Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Валенсия қауымдастығынан шыққан күріш тағамы, Испания.
Rice dish from the Valencian Community, Spain
Паэлья (/p//aɪ/'/ɛ//l//ə/, /p//ɑː/'/eɪ//j//ə/, pyELə, pahAYyə, ; paˈeʝa) – Валенсия қауымдастығынан шыққан күріш тағамы. Паэлья – бұл қауымдастықтың танылатын белгілерінің бірі және испан асханасының ең танымал тағамдарының бірі. Тағам ашық отта пісіруге арналған кең, терең емес дәстүрлі табасының атымен аталады, «паэлья» сөзі валенсия тілінде қуыру табасын білдіреді. Бұл тағамның тамыры ежелгі заманға дейін барып тірелуі мүмкін, бірақ қазіргі түрінде ол 19 ғасырдың ортасына, Испанияның Жерорта теңізі жағалауындағы Валенсия қаласына жақын Альбуфера лагунасының айналасындағы ауылдық аймаққа дейін жетеді. Paella valenciana – Валенсия аймағының дәстүрлі паэльясы, ол түпнұсқа рецепт саналады және дөңгелек дәнді күріш, бажокета және тавелла (жасыл бұршақ түрлері), қоян, тауық, кейде үйрек және гарофо (лима немесе майлы бұршақ түрі) қосылып, зейтүн майы мен тауық сорпасында пісіріледі. Тағамға кейде толық розмарин бұтақтары қосылады. Дәстүр бойынша сары түс шафраннан алынады, бірақ алмастыру үшін куркума мен календула қолданылуы мүмкін. Артишок жүректері мен сабақтары маусымдық ингредиенттер ретінде пайдаланылуы мүмкін. Паэлья пісірушілердің көпшілігі бомба күрішін қолданады, бірақ Валенсия аймағында сения деп аталатын сорт та қолданылады. Paella de marisco (теңіз өнімдері паэльясы) етті теңіз өнімдерімен алмастырады және бұршақ пен жасыл көкөністерді қоспайды, ал paella mixta (қоспалы паэлья) мал еті, теңіз өнімдері, көкөністер және кейде бұршақтарды дәстүрлі күрішпен біріктіреді. Паэльяның басқа да танымал жергілікті түрлері Жерорта теңізі аймағында, Испанияның қалған бөлігінде және халықаралық деңгейде дайындалады.
Paella (/p//aɪ/'/ɛ//l//ə/, /p//ɑː/'/eɪ//j//ə/, pyELə, pahAYyə, ; paˈeʝa) is a rice dish originally from the Valencian Community. Paella is regarded as one of the community's identifying symbols. It is one of the best known dishes in Spanish cuisine. The dish takes its name from the wide, shallow traditional pan used to cook the dish on an open fire, paella being the word for a frying pan in Valencian language. As a dish, it may have ancient roots, but in its modern form, it is traced back to the mid 19th century, in the rural area around the Albufera lagoon adjacent to the city of Valencia, on the Mediterranean coast of Spain. Paella valenciana is the traditional paella of the Valencia region, believed to be the original recipe, and consists of round grain rice, bajoqueta and tavella (varieties of green beans), rabbit, chicken, sometimes duck, and garrofó (a variety of lima or butter bean), cooked in olive oil and chicken broth. The dish is sometimes seasoned with whole rosemary branches. Traditionally, the yellow color comes from saffron, but turmeric and Calendula can be used as substitutes. Artichoke hearts and stems may be used as seasonal ingredients. Most paella cooks use bomba rice, but a cultivar known as senia is also used in the Valencia region. Paella de marisco (seafood paella) replaces meat with seafood and omits beans and green vegetables, while paella mixta (mixed paella) combines meat from livestock, seafood, vegetables, and sometimes beans, with the traditional rice. Other popular local variations of paella are cooked throughout the Mediterranean area, the rest of Spain, and internationally.
Мүмкін шығу тегі
Ал-Андалуста мұсылмандар 10 ғасырдың басында күріш өсіруді бастады. Соның салдарынан, Иберия түбегінің шығыс бөлігіндегі жергілікті халық отбасылық жиналыстар мен діни мерекелерге күріш, балық және дәмдеуіштер қосылған тағамдар дайындап, Испанияда күріш жеу дәстүрін қалыптастырды. Бұл күріштің 15 ғасырға қарай негізгі тағамға айналуына себеп болды. Кейіннен аспаздар күрішті көкөністермен, бұршақпен және кептірілген балықпен бірге қосып, ораза айында жеуге жарамды тағамдар жасады. Испанияның Жерорта теңізі жағалауында күріш көбінесе балықпен бірге желінетін. Испандық тағам тарихшысы Лурдес Марчтың сөзіне қарағанда, бұл тағам "екі маңызды мәдениеттің – ыдыс-аяқпен қамтамасыз еткен римдік және ғасырлар бойы адамзатты күрішпен қамтамасыз еткен араб мәдениетінің – бірігіп, мұрасын бейнелейді".
Muslims in Al Andalus began rice cultivation around the 10th century. Consequently, eastern Iberian Peninsula locals often made casseroles of rice, fish, and spices for family gatherings and religious feasts, thus establishing the custom of eating rice in Spain. This led to rice becoming a staple by the 15th century. Afterward, it became customary for cooks to combine rice with vegetables, beans, and dry cod, providing an acceptable meal for Lent. Along Spain's Mediterranean coast, rice was predominantly eaten with fish. Spanish food historian Lourdes March notes that the dish "symbolizes the union and heritage of two important cultures, the Roman, which gives us the utensil and the Arab which brought us the basic food of humanity for centuries: rice."