Введение
Тип бельгийского пива
the beer style
Gueuze (geuze, ; , ɡøz) is a type of lambic, a Belgian beer. It is made by blending young (1 year old) and old (2 to 3 year old) lambics, which is bottled for a second fermentation. Because the young lambics are not fully fermented, the blended beer contains fermentable sugars, which allow a second fermentation to occur. Due to its lambic blend, gueuze has a different flavor than traditional ales and lagers. Because of their use of aged hops, lambics lack the characteristic hop aroma or flavor found in most other beers. Furthermore, the wild yeasts that are specific to lambic style beers give gueuze a dry, cider like, musty, sour, acetic acid, lactic acid taste. Many describe the taste as sour and "barnyard like". Because of its carbonation, gueuze is sometimes called "Brussels Champagne". In modern times, some brewers have added sweeteners such as aspartame to their gueuzes to sweeten them, trying to make the beer more appealing to a wider audience. The original, unsweetened version is often referred to as "Oude Gueuze" ("Old Gueuze") and became more popular in the early 2000s. Tim Webb, a British writer on Belgian and other beers, comments on the correct use of the term Oude gueuze' or 'oude geuze', now legally defined and referring to a drink made by blending two or more 100% lambic beer." Traditionally, gueuze is served in champagne bottles, which hold either Traditionally, gueuze, and the lambics from which it is made, has been produced in the area known as Pajottenland and in Brussels. However, some non Pajottenland/Brussels lambic brewers have sprung up and one or two also produce gueuze – see table below. Gueuze (both 'Oude' and others) qualified for the European Union's designation 'TSG' (Traditional Speciality Guaranteed) in 1997/98.
пиво стиля Gueuze (geuze, ; , ɡøz) — это тип ламбика, бельгийского пива. Его получают путем смешивания молодых (1 год) и старых (2–3 года) ламбиков, которые затем разливают в бутылки для вторичного брожения. Поскольку молодые ламбики не полностью сброжены, смешанное пиво содержит ферментируемые сахара, позволяющие провести вторичное брожение. Благодаря своей ламбической основе, гёзе имеет вкус, отличный от традиционных элей и лагеров. Из-за использования выдержанного хмеля, ламбики лишены характерного хмелевого аромата или вкуса, присущего большинству других сортов пива. Кроме того, дикие дрожжи, характерные для пива в стиле ламбик, придают гёзе сухой, сидровый, слегка заплесневелый, кислый, уксуснокислый, молочнокислый вкус. Многие описывают его вкус как кислый и «похожий на запах хлева». Благодаря своей карбонизации, гёзе иногда называют «брюссельским шампанским». В наше время некоторые пивовары добавляют в гёзе подсластители, такие как аспартам, чтобы сделать его более привлекательным для широкой аудитории. Оригинальный, несладкий вариант часто называют «Oude Gueuze» («Старый Гёзе») и стал более популярным в начале 2000-х годов. Тим Уэбб, британский писатель, специализирующийся на бельгийском и других видах пива, отмечает правильное использование термина «Oude gueuze» или «oude geuze», который теперь юридически определен и относится к напитку, приготовленному путем смешивания двух или более ламбиков, состоящих на 100% из ламбикового пива. Традиционно гёзе подается в бутылках шампанского, и как гёзе, так и ламбики, из которых он изготовлен, производились в районе Пайоттенланд и в Брюсселе. Однако появились некоторые пивовары, не относящиеся к Пайоттенланду/Брюсселю, производящие ламбик, и один или два из них также производят гёзе (см. таблицу ниже). Гёзе (как «Oude», так и другие) получил право на обозначение Европейского Союза «TSG» (Traditional Speciality Guaranteed – Гарантированная традиционная специализация) в 1997/98 году.
the beer style
Gueuze (geuze, ; , ɡøz) is a type of lambic, a Belgian beer. It is made by blending young (1 year old) and old (2 to 3 year old) lambics, which is bottled for a second fermentation. Because the young lambics are not fully fermented, the blended beer contains fermentable sugars, which allow a second fermentation to occur. Due to its lambic blend, gueuze has a different flavor than traditional ales and lagers. Because of their use of aged hops, lambics lack the characteristic hop aroma or flavor found in most other beers. Furthermore, the wild yeasts that are specific to lambic style beers give gueuze a dry, cider like, musty, sour, acetic acid, lactic acid taste. Many describe the taste as sour and "barnyard like". Because of its carbonation, gueuze is sometimes called "Brussels Champagne". In modern times, some brewers have added sweeteners such as aspartame to their gueuzes to sweeten them, trying to make the beer more appealing to a wider audience. The original, unsweetened version is often referred to as "Oude Gueuze" ("Old Gueuze") and became more popular in the early 2000s. Tim Webb, a British writer on Belgian and other beers, comments on the correct use of the term Oude gueuze' or 'oude geuze', now legally defined and referring to a drink made by blending two or more 100% lambic beer." Traditionally, gueuze is served in champagne bottles, which hold either Traditionally, gueuze, and the lambics from which it is made, has been produced in the area known as Pajottenland and in Brussels. However, some non Pajottenland/Brussels lambic brewers have sprung up and one or two also produce gueuze – see table below. Gueuze (both 'Oude' and others) qualified for the European Union's designation 'TSG' (Traditional Speciality Guaranteed) in 1997/98.
Этимология
Впервые название было зафиксировано как фламандское слово "geuze bier" во французском тексте в 1829 году. Существуют споры о происхождении слова "гёз". Одна из теорий связывает его с "geysa" (гейзер), старонорвежским словом, означающим "извержение", поскольку во время бурного брожения гёз может выплескиваться из отверстия дубовой бочки. Другая теория выводит его от названия улицы "Geuzenstraet" (улица Гейзенов) в Брюсселе, старой улицы, где раньше находился вход в паб "La Bécasse" (улица больше не существует; она была рядом с улицей Табора). Третья теория предполагает, что оно произошло от французского слова "gueuse" (означающего чугун или сырое железо), так как изначально гёз определялся как некупажированный, выдержанный, но изысканный ламбик.
Традиционный метод
Некоторые американские крафтовые пивоварни начали смешивать молодое и выдержанное кислое пиво, чтобы создавать свои версии традиционного гёза. В 2016 году пивоварня Jester King выпустила купажированное пиво спонтанного брожения, которое она назвала "Méthode Gueuze". Однако Высший совет ремесленного ламбика (HORAL) выразил протест против этого названия, и стороны организовали встречу в Бельгии. В результате было достигнуто соглашение, согласно которому американские пивовары в будущем будут использовать обозначение "Méthode Traditionelle" как наименование стиля.
Пивоварни и пивоварни Oude Geuze
Информация получена из данных, собранных телескопом «Уэбб».