Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ақ шай
мифологиялық кейіпкер
White tea
the mythological character
Бай Мудан – Камелия синессис өсімдігінен бір жапырақ және екі жас жапырақтан (бір бүршік екі жапырақ қатынасы) жиналған ақ шайдың бір түрі. Ақ шай ішетін адамдар Бай Муданды көбінесе басқа ақ шай түрі – Бай Хао Иньчжэньге қарағанда толыққандырақ дәмді және күштірек болғандықтан артық көреді. Бай Хао Иньчжэнь тек жапырақ бүршіктерінен жасалғандықтан, ол салыстырмалы түрде жұмсақ және нәзік. Бай Муданның ерекше дәмі өңдеу процесінен және өндірісте қолданылатын шай өсімдігінің сорттарынан туындайды. ТОК
Bai Mudan is a type of white tea made from plucks each with one leaf shoot and two immediate young leaves (one bud two leaf ratio) of the Camellia sinensis plant. Bai Mudan is sometimes preferred by white tea drinkers for its fuller flavor and greater potency than the other major type of white tea, Bai Hao Yinzhen. The latter is made purely with leaf shoots, and so it is comparatively softer and more subtle. The typical taste of Bai Mudan is a result of both the processing and the tea plant cultivars employed in the production. TOC
Өндіріс және өңдеу
Бай муданды өндіруде қолданылатын шай тұқымдастарының отбасы "Да Бай" (大白) сорттары болып табылады. Шығыс Фуцзяньда Фудин Да Бай тұқымдасы қолданылады. Фуцзяньның солтүстігінде Чжэнхэ Да Бай тұқымдасы қолданылады. Өсімдіктің әртүрлілігі Бай Муданның екі ерекше стилін тудырады: Фудин түрі және Чжэнхэ түрі. Нағыз Бай Мудан – ақ шай, демек, жеңіл тотығуға ұшыраған. Содан кейін жапырақтарды кептіріп, қаптамаға дайындайды. Жапырақтарды өңдеу процесінде жасуша құрылымын зақымдамау үшін мұқият және үзіліссіз болып келеді. Бұл қажет, себебі жасуша қабырғалары физикалық түрде бұзылса, жапырақтардың тотығуы тездейді және сапасы нашарлайды. Өңдеу қадамдары басқа шайларға қарағанда оңай болғанымен, ұзақ процесі және оның ішіндегі өзгермелі факторлар – басты шығын көздері. Мысалы, ұзақ кептіру кезінде кенеттен жаңбыр жауса, ол зиян келтіруі мүмкін.
The family of tea cultivars used in producing Bai Mudan are the "Da Bai" (大白) varietal. In eastern Fujian, the cultivar Fuding Da Bai is used. In northern Fujian, the Zhenghe Da Bai cultivar is used. The differences in the plant yield two distinct styles of Bai Mudan: the Fuding variety and the Zhenghe variety. Genuine Bai Mudan is a white tea; therefore, it is a slightly oxidized tea. The leaves are then baked to dry for packing. The handling of the leaves remains gentle and non intrusive throughout the process to avoid breakage of the cellular structure. This is needed because once the cell walls are physically broken, oxidation of the leaves quickens and the quality will be compromised. Although the processing steps are simpler than those for other teas, the long process and the variable factors during which are key cost factors. For example, a sudden rainstorm during the lengthy withering can be destructive.
Дәмдеуіш және сыра пісіру
Шәй пісіру кезінде өте жұмсақ пион хошы мен гүлді хош иіс сезіледі. Чайды жақсы минералды сумен және 70 °C-тан 80 °C-қа дейін (158 °F-тан 176 °F-қа дейін) температурада пісіру ұсынылады. Демалыс түсі өте ашық жасыл немесе алтын түсті болады. Дәмі жемісті, «Күміс тілшесінен» күштірек, бірақ «Шоу Мейден» әлсіз. Ең жақсы сапалы шайда жылтыр, мөлдір тұнығы болуы керек, нәзік, ұзақ сақталатын хош иісі және жаңа, жұмсақ, тәтті дәмі болуы керек, ащылық пен шөптің дәмі болмауы тиіс.
A very mild peony aroma and a floral aroma are noticed when brewing the tea. The tea is best brewed with good mineral water and at 70 °C to 80 °C (158 °F to 176 °F). The brew is a very pale green or golden color. The flavor is fruity; stronger than Silver Needle, yet not as strong as Shou Mei. The finest quality should have a shimmering clear infusion with a delicate lingering fragrance and a fresh, mellow, sweet taste devoid of astringency, and grassy flavors.
Түрлері
Гушан Байюнь, әлде Драм тауының Ақ Бұлты деп те аталады, – бұл сапалы Бай Му Дан, бастапқыда Фуцзянь провинциясындағы Драм тауындағы монастырда буддалық монахтар өсірген. Шаидың жаңғақты хош иісі бар, және Роберт Фортун Қытайға сапарында оны татып көрген екен.
Gushan Baiyun, otherwise known as, Drum Mountain White Cloud is a good quality Bai Mu Dan, originally grown by Buddhist monks at the monastery on Drum Mountain in the Fujian Province. The tea has a nutty aroma and was apparently tasted by Robert Fortune on his trip to China.