Введение
Швенкер – это местный термин, используемый в немецкой земле Саар, долине Мозель и большей части Рейнланд-Пфальца, и он имеет три значения, все они связаны с одним и тем же мясом, приготовленным на гриле: Швенкер или Швенкбратен – это маринованный стейк из свиной шеи, родом из Саарланда (где он известен как Швенкстеак), который жарят на швенкере (2). Обычно для приготовления швенкбратена используют маринад из зелени или красного паприки. Традиционно швенкбратен готовят из свинины, но в последнее время популярны также варианты из индейки. Швенкбратен имеет размер примерно с ладонь по длине и ширине и толщину от 1 до 3 см. Швенкер – это гриль, на котором обычно жарят стейк швенкер. Швенкер состоит из кострища (или просто костра) и подвешенного на треноге или, реже, на конструкции, напоминающей виселицу, раскачивающегося гриля. Иногда швенкеры сооружают из подручных материалов в походных условиях, но готовые Schwenk Grills можно приобрести в местных супермаркетах и хозяйственных магазинах. Человека, который управляет швенкером, также называют швенкером или, реже, швенкермайстером. Жарят на открытом огне из букового дерева. Иногда используют древесный уголь, но это считается менее качественным способом, поскольку дым бука считается важной частью процесса. Газовые грили никогда не используются (за исключением коммерческих закусочных). Помимо швенкера, на гриле можно жарить колбаски (немецкий братвурст и французский мергез), различные овощи (например, перец), бротчен (немецкие булочки, в Саарланде предпочтительно Доппелвек, см. Немецкая кухня), багет (французский хлеб) с чесночным маслом, картофель и сыр фета (последние три обычно заворачивают в алюминиевую фольгу). К швенкеру подают различные гарнирные салаты (обычно салат из макаронных изделий (обычно фузилли или спиральки), картофельный салат и зеленый салат), а также багет или флюты. Многие предпочитают запивать швенкер пивом, например, пилснером от местной пивоварни.
Schwenker or Schwenkbraten is a marinated pork neck steak which originates from the Saarland (known there as Schwenksteak) and is grilled on a Schwenker (2). Normally either a green herb or red paprika marinade is used when preparing Schwenkbraten. Traditionally, Schwenkbraten is made of pork, but turkey variants have also become popular recently. Schwenkbraten are about the size of a hand in length and width and are about 1 cm to 3 cm thick. A Schwenker is a grill on which the Schwenker steak typically is grilled. The Schwenker consists of a fire bowl (or just the camp fire) and a swinging grill hung from a tripod or in fewer cases from a gallows like structure. Schwenkers are sometimes created from various handy materials in an impromptu fashion, but “Schwenk Grills” can be purchased in local supermarkets, and in DIY stores. A person who operates the Schwenker grill is also called Schwenker or less frequently, Schwenkermeister. Grilling is done over an open beech wood fire. Charcoal is sometimes used, but that is regarded as sub standard because the beech smoke is considered to be an important part of the process. Gas fueled grills are never used (except in commercial snack bars). Beside the Schwenker, sausages (German bratwurst and French merguez), different vegetables (such as bell peppers), Brötchen (German bread rolls, in Saarland preferably Doppelweck, see German cuisine), baguette (French type of bread) with garlic butter, potatoes and feta cheese (the latter three protected in aluminium foil) may be grilled. Various side salads (usually a pasta (typically fusilli or spiralini) salad, a potato salad and a green salad), and baguette or Flutes are served with Schwenker. Many prefer specific beers, such as a pils by one of the local breweries, with their Schwenker.
Сходные блюда
В соседнем районе Хунсрюк земли Рейнланд-Пфальц местным деликатесом является шписбратен, который часто подают вместе с швенкером или вместо него. Сырое мясо, чаще всего свиная шея или вырезка, но иногда и говядина, маринуется в смеси лука, соли и перца в течение нескольких часов. Стейки обычно нарезают толщиной около 3 см, что несколько толще, чем обычные свиные шейки для швенкера. Затем мясо жарят на открытом огне из букового полена и подают с картофелем и тертым хреном или приправленной капустой. Приготовление происходит аналогично швенкеру, на большой решетке, напоминающей колесо, подвешенное над огнем. Колесо медленно вращается над огнем для обеспечения равномерной прожарки.
Блюдо за пределами границ
Раскатывающиеся грили и вышеупомянутые отрубы набирают популярность. Если правда, что немцы привезли их из Бразилии, то и правда, что американцы вернули их в США.
Это блюдо популярно на пивных фестивалях и других мероприятиях на открытом воздухе, а также подается в местных ресторанах, часто с браткартоффельн (жареным картофелем, нарезанным дольками), луком и маринованным огурцом. На протяжении многих лет город Идар-Оберштейн ежегодно проводил фестиваль шписсбратен.