Кіріспе
Бельгиялық сыраның түрі
the beer style
Gueuze (geuze, ; , ɡøz) is a type of lambic, a Belgian beer. It is made by blending young (1 year old) and old (2 to 3 year old) lambics, which is bottled for a second fermentation. Because the young lambics are not fully fermented, the blended beer contains fermentable sugars, which allow a second fermentation to occur. Due to its lambic blend, gueuze has a different flavor than traditional ales and lagers. Because of their use of aged hops, lambics lack the characteristic hop aroma or flavor found in most other beers. Furthermore, the wild yeasts that are specific to lambic style beers give gueuze a dry, cider like, musty, sour, acetic acid, lactic acid taste. Many describe the taste as sour and "barnyard like". Because of its carbonation, gueuze is sometimes called "Brussels Champagne". In modern times, some brewers have added sweeteners such as aspartame to their gueuzes to sweeten them, trying to make the beer more appealing to a wider audience. The original, unsweetened version is often referred to as "Oude Gueuze" ("Old Gueuze") and became more popular in the early 2000s. Tim Webb, a British writer on Belgian and other beers, comments on the correct use of the term Oude gueuze' or 'oude geuze', now legally defined and referring to a drink made by blending two or more 100% lambic beer." Traditionally, gueuze is served in champagne bottles, which hold either Traditionally, gueuze, and the lambics from which it is made, has been produced in the area known as Pajottenland and in Brussels. However, some non Pajottenland/Brussels lambic brewers have sprung up and one or two also produce gueuze – see table below. Gueuze (both 'Oude' and others) qualified for the European Union's designation 'TSG' (Traditional Speciality Guaranteed) in 1997/98.
Гьюз (geuze, ; , ɡøz) – бельгиялық сыраның бір түрі. Ол жас (1 жылдық) және ескі (2–3 жылдық) ламбиктерді араластыру арқылы жасалады, содан кейін екінші ферментация үшін бөтелкеге құйылады. Жас ламбиктер толық ашымағандықтан, аралас сырада ашытылатын қанттар болады, бұл екінші ашыту процесін қамтамасыз етеді. Ламбик қоспасының арқасында гьюздің дәмі дәстүрлі эльдер мен лагерлерден өзгеше. Ламбиктерде ескірген хмель қолданылатындықтан, көптеген басқа сыраларда кездесетін хош иіс немесе дәм болмайды. Сонымен қатар, ламбик стиліне тән жабайы ашытқылар гьюзге құрғақ, сидрге ұқсас, көк майға жақын, қышқыл, сірке және сүт қышқылының дәмін береді. Көптеген адамдар оның дәмін қышқыл және "сарай сияқты" деп сипаттайды. Көпіршіктілігіне байланысты гьюзді кейде "Брюссель шампаны" деп атайды. Қазіргі уақытта кейбір сыра қайнатушылар сыраны көбірек тұтынушыларға ұнату үшін, тәтті ету мақсатында аспартам сияқты тәттілендіргіштер қосып жатыр. Алғашқы, тәттіленбеген нұсқасы көбінесе "Oude Gueuze" ("Ескі Гьюз") деп аталады және 2000-шы жылдардың басында танымал болды. Белгиялық және басқа сыралар туралы британдық жазушы Тим Уэбб "Oude gueuze" немесе "oude geuze" терминінің дұрыс қолданылуы туралы пікір білдіреді, бұл термин қазір заңды түрде анықталған және екі немесе одан көп 100% ламбик сырасын араластыру арқылы жасалған сусынды білдіреді. Дәстүр бойынша гьюз шампан бөтелкелерінде ұсынылады, ал гьюз бен оны жасауға қолданылатын ламбиктер дәстүрлі түрде Пайоттенланд аймағында және Брюссельде өндірілген. Дегенмен, Пайоттенланд/Брюссель емес ламбик сыра өндірушілер де пайда болды, және олардың бірі немесе екеуі гьюз өндіреді (төмендегі кестеге қараңыз). Gueuze (оның ішінде 'Oude' және басқалары) 1997/98 жылдары Еуропалық Одақтың "TSG" (Traditional Speciality Guaranteed – Кепілденген дәстүрлі мамандық) белгісіне ие болды.
the beer style
Gueuze (geuze, ; , ɡøz) is a type of lambic, a Belgian beer. It is made by blending young (1 year old) and old (2 to 3 year old) lambics, which is bottled for a second fermentation. Because the young lambics are not fully fermented, the blended beer contains fermentable sugars, which allow a second fermentation to occur. Due to its lambic blend, gueuze has a different flavor than traditional ales and lagers. Because of their use of aged hops, lambics lack the characteristic hop aroma or flavor found in most other beers. Furthermore, the wild yeasts that are specific to lambic style beers give gueuze a dry, cider like, musty, sour, acetic acid, lactic acid taste. Many describe the taste as sour and "barnyard like". Because of its carbonation, gueuze is sometimes called "Brussels Champagne". In modern times, some brewers have added sweeteners such as aspartame to their gueuzes to sweeten them, trying to make the beer more appealing to a wider audience. The original, unsweetened version is often referred to as "Oude Gueuze" ("Old Gueuze") and became more popular in the early 2000s. Tim Webb, a British writer on Belgian and other beers, comments on the correct use of the term Oude gueuze' or 'oude geuze', now legally defined and referring to a drink made by blending two or more 100% lambic beer." Traditionally, gueuze is served in champagne bottles, which hold either Traditionally, gueuze, and the lambics from which it is made, has been produced in the area known as Pajottenland and in Brussels. However, some non Pajottenland/Brussels lambic brewers have sprung up and one or two also produce gueuze – see table below. Gueuze (both 'Oude' and others) qualified for the European Union's designation 'TSG' (Traditional Speciality Guaranteed) in 1997/98.
Этимология
Бұл атау алғаш рет 1829 жылы француз тіліндегі мәтінде фламанд тіліндегі "geuze bier" сөзі ретінде кездеседі. "Гюзе" сөзінің тегі туралы әртүрлі пікірлер бар. Бір теория бойынша, ол "geysa" (гейзер) сөзінен шыққан, бұл ежелгі скандинав тілінде "атқылау" деген мағынаны білдіреді, себебі қарқынды ашыту кезінде гюзе қоршаған емен бөшкесінің тесігінен мөлдіреп шығады. Тағы бір теория бойынша, бұл Брюссельдегі "Geuzenstraet" (Geuzen көшесі) деп аталған көшеден тараған, ол бұрын "La Bécasse" пабының кіреберісі болған ескі көше (қазір бұл көше жойылған; ол Rue de Tabora көшесіне жақын орналасқан). Көзге түсетін үшінші теория бойынша, бұл француз тіліндегі "gueuse" (шойын немесе шикі темір) сөзінен туындаған, өйткені бастапқыда гюзе шикі (қоспалмаған), ескірген, бірақ тамаша дәмді ламбик ретінде сипатталған.
Дәстүрлі әдіс
Кейбір американдық крафт пиво қайнатушылары жас және ескі қышқыл сыраларды араластыра бастады, дәстүрлі гейздің өздерінің нұсқаларын жасау үшін. 2016 жылы Jester King Brewery аралас, спонтанды түрде ашытылған сыра шығарды және оны "Méthode Gueuze" деп атады. Бірақ, HORAL (Қолөнерлік ламбик сыраларының жоғары кеңесі) атауға қарсылық білдірді, содан кейін екі тарап Бельгияда кездесу өткізді. Келісім бойынша, американдық пиво қайнатушылары болашақта стиль атауы ретінде "Méthode Traditionelle" деген таңбаны қолдануға келісті.
Oude Geuze сыра зауыттары мен сыралары
Веббтен алынған мәліметтер.