Кіріспе
Швенкер – Германияның Саар мемлекеті, Мозель аңғары және Рейнланд-Пфальцтың көп бөлігінде қолданылатын жергілікті атау. Ол үш түрлі мағынада қолданылады, олардың барлығы бір жармаланған етке қатысты: Швенкер немесе Швенкбратен – Саардан шыққан, маринадталған шошқа мойын еті (онда оны Швенкстеак деп атайды) және Швенкерде (2) жармаланған ет. Schwenkbraten дайындағанда әдетте жасыл шөп немесе қызыл бұрыш маринады қолданылады. Дәстүр бойынша, Швенкбратен шошқа етінен жасалады, бірақ соңғы кезде түйе етінен жасалғандары да танымал болды. Швенкбратеннің ұзындығы мен ені шамамен қолдың өлшемімен тең, ал қалыңдығы 1 см-ден 3 см-ге дейін жетеді. Швенкер – бұл Швенкер стейктерін пісіруге арналған гриль. Швенкер оттықтан (немесе қарапайым лагерь отынан) және үш аяқты тұғырға немесе сирек жағдайларда дарғасы сияқты құрылымға ілінген қозғалмалы грильден тұрады. Швенкерлерді кейде қолға ұстауға ыңғайлы әртүрлі материалдардан жылдам жасауға болады, бірақ «Швенкер грильдерін» жергілікті супермаркеттерден және құрал-жабдық дүкендерінен сатып алуға болады. Швенкер грилін басқаратын адамды Швенкер немесе одан сирек Швенкермейстер деп атайды. Пісіру ашық бук ағашының отында жасалады. Кейде көмір де қолданылады, бірақ ол нашар сапалы деп есептеледі, себебі бук түтіні процестің маңызды бөлігі саналады. Газбен жұмыс істейтін грильдер ешқашан қолданылмайды (тек коммерциялық дәмханаларда ғана). Швенкерден басқа, шұжықтар (неміс братвурсы және француз мергезі), әртүрлі көкөністер (мысалы, болгар бұрышы), Бротчен (неміс наншалары, Саарда әсіресе Доппелвек, неміс тағамдарын қараңыз), сарымсақ майы бар багет (француздық нанның бір түрі), картоп және фета ірімшігі (соңғы үш алюминий фольгаға оралған) пісіріледі. Швенкерге әртүрлі гарнирлер (әдетте макарон (әдетте фузилли немесе спиралини), картоп және жасыл салат), багет немесе флейталар қосылады. Көптеген адамдар Швенкерді жергілікті сыра зауыттарының бірінен алынған пильс сияқты нақты сырамен ішуді ұнатады.
Schwenker or Schwenkbraten is a marinated pork neck steak which originates from the Saarland (known there as Schwenksteak) and is grilled on a Schwenker (2). Normally either a green herb or red paprika marinade is used when preparing Schwenkbraten. Traditionally, Schwenkbraten is made of pork, but turkey variants have also become popular recently. Schwenkbraten are about the size of a hand in length and width and are about 1 cm to 3 cm thick. A Schwenker is a grill on which the Schwenker steak typically is grilled. The Schwenker consists of a fire bowl (or just the camp fire) and a swinging grill hung from a tripod or in fewer cases from a gallows like structure. Schwenkers are sometimes created from various handy materials in an impromptu fashion, but “Schwenk Grills” can be purchased in local supermarkets, and in DIY stores. A person who operates the Schwenker grill is also called Schwenker or less frequently, Schwenkermeister. Grilling is done over an open beech wood fire. Charcoal is sometimes used, but that is regarded as sub standard because the beech smoke is considered to be an important part of the process. Gas fueled grills are never used (except in commercial snack bars). Beside the Schwenker, sausages (German bratwurst and French merguez), different vegetables (such as bell peppers), Brötchen (German bread rolls, in Saarland preferably Doppelweck, see German cuisine), baguette (French type of bread) with garlic butter, potatoes and feta cheese (the latter three protected in aluminium foil) may be grilled. Various side salads (usually a pasta (typically fusilli or spiralini) salad, a potato salad and a green salad), and baguette or Flutes are served with Schwenker. Many prefer specific beers, such as a pils by one of the local breweries, with their Schwenker.
Қарым-қатынасы бар тағамдар
Рейнланд-Пфальц провинциясының Хунсрюк ауданында жергілікті тағам – списбратен көбінесе швенкермен бірге немесе оның орнына беріледі. Шикі ет, көбінесе шошқаның мойны немесе жамбасы, кейде сиыр еті, бірнеше сағат бойы пияз, тұз және қара бұрыш қоспасында маринадталады. Ет қалыңдығы шамамен 3 см кесіледі, бұл әдеттегі шошқа мойны швенкерінен сәл қалың. Содан кейін ет ашық емен отында пісіріліп, картоп және қыртыс немесе дәмдегіш капустамен бірге ұсынылады. Бұл швенкерді пісіру тәсіліне ұқсас, оттың үстінде төңкерілген дөңгелек тәрізді үлкен грильде жасалады. Ет тегіс пісуі үшін дөңгелек оттың үстінде ақырындап айналдырылады.
Шекарасыз тағам
Бұл жерде жоғарыда аталған кесімдер мен тербелістегі грильдер танымал болып келеді. Егер немістер оны Бразилиядан әкелгені рас болса, американдықтар оны АҚШ-қа қайта әкелгені де рас.
Ол сыра фестивальдері мен басқа да ашық ауадағы шараларда танымал, сондай-ақ жергілікті мейрамханаларда да ұсынылады, көбінесе bratkartoffeln (шайбаланған қуырылған картоп), пияз және тәтті қиярмен бірге беріледі. Көп жылдар бойы Идар-Оберштейн қаласы жыл сайынғы Шписсбратен фестиваліне төңкерілді.