Введение
Рыбная жарка – это блюдо, состоящее из рыбы, обжаренной в кляре или панировке. Это также название американского блюда, состоящего из жареной рыбы. Обычно в рыбную жарку входят картофель фри, капустный салат, салат из макарон, ломтики лимона, соус тартар, острый соус, солодовый уксус и десерт. Некоторые варианты, распространенные среди коренных американцев, готовятся путем обваливания рыбы в манной крупе и яичном желтке. Рыбу часто подают по пятницам во время Великого поста – периода покаяния в христианстве, в качестве специального предложения в ресторанах или на церковных благотворительных мероприятиях. Традиционным блюдом в северных штатах и Канаде является "обед на берегу", когда любители активного отдыха готовят свой улов на берегу любимых озер. Рыбная жарка очень популярна в Среднезападном и Северо-восточном регионах США. Особенно это касается христианских общин по пятницам во время Великого поста, в частности, в римско-католической, лютеранской, англиканской и методистской традициях, где предписано воздержание от мяса (ср. пятничный пост). Первое упоминание о рыбе в связи с Великим постом, периодом покаяния в христианстве, встречается у Сократа Константинопольского, церковного историка III-IV веков, который говорил о воздержании от мяса и мясных продуктов (таких как сыр и яйца) в течение 40 дней поста. Об этом обычае упоминал папа Григорий I, избранный в 590 году, и впоследствии он был включен в каноническое право. В римско-католической традиции считается, что употребление мяса теплокровных животных запрещено по пятницам, хотя Кодекс канонического права 1983 года предусматривал альтернативные формы пятничного покаяния вне Великого поста. В методистском христианстве "Наставления, данные братским обществам" предписывают пост и воздержание от мяса во все пятницы года. Книга Общих Молитв англиканской церкви также требует воздержания от мяса во все пятницы года. McDonald's добавил в меню Filet-o-Fish, когда франшиза в Цинциннати, расположенная в районе с преобладающим католическим населением, испытывала трудности с продажей гамбургеров по пятницам во время Великого поста. Обычно эти блюда состоят из куска рыбы, капустного салата (иногда картофельного салата или салата из макарон), картофеля фри и булочки.
American meal consisting of fried fish
A fish fry is a meal containing battered or breaded fried fish. It usually also includes french fries, coleslaw, macaroni salad, lemon slices, tartar sauce, hot sauce, malt vinegar and dessert. Some Native American versions are cooked by coating fish with semolina and egg yolk. Fish is often served on Friday nights during Lent, the Christian season of repentance, as a restaurant special or through church fundraisers. A "shore lunch" is traditional in the northern United States and Canada. For decades, outdoor enthusiasts have been cooking their catch on the shores of their favourite lakes. Fish fries are very common in the Midwestern and northeastern regions of the United States. This is especially true for Christian communities on Fridays during Lent, especially in the Roman Catholic, Lutheran, Anglican and Methodist traditions, when regulations call for abstinence from meat (cf. (compare) Friday fast). The first mention of fish in connection with Lent, the season of repentance in Christianity, comes from Socrates of Constantinople, a church historian in the third and fourth centuries who spoke of abstaining from meat and meat products (such as cheese and eggs) during the 40 days of Lent. The custom was mentioned by Pope Gregory I, who was elected in 590, and was later incorporated into canon law. The Roman Catholic tradition of Christianity has been that the flesh of warm blooded animals is off limits on Fridays, although the 1983 Code of Canon Law provided for alternative observances of the Friday penance outside Lent. In Methodist Christianity, The Directions Given to Band Societies mandate fasting and abstinence from meat on all Fridays of the year. The Book of Common Prayer of the Anglican Christian denomination requires abstinence from meat on all Fridays of the year too. McDonald's addition of the Filet o Fish to its menu occurred when a Cincinnati franchise in a heavily Catholic neighbourhood was struggling to sell hamburgers on Fridays during Lent. These meals typically consist of a piece of fish, coleslaw (sometimes potato salad or macaroni salad), french fries, and a dinner roll.
Юго-восточная часть США
В южных штатах США рыбная жарка – это семейное или общественное собрание, проводимое на открытом воздухе или в больших залах. На типичной рыбной жарке обжаривают во фритюре в растительном масле большое количество местной рыбы (например, солнечного окуня, сома, камбалы и окуня). Тесто обычно состоит из кукурузной муки, молока или пахты и специй. Помимо рыбы, подают хашпаппи (жареные во фритюре кукурузные оладьи со специями) и капустный салат. Такие мероприятия часто устраиваются в виде общего стола. В Джорджии и Южной Каролине рыбу сначала обмакивают в молоко, а затем в смесь муки, кукурузной муки и специй перед жаркой. Сырная каша часто подается в качестве гарнира.
Средний Запад Соединенных Штатов
Современная традиция рыбной жарки сильна в Висконсине, где сотни заведений общественного питания устраивают рыбные жарки по пятницам, а иногда и по средам. Пятничная рыбная жарка – популярная круглогодичная традиция в Висконсине среди людей всех вероисповеданий. Рыбные жарки предлагаются во многих несетевых ресторанах, тавернах с едой, залах VFW, некоторых сетевых ресторанах, а также в христианских церквях, особенно католических, лютеранских, англиканских и методистских, в качестве благотворительных мероприятий. Типичная висконсинская рыбная жарка состоит из трески, окуня, солнечной рыбы, судака, миноги или, в районах вдоль реки Миссисипи, сома, обжаренных в пивном кляре. К блюду обычно подают тартар, картофель фри или немецкие картофельные оладьи, капустный салат и ржаной хлеб, хотя запечённые бобы тоже встречаются. Эта традиция в Висконсине возникла из-за того, что штат был густо заселён католиками немецкого, польского и других национальностей, религия которых запрещала употребление мяса по пятницам. Большое количество озёр в штате сделало рыбу популярной альтернативой. Скандинавские поселения на севере и востоке Висконсина предпочитали рыбную варку – разновидность рыбной жарки, при которой в большом котле нагревают картофель, белую рыбу и соль.