vegetarian version of the meal is sometimes known as a "beans bunny".
Кухня
Банни чау популярны среди индийцев и других этнических групп в районе Дурбана. Банни чау обычно наполняют карри, приготовленными по традиционным рецептам Дурбана: карри из баранины или ягненка, куриное карри, карри из голяшек и фасоли, и карри из фасоли. Другие варианты, которые можно найти по всей стране и которые используют менее традиционные ингредиенты для индийской кухни Дурбана, включают картофель фри с карри-соусом, жареную колбасу, сыр, яйца и полони. Все это популярные начинки, а оригинальный банни чау был вегетарианским. Банни чау часто подают с гарниром из салата, содержащего тертую морковь, чили и луковый салат. Этот салат, известный как самбал, включает нарезанные помидоры, лук и зеленый перец, подаваемые с белым уксусом. В качестве гарнира также предлагают индийские соленья, такие как соленые манго, лайм или лимон, овощные соленья и другие сезонные варианты. Ключевой желаемой характеристикой банни чау является то, как соус из карри пропитывает стенки хлеба. Не редкость, когда банни чау делят на несколько человек. Банни чау бывают в виде четверти, половины и целого хлеба. При заказе банни чау в Дурбане местный сленг предписывает просить только "четверть баранины" (или начинку и размер по вашему выбору); в разговорной речи люди говорят: "Можно мне четверть баранины банни чау?". Банни чау в основном едят руками; необычно видеть, как местные жители используют столовые приборы, когда едят это блюдо. Раньше банни чау упаковывали в вчерашнюю газету. Сейчас это встречается редко, и банни чау на вынос чаще всего продаются в "банни-коробках", которые сохраняют тепло и предотвращают протекание карри. Банни чау доступны во многих небольших закусочных и индийских ресторанах по всей Южной Африке. Цена варьируется от за четверть банни чау с фасолью или далом до за четверть банни чау с бараниной, и обычно можно умножить цену четверти на 3 или 4, чтобы оценить цену целого банни чау. Каждый год в сентябре на южном берегу реки Умгени, прямо над Голубой лагуной (популярное место для воскресных пикников для индийцев Дурбана), проводится "Барометр банни чау", привлекающий многочисленных участников со всего региона Дурбан, чтобы побороться за звание лучшего производителя банни чау.
Bunny chows are popular amongst Indians and other ethnic groups in the Durban area. Bunny chows are commonly filled with curries made using traditional recipes from Durban: mutton or lamb curry, chicken curry, trotters and beans curry, and beans curry. Other varieties found across the country using less traditional Durban Indian food include chips with curry gravy, fried sausage, cheese, eggs and polony. These are all popular fillings; the original bunny chow was vegetarian. Bunny chows are often served with a side portion of salad containing grated carrot, chilli and onion salad. Commonly known as sambals, this includes chopped tomatoes, onions, and green chilies served with white vinegar. Other sides include Indian pickles, such as mango pickle, lime or lemon pickle, vegetable pickles and other seasonal varieties which are pickled. A key desirable characteristic of a bunny chow is seen when gravy from the curry fillings soaks into the walls of the bread. Sharing a single bunny chow is not uncommon. Bunny chows come in quarter, half and full loaves. When ordering a bunny chow in Durban, the local slang dictates that you need only ask for a "quarter mutton" (or flavour and size of your choice); colloquially, people would say, "Can I have a quarter mutton bunny?" Bunny chows are mainly eaten using the fingers; it is unusual to see locals use utensils when eating this dish. Bunny chows were historically packaged in the previous day's newspaper. This is no longer common, and takeaway bunnies are more typically sold in "bunny boxes" which retain heat and prevent leaks from the curry. Bunny chows are available in many small takeaways and Indian restaurants throughout South Africa. The price ranges from for a quarter beans bunny or dhal, to for a quarter mutton bunny, and generally one can multiply the price of a quarter by 3 or 4 to estimate the price of a full bunny. Each year, the "Bunny Chow Barometer" is held in September on the south bank of the Umgeni River, just above Blue Lagoon (a popular Sunday picnic spot for Durban Indians), attracting numerous entrants from across the Durban Metro region to compete for the title of top bunny maker.