Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Балық жармасы – қамырға малынған немесе панировкаланған қуырылған балықтан жасалған тағам. Америкалық тағамдардың бірі – қуырылған балық.
Dish consisting of battered or breaded fried fish
American meal consisting of fried fish
Балық жармасы – қамырға малынған немесе панировкаланған қуырылған балықтан тұратын тағам. Оған көбінесе картоп фри, салат (коул слоу), макарондық салат, лимон кесінділері, тартар соусы, ащы соус, алма уксусы және десерт қосылады. Кейбір американдық үлгілерінде балық семіздік пен жұмыртқа сарысымен жабылып пісіріледі. Балық көбінесе христиандардың ораза кезінде, әсіресе жұма күндері, мейрамханаларда немесе шіркеулердің қайырымдастық шаралары арқылы ұсынылады. Солтүстік Америкада «жағадағы түскі ас» дәстүрлі саналады. Он жылдар бойы, табиғатты жақсы көретіндер өздері аулаған балықты сүйікті көлдерінің жағасында пісіріп жейді. Балық жармасы АҚШ-тың орталық және солтүстік-шығыс аймақтарында кең таралған. Бұл әсіресе Рим-католик, лютеран, англикан және методист дін өкілдері үшін ораза кезінде жұма күндері ет жеуден тыйылу ережесі болғандықтан, маңызды. Христиандық ораза кезінде балық туралы алғашқы айтылымды 3-4 ғасырлардағы шіркеу тарихшысы Сократ Константинопольдік ет пен ет өнімдерін (мысалы, ірімшік пен жұмыртқаны) 40 күндік ораза кезінде жеуден тыйым салу туралы айтқан. Бұл әдет 590 жылы сайланған Папа Григорий I-ге қатысты айтылып, кейіннен канондық құқыққа енгізілген. Рим-католик дәстүрінде жұма күні жылы қанды жануарлардың етін жеуге тыйым салынған, бірақ 1983 жылғы Канондық құқық кодексінде ораза кезінен басқа күндері жұмалық құрбандылықты өтеудің басқа тәсілдері де қарастырылған. Методист дінінде, топтық қоғамдарға берілген нұсқауларда жыл бойы барлық жұма күндері ораза ұстау және ет жеуге тыйым салынған. Англикан шіркеуінің жалпы дұға кітабында да жыл бойы барлық жұма күндері ет жеуден тыйылу талап етіледі. McDonald's меңзесіне Filet o Fish қосылуы, католиктер көп тұратын Цинциннатидегі франшизаның ораза кезінде жұма күні гамбургер сатуда қиындыққа тап болған кезде болды. Мұндай тағамдар әдетте балық, салат (кейде картоп немесе макарондық салат), картоп фри және наннан тұрады.
A fish fry is a meal containing battered or breaded fried fish. It usually also includes french fries, coleslaw, macaroni salad, lemon slices, tartar sauce, hot sauce, malt vinegar and dessert. Some Native American versions are cooked by coating fish with semolina and egg yolk. Fish is often served on Friday nights during Lent, the Christian season of repentance, as a restaurant special or through church fundraisers. A "shore lunch" is traditional in the northern United States and Canada. For decades, outdoor enthusiasts have been cooking their catch on the shores of their favourite lakes. Fish fries are very common in the Midwestern and northeastern regions of the United States. This is especially true for Christian communities on Fridays during Lent, especially in the Roman Catholic, Lutheran, Anglican and Methodist traditions, when regulations call for abstinence from meat (cf. (compare) Friday fast). The first mention of fish in connection with Lent, the season of repentance in Christianity, comes from Socrates of Constantinople, a church historian in the third and fourth centuries who spoke of abstaining from meat and meat products (such as cheese and eggs) during the 40 days of Lent. The custom was mentioned by Pope Gregory I, who was elected in 590, and was later incorporated into canon law. The Roman Catholic tradition of Christianity has been that the flesh of warm blooded animals is off limits on Fridays, although the 1983 Code of Canon Law provided for alternative observances of the Friday penance outside Lent. In Methodist Christianity, The Directions Given to Band Societies mandate fasting and abstinence from meat on all Fridays of the year. The Book of Common Prayer of the Anglican Christian denomination requires abstinence from meat on all Fridays of the year too. McDonald's addition of the Filet o Fish to its menu occurred when a Cincinnati franchise in a heavily Catholic neighbourhood was struggling to sell hamburgers on Fridays during Lent. These meals typically consist of a piece of fish, coleslaw (sometimes potato salad or macaroni salad), french fries, and a dinner roll.
АҚШ-тың оңтүстік-шығысы
АҚШ-тың оңтүстігінде балық қуыру – отбасылық немесе әлеуметтік жиын болып, көбінесе ашық ауада немесе үлкен залдарда өтеді. Балық қуыруда жергілікті түрлерден (мысалы, көкбалық, сом, камбала және бас) көп мөлшерде балық дайындалып, қамырға малып, тамақ майында қуырылады. Қамыр әдетте жүгері ұны, сүт немесе айран және дәмдеуіштерден тұрады. Балықтан басқа, hushpuppies (терең қуырылған, дәмделген жүгері шыршықтары) және салат (coleslaw) беріледі. Мұндай шаралар көбінесе әркім өз тағамын әкеліп жейтін болып өтеді. Грузия және Оңтүстік Каролинада балықты сүтке малып, содан кейін ұн, жүгері ұны және дәмдеуіштер қоспасына батырып, қуырады. Ірімді талқан (cheese grits) көбінесе гарнир ретінде ұсынылады.
In the southern United States, a fish fry is a family or social gathering, held outdoors or in large halls. At a typical fish fry, quantities of fish (such as bream, catfish, flounder and bass) available locally are battered and deep fried in cooking oil. The batter usually consists of corn meal, milk or buttermilk, and seasonings. In addition to the fish, hushpuppies (deep fried, seasoned corn dumplings), and coleslaw are served. These events are often potluck affairs. In Georgia and South Carolina, fish are dipped in milk, then into a mix of flour, cornmeal and seasonings before frying. Cheese grits is often a side dish.
АҚШ-тың орта батысы
Қазіргі заманғы балық қуыру дәстүрі Висконсин штатында өте күшті, онда жүздеген асхана жұма күні, кейде сәрсенбі күні балық қуырады. Жұма кешкі балық қуыру – Висконсин штатындағы барлық дінді ұстанатын адамдар арасында жыл бойы танымал дәстүр. Балық қуыру көптеген желіге кірмейтін мейрамханаларда, таверналарда, VFW залдарында, кейбір желілік мейрамханаларда және христиан шіркеулерінде, әсіресе Рим-католик, лютеран, англикан және методист дәстүрлерінде қайырымдылық шарасы ретінде ұсынылады. Әдетте Висконсин штатындағы балық қуыруға сыра қуырылған треска, перч, көкбалық, шабақ, мүйіз балық немесе Миссисипи өзені бойындағы аймақтарда сом балығы беріледі. Тағамға әдетте тартар соусы, француз картопқыры немесе неміс стиліндегі картоп көжесі, салат, қара бидай наны қосылады, бірақ пісірілген бұршақ та жиі кездеседі. Висконсин штатында бұл дәстүр неміс, поляк және басқа да католиктердің көптеп қоныстануынан басталды, олардың діні жұма күні ет жеуге тыйым салған. Штаттағы көптеген көлдер балық жеудің танымал баламасы болуына себеп болды. Висконсин штатының солтүстігі мен шығысындағы скандинавиялық қоныстар балық қайнатуды ұнатады, ол балық қуырудың бір түрі болып табылады және үлкен қазанда картоп, ақ балық және тұзды қайнатуды қамтиды.
The modern fish fry tradition is strong in Wisconsin, where hundreds of eateries hold fish fries on Fridays, and sometimes on Wednesdays. The Friday night fish fry is a popular year round tradition in Wisconsin among people of all religious backgrounds. Fish fries there are offered at many non chain restaurants, taverns that serve food, VFW halls, some chain restaurants, and at Christian churches, especially those of the Roman Catholic, Lutheran, Anglican and Methodist traditions, as fundraisers. A typical Wisconsin fish fry consists of beer batter fried cod, perch, bluegill, walleye, smelt, or in areas along the Mississippi River, catfish. The meal usually comes with tartar sauce, french fries or German style potato pancakes, coleslaw, and rye bread, though baked beans are not uncommon. The tradition in Wisconsin began because Wisconsin was settled heavily by Catholics of German, Polish, and other backgrounds whose religion forbade eating meat on Fridays. The number of lakes in the state meant that eating fish became a popular alternative. Scandinavian settlements in northern and eastern Wisconsin favored the fish boil, a variant on the fish fry, which involves heating potatoes, white fish, and salt in a large cauldron.