Мұз сыра: өндіріс әдісі және түрлері

Кіріспе

Сыра стилі

Мұз сырасы – өндіріс кезінде қаншама тоңдырылған сыра. Мұндай сыралардың әдетте алкоголь құрамы жоғары, ал бағасы оған қатысты төмен болады.

Тарих

Мұзды сыраны дайындау үшін күшті, қара лагер сырасын пішіріп, одан кейін мұздатып, мұздың бір бөлігін алып тастайды. Бұл сыраның хош иісі мен дәмін күшейтеді, сонымен қатар дайын өнімнің спирттік күшін арттырады. Нәтижесінде 12-ден 15 пайызға дейін спиртті сыра шығады. Солтүстік Америкада спирттің деңгейін төмендету үшін су қосылады. Айсбок 1989 жылы «Ниагара Фолс Брюинг Компани» микро сыра зауыты арқылы Канадаға әкелінді. Сыра қайнатушылар күшті қара лагерден (15.3 градус Плато/1.061 бастапқы тығыздық, 6% спирт көлемі) бастап, дәстүрлі мұздату және мұзды алып тастау әдісін қолданды. Бұл хош иісі мен дәмді шоғырландырып, спирттік күшін 8% ABV дейін арттырды. Дегенмен, «Мольсонның» Канададағы басты бәсекелесі «Лабатт» (қазір «Anheuser Busch InBev» компаниясының бөлігі) мұзды сыра процесін одан бұрын патенттегенін мәлімдеді. 1993 жылдың тамызында «Лабатт» мұзды сыраны ұсынғанда, Канада нарығының 10% үлесін иеленді. «Лабатт» 1997, 1998 және 2000 жылдары мұзды сыра жасаудың нақты әдісін патенттеді: «Салқындату процесі, мысалы, ашытылған сыра жасау процесінде, онда сумен қайнату материалдары ұнтақталады, ал нәтижесіндегі масса қыздырылып, шұжық бөлінеді. Сыраның соңғы кезеңіне тозуы кіреді. Жақсарту сыраны суық фазаға ұсынуды қамтиды, оның ішінде сыраны мұз температурасына дейін жылдам салқындату, мұз кристалдары минималды мөлшерде ғана пайда болады. Содан кейін салқындатылған сыра қысқа мерзімге мұз кристалдары бар сыра қоспасымен араластырылады, бірақ нәтижесіндегі қоспада мұз кристалдарының мөлшері айтарлықтай артпайды. Соңында, өңделген сыра қоспадан шығарылады». «Миллер» «Мольсонның» өнімдерін АҚШ-та сату және тарату құқығын сатып алып, 1993 жылдың тамызында «Molson Ice» деген атпен АҚШ-та алғаш рет ұсынды. «Natural Ice» АҚШ-та ең көп сатылатын мұзды сыра бренді болып табылады; оның төмен бағасы елдегі барлық колледжтерде өте танымал. «Coors» компаниясының құндылыққа негізделген бөлімшесі «Keystone Ice» 5,9% ABV құрайтын «Keystone Ice» сырасын өндіреді. 2017 жылы Канададағы танымал мұзды сыра брендтеріне шамамен 5,5-тен 6 пайызға дейін спирттің құрамы кіреді: «Carling Ice», «Molson Keystone Ice», «Molson's Black Ice», «Busch Ice», «Old Milwaukee Ice», «Brick's Laker Ice» және «Labatt Ice». Сондай-ақ, 7,1 пайыз спирттің құрамы бар «Labatt Maximum Ice» сырасы да бар.

Ice beer was developed by brewing a strong, dark lager, then freezing the beer and removing some of the ice. This concentrates the aroma and taste of the beer, and also raises the alcoholic strength of the finished beer. This produces a beer with 12 to 15 per cent alcohol. In North America, water would be added to lower the alcohol level. Eisbock was introduced to Canada in 1989 by the microbrewery Niagara Falls Brewing Company. The brewers started with a strong dark lager (15.3 degrees Plato/1.061 original gravity, 6% alcohol by volume), then used the traditional method of freezing and removing ice to concentrate aroma and flavours while increasing the alcoholic strength to 8% ABV. However, Molson's main competitor in Canada, Labatt (now part of Anheuser Busch InBev), claimed to have patented the ice beer process earlier. When Labatt introduced an ice beer in August 1993, capturing a 10% market share in Canada,

Labatt had patented a specific method for making ice beer in 1997, 1998 and 2000, "A process for chill treating, which is exemplified by a process for preparing a fermented malt beverage wherein brewing materials are mashed with water and the resulting mash is heated and wort separated therefrom. The wort is boiled cooled and fermented, and the beer is subjected to a finishing stage, which includes aging, to produce the final beverage. The improvement comprises subjecting the beer to a cold stage comprising rapidly cooling the beer to a temperature of about its freezing point in such a manner that ice crystals are formed therein in only minimal amounts. The resulting cooled beer is then mixed for a short period of time with a beer slurry containing ice crystals, without any appreciable collateral increase in the amount of ice crystals in the resulting mixture. Finally, the so treated beer is extracted from the mixture." Miller acquired the U. S. marketing and distribution rights to Molson's products, and first introduced the Molson product in the United States in August 1993 as Molson Ice. Natural Ice is the No. 1 selling ice beer brand in the United States; its low price makes it very popular on college campuses all over the country. Keystone Ice, a value based subdivision of Coors, also produces a 5.9% ABV brew labeled Keystone Ice. Common ice beer brands in Canada in 2017, with approximately 5.5 to 6 per cent alcohol content, include Carling Ice, Molson Keystone Ice, Molson's Black Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice and Labatt Ice. There is a Labatt Maximum Ice too, with 7.1 per cent alcohol.

Өзгешеліктері мен ережелері

Мұз сыралары әдетте алкогольдің бағасына қатынасының жоғары болуымен белгілі. Кейбір аймақтарда мұз сыра өнімдерінің көп бөлігін "көшеде маскүнемдік ішетіндер" сатып алады деп саналады және олардың сатуына тыйым салынған. Мысалы, Сиэтл аймағында сыра және құрамында сыра бар ішімдіктер санатында тікелей тыйым салынған өнімдердің көпшілігі мұз сырасы болып табылады.