Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Батыс Францияның аймақтық аперитиві, француз шарап жүзімі
Regional aperitif of western France
the French wine grape
Pineau des Charentes, (Pineau Charentais, немесе жай ғана Pineau) – Шарен, Шарен-Маритим және (аз дәрежеде) Дордонь департаменттерінде жасалатын Батыс Францияның аймақтық аперитиві. Өндіріс аймағында кең танымал болғанымен, Францияның басқа аймақтарында оның танымалдығы төмендеу, ал шетелде сирек кездеседі. Бұл коньяк спирті қосылып жасалатын, жас, ашымаған жүзім шырынынан немесе жеңіл ашытылған жүзім қоспасынан пісірілген күшті шарап (мистель немесе ликер шарабы). Pineau көршілес Deux Sèvres және Vendée департаменттерінде үй жағдайында дайындалатын өнім ретінде кездеседі. Vendée департаментінде "Труссепинетт" деп аталатын ұқсас сусын да жасалады, ол көбінесе қарағай немесе алмұрт сияқты жемістермен хоштандырылады. Францияның басқа аймақтарында да осыған ұқсас сусындар жасалады (Журадағы Маквин, Арманьяк аймағындағы Флок де Гасконь; сондай-ақ алма шырыны мен алма брендисін араластырып жасалатын Pommeau бар), бірақ бұл өнімдер Pineau-ға қарағанда ұлттық және халықаралық деңгейде әлдеқайда аз танымал.
Pineau des Charentes, (Pineau Charentais, or simply Pineau) is a regional aperitif of western France, made in the départements of Charente, Charente Maritime, and (to a lesser extent) Dordogne. While popular within its region of production, it is less well known in other regions of France and somewhat uncommon abroad. It is a fortified wine (mistelle or vin de liqueur), made from either fresh, unfermented grape juice or a blend of lightly fermented grape must, to which a Cognac eau de vie is added and then matured. Pineau is also found as a home made product in the neighbouring Deux Sèvres and Vendée départements. There is also a similar drink called "Troussepinette" that is made in the Vendée, which is often flavoured with pine or fruits such as pear. Elsewhere in France analogous drinks are made (Macvin in Jura, Floc de Gascogne in the Armagnac area; there is also Pommeau, similarly made by blending apple juice and apple brandy), but these products are much less well known nationally and internationally than Pineau.
Тарих
1589 жылы жүзімді жинау кезінде бір шарапшы, бос деп ойлаған, бірақ ішінде өсімдік спирті бар бөшкеге қателікпен жүзім шырыны құйып жіберген. Алынған қоспа ашыту үшін шарап погребіне қайта жіберілді. Бірнеше жыл өткен соң, бөшке табылғанда, ішінде қазір Шарант аймағымен байланыстырылатын сусын болғаны анықталды. 1921 жылы Бури (Шарант-Маритим) шарапшысы Эмиль Дауд және P&C компаниясы бұл сусынды саудаға шығарды.
According to legend, during the harvest of 1589, a winemaker accidentally added grape must into a barrel that he believed was empty but in fact contained eau de vie. The mixture was duly returned to the cellars for fermentation. A few years later, the barrel was retrieved and was found to contain the drink that is now associated with the region of Charente. In 1921, a winemaker from Burie (Charente Maritime), Emile Daud and P&C, commercialised the drink.
Ақ қарағай
Пиноның басым ақ сорттары Ugni blanc, Folle blanche және Colombard жүзімдерінен жасалады, кейде Sémillon, Sauvignon blanc және Montils қосылады. Аралас кем дегенде 18 ай бойы, оның ішінде кем дегенде 8 ай емен бочкаларда сақталады. Бөтелкеге құйылған кезде әдетте екі жылға жуық болады. Нәтижесіндегі сусынның спирттің көлемі 16% пен 22% аралығында (бірақ коммерциялық өндірісте көбінесе 17%), ал түсі дәстүрлі түрде алтын түсті болады. Бірақ түстер мен сапалар жүзімдікке, жердің бедеріне, топырақтың құрамына және қолданылған жүзім сортына байланысты өзгереді. Дәмі көбінесе тәтті, бірақ қышқылдық пен спирттің жоғары деңгейімен теңдестіріледі. Жоғары сапалы сорттар бочкада 5 жылдан астам, көбінесе ондаған жылдар бойы сақталады. 5 жылдан кейін ол "ескі пино" деп аталады, ал егер бочкада 10 жылдан астам сақталса, "өте ескі пино" деп аталады. "Өте ескі пино" қатаң сапа және пісіп-жетілу талаптарына байланысты сирек кездеседі. Нормандин Мерсье – өте жақсы және ұзақ сақталатын "өте ескі пино" үлгісін шығарумен танымал коньяк үйі. Осы жас көрсеткіштерін этикеткада пайдалану үшін тексеру комиссиясы ескіру мерзімін және дайын өнімді растауы керек.
The dominant white variety of pineau is made using the grapes Ugni blanc, Folle blanche and Colombard, with occasional Sémillon, Sauvignon blanc and Montils. The mixture is aged for at least 18 months, including a minimum of 8 months in oak barrels. It is typically two years old when bottled. The resulting drink is between 16% and 22% ABV (but in commercial practice nearly always 17%) and is traditionally a deep gold in color, but colors and qualities vary from vineyard to vineyard, depending on the lie of the land, the soil composition and the grape used. The taste is predominantly sweet, but is balanced by both acidity and the increased level of alcohol. Finer varieties are aged for over 5 years in barrel, and often for several decades. After 5 years, it is called vieux pineau, and if barrel aged for more than 10 years, très vieux pineau. Très vieux pineau is more of a rarity, given its more stringent quality and maturation standards. Normandin Mercier is a Cognac house known for producing a fine, long lived example of très vieux pineau. Before these age designations can be used on the label, an examining commission must certify both the duration of aging and the finished product.