Введение

Белый чай
мифологический персонаж

Бай Мудан – это вид белого чая, изготавливаемый из чайных почек, состоящих из одного нераспустившегося листа и двух ближайших молодых листьев (соотношение один бутон и два листа) чайного растения Camellia sinensis. Любители белого чая часто предпочитают Бай Мудан за его более полный вкус и выраженность по сравнению с другим основным видом белого чая, Бай Хао Иньчжэнь. Последний изготавливается исключительно из чайных почек, поэтому он более мягкий и деликатный. Типичный вкус Бай Мудана обусловлен как способом обработки, так и сортами чайных растений, используемых в производстве.

Производство и переработка

Семья чайных культиваров, используемых для производства Бай Мудана, – это культивар "Да Бай" (大白). В восточном Фуцзяне используется культивар Фудин Да Бай. В северном Фуцзяне используется культивар Чжэнхэ Да Бай. Различия в растениях приводят к формированию двух различных стилей Бай Мудана: фудинского и чжэнхэского. Настоящий Бай Мудан – это белый чай, следовательно, он подвергается незначительной ферментации. Затем листья подвергаются сушке путем нагревания для последующей упаковки. На протяжении всего процесса обращение с листьями остается бережным и неинвазивным, чтобы избежать повреждения клеточной структуры. Это необходимо, поскольку при физическом разрушении клеточных стенок окисление листьев ускоряется, что негативно сказывается на качестве. Несмотря на то, что этапы обработки проще, чем для других чаев, длительность процесса и переменные факторы, возникающие в ходе него, являются ключевыми факторами, влияющими на стоимость. Например, внезапный ливень во время длительной вялки может нанести значительный ущерб.

Дегустация и пивоварение

При заваривании чая ощущаются очень нежный аромат пиона и цветочный аромат. Чай лучше всего заваривать хорошей минеральной водой при температуре 70–80 °C (158–176 °F). Настой получается очень светло-зеленого или золотистого цвета. Вкус фруктовый, более насыщенный, чем у Инь Чжень, но менее крепкий, чем у Шоу Мэй. Чай высшего качества должен иметь сверкающий, прозрачный настой с деликатным, продолжительным ароматом и свежим, мягким, сладким вкусом, лишенным терпкости и травянистых нот.

Сорты

Гушань Байюнь, также известный как Белое облако горы Драм, – это высококачественный бай му дань, изначально выращиваемый буддийскими монахами в монастыре на горе Драм провинции Фуцзянь. Чай обладает ореховым ароматом и, как сообщается, был оценен Робертом Фортюном во время его путешествия в Китай.