Малты бар жеңіл эль сусынының тарихы мен ерекшеліктері

Кіріспе

Негізінен сортты дәмге ие сыра түрі.

Жұмсақ сыра – сыраның бір түрі. Қазіргі заманғы жұмсақ сыралар көбінесе қара түсті болып келеді, алкоголь құрамы (ABV) 3%-дан 3,6%-ға дейін жетеді, бірақ одан ашық түсті және күшті жұмсақ сыралар да бар, олардың ABV 6% және одан да жоғары болуы мүмкін. Жұмсақ сыра 17 ғасырда немесе одан ертерек Ұлыбританияда пайда болды, ал бастапқыда "ескірген" немесе көне сыраға қарама-қарсы жас сыраны білдірді. 1960 жылдары жұмсақ сыраның танымалдылығы күрт төмендеді және толығымен жойылып кету қаупі туды, бірақ микро сыра зауыттарының өркендеуі шағын қайта жаңғыруға және жұмсақ сыралардың (кейде "қара" деп аталады) санының артуына әкелді. "Нағыз сыра" кампаниясы мамыр айын "Жұмсақ ай" деп белгіледі. АҚШ-та сыра блогерлерінің бір тобы 2015 жылдың мамыр айында бірінші Американдық жұмсақ айлықты ұйымдастырды, онда бүкіл ел бойынша қырық бес сыра зауыты қатысты.

Тарих

"Mild" сөзі бастапқыда жас, жаңа немесе ескірмеген және нақты бір сыра стиліне сілтеме жасамайтын кез келген сыраны белгілеу үшін қолданылған. Осылайша, "Mild Ale", "Mild Porter" және тіпті "Mild Bitter Beer" болды. Бұл жас сыралардың дәмін жақсарту үшін оларды ескірген, "тоқыған" сырамен араластырған. 19 ғасырдың дамуымен халықтың талғамы ескі дәмнен алыстады; араластырылмаған жас сыра, көбінесе жеңіл немесе аққыш сыра түрінде, нарықта басымдық ала бастады. 19 ғасырда әдеттегі сыра зауыты үш немесе төрт "mild" сыра өндірді, әдетте олар Х белгілерімен белгіленді, ең әлсізі X, ең күштісі XXXX. Олар қазіргі заманғы "mild" сыралардан әлдеқайда күшті болды, оның құрғақтығы шамамен 1,055 - 1,072 (шамамен 5,5% - 7% спирт) аралығында болды. 19 ғасырдың соңында құрғақтық төмендеді және 1914 жылға қарай ең әлсіз "mild" сыраның құрғақтығы шамамен 1,045-ке дейін төмендеді, бұл қазіргі нұсқалардан әлдеқайда күшті. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде сыра өндірісіне қолданылған қатаң шаралар, әсіресе "mild" сыраға күшті әсер етті. Ең көп сатылатын сыра ретінде, сыра зауыттары өз сыраларының орташа құрғақтығын 1,030-ға дейін шектеуге мәжбүр болған кезде, ол ең көп зардап шекті. Бағаны бақылаудан босатылған және осылайша тиімдірек болатын күшті сыра өндіру үшін "mild" сыраның құрғақтығы 1,025 немесе одан төменге дейін төмендетілді. Қазіргі заманғы қара "mild" сырасының түсі қою қызғылттан қараға дейін өзгереді және оның құрылымы өте жеңіл. Оның дәміне мальта хош иісі басым, кейде қара мальта қолданудан туындаған қуырылған ноталармен, ал горьковатылығы білдірілмейді, бірақ кейбір мысалдары өте ащы. Көбісінің құрғақтығы 1,030–1,036 (3–3,6% спирт) аралығында. Ақ "mild" сырасы әдетте ұқсас, бірақ түсі ашық. Кейбір қара "mild" сыралары ақ сыраға карамель қосып жасалады. 1960 жылға дейін Англияда ең танымал сыра стилі "mild" болды. Сұраныс қалталары әлі де бар, әсіресе Батыс Мидлендс және Солтүстік-Батыс Англияда, бірақ басқа жерлерде ащы және лагер сыралары оны ығыстырды. 2002 жылы пабтарда сатылатын сыраның тек 1,3% ғана "mild" сыраны құрады. Кейбір сыра өндірушілер оның басқа атаумен жақсы сатылатынын анықтады. Ұлыбританиядан тыс жерлерде "mild" сыра дерлік танымал емес, Нью-Саут Уэльс және Солтүстік Америка мен Скандинавиядағы микро сыра зауыттарынан басқа. Көрнекті мысалдар: Bank's Mild, Cain's Dark Mild, Highgate Dark Mild, Brain's Dark, Moorhouse's Black Cat және Theakston Traditional Mild.

"Mild" was originally used to designate any beer which was young, fresh or unaged and did not refer to a specific style of beer. Thus there was Mild Ale but also Mild Porter and even Mild Bitter Beer. These young beers were often blended with aged "stale" beer to improve their flavour. As the 19th century progressed public taste moved away from the aged taste; unblended young beer, mostly in the form of Mild Ale or Light Bitter Beer, began to dominate the market. In the 19th century a typical brewery produced three or four mild ales, usually designated by a number of X marks, the weakest being X, the strongest XXXX. They were considerably stronger than the milds of today, with the gravity ranging from around 1.055 to 1.072 (about 5.5% to 7% abv). Gravities dropped throughout the late 19th century and by 1914 the weakest milds were down to about 1.045, still considerably stronger than modern versions. The draconian measures applied to the brewing industry during the First World War had a particularly dramatic effect upon mild. As the biggest selling beer, it suffered the largest cut in gravity when breweries had to limit the average OG of their beer to 1.030. In order to be able to produce some stronger beer which was exempt from price controls and thus more profitable mild was reduced to 1.025 or lower. Modern dark mild varies from dark amber to near black in colour and is very light bodied. Its flavour is dominated by malt, sometimes with roasty notes derived from the use of black malt, with a subdued hop character, though there are some quite bitter examples. Most are in the range 1.030–1.036 (3–3.6% abv). Light mild is generally similar, but paler in colour. Some dark milds are created by the addition of caramel to a pale beer. Until the 1960s mild was the most popular beer style in England. Pockets of demand remain, particularly in the West Midlands and North West England, but it has been largely ousted by bitter and lager elsewhere. In 2002, only 1.3% of beer sold in pubs was Mild. Some brewers have found it sells better under a different name. Outside Britain, mild is virtually unknown, with the exception of New South Wales and microbreweries in North America and Scandinavia. Some notable examples are Bank's Mild, Cain's Dark Mild, Highgate Dark Mild, Brain's Dark, Moorhouse's Black Cat and Theakston Traditional Mild.

Қоңыр және жұмсақ

Батыс Мидлендс аймағында танымал сусын – "қоңыр және жұмсақ" (сонымен қатар "котелмейкер" деп те аталады) – бір пинттік стақанға құйылған, жарты пинттік тұнбалы жұмсақ сыраның жарты пинттік бөтелкедегі қоңыр сырамен араластырылуы. Солтүстік-Батыс Англияда жарты пинт жұмсақ сыра мен жарты пинт ащы сыраның қоспасы "аралас" деп аталады. Норфолк округінде осы қоспаны "екілік" деп атаған, ал Батыс Мидлендс округінде осы сусынды "Микки Маус" деп атаған.

Пісіру

Жұмсақ сыралар көбінесе жұмсақ немесе ашық түсті малтадан жасалады. Көптеген жұмсақ сыралардың құрамында кристалл малта да болады; ал қара жұмсақ сыралар шоколад малта, қара малта немесе қара пісіру қанты қолданады. Жұмсақ сыралар, әдетте, ақшыл сыраға қарағанда аз горьковат болады және алкоголь құрамы төмендеу; күшті жұмсақ сыралар бұрын 6 немесе 7% алкогольге дейін жететін, бірақ қазір мұндай сыралар өте сирек пісіріледі. Сара Хьюздің Dark Ruby Mild сырасы, Бірінші дүниежүзілік соғысқа дейінгі рецепт бойынша жасалған, күшті жұмсақ сыраның (6,0% ABV) сирек мысалы болып табылады. Бірінші американдық жұмсақ айдың аясында жоба ұйымдастырушылары қатысушы сыра зауыттарына американдық малта мен ащы хоптарды қолданып, жұмсақ сыра стиліне жаңа нұсқа жасауға шақыру жасады. Олар "Американ Милд" ("American Mild") стилін "төмендетілген, қараңғы түсті, жұмсақ ащылықпен және таза таңдаумен, малтаның және ащы хоптардың ерекшеліктерін ашып көрсететін сыра" деп анықтады.