Кіріспе
Венесуэланың аспаздық дәстүрлері
Венесуэла асүйі еуропалық (итальян, испан, португал және француз), Батыс Африка және жергілікті дәстүрлердің ықпалында қалыптасқан. Венесуэла тағамдары аймақтан аймаққа айтарлықтай өзгешеліктерге ие. Негізгі тағамдарға жүгері, күріш, банандар, ямс, бұршақ және түрлі еттер жатады. Картоп, помидор, пияз, баклажан, қабақ, шпинат және цуккини де Венесуэла диетасында жиі кездесетін қосымша тағамдар. Ají dulce және papelón көптеген рецепттерде қолданылады. Вустершир соусы да сорпалар мен тұшпараларда жиі пайдаланылады. Венесуэла географиялық аймақтарымен аталатын ақ ірімшіктердің (queso blanco) көптеген түрлерімен де танымал.
Негізгі тағамдар
Атауы Суреттің сипаттамасы Арепа Жүгері қамырынан жасалған, әдетте будареде (комальға ұқсас) немесе қалыпты табада қуырылған тағам. Арепа сэндвичтей толтырылып беріледі. Ішінде ұсақталған сиыр еті, қара бұршақ, венесуэлалық сыр, шұжық, балық сияқты көптеген түрлі толтырғыштар болады. Кейбір толтырғыштардың өз атауы бар. Reina Pepiada («қисық әйел» деген ежелгі венесуэлалық испан тіліндегі сөз) – авокадо, тауық және майонезден жасалған арепаның ішіндегі толтырғыш. Бұл толтырғыш венесуэлалық сұлулық патшайымы Сусана Дүймнің құрметіне аталған. Арепа андина Арепа сияқты, бірақ бидайдан жасалған. Венесуэланың Анд аймағында танымал. Cachapa Жас сыр және/немесе қуырылған шошқа етімен толтырылған жүгері кеспесінен жасалған дөңгелек нан. Cachitos (de jamón) Шұжықпен толтырылған француз круассанына ұқсас. Caraotas negras Қара бұршақ, әдетте күріш, банан және ұсақталған етпен немесе пабеллонмен бірге түскі асқа желінеді. Casabe Ащы кассавадан жасалған жалпақ нан. Chicharrón Қуырылған шошқа терісі, әдетте дәмдік ретінде желінеді немесе гарнир ретінде беріледі. Chupe andino Ірімшік, ұсақталған тауық немесе тоқпан, көкөністер және қаймақ қосылған дәстүрлі сорпа. Ensalada de pollo Тауықтан жасалған салат, әдетте майонез, жасыл капуста және сәбізбен дайындалады. Hallaca Рождествоға арналған дәстүрлі тағам; халаканың ішіне бұзау еті, шошқа еті, тауық, каперс, кішміш және зәйтүн қосылады, содан кейін жүгері қамырына оралып, банан жапырақтарына байланып, қайнатылады немесе буға пісіріледі. Humitas Оңтүстік Американың Анд аймағында, соның ішінде Венесуэланың Анд аймағында желінетін кішкентай тамалелер. Huevos pericos Шашыратылған жұмыртқа, май, қуырылған кесілген пияз және помидор; көбінесе арепаны толтыру үшін қолданылады. Hervido de gallina Тоқпаннан жасалған сорпа, әдетте жүгері, картоп, сәбіз және кассава, ньом, аюама (қарбыздың жергілікті түрі), окумо (таро) сияқты жергілікті түбірлі көкөністермен және пияз, сарысақ және кинзамен дәмделеді. Mandoca Қуырылған жүгері қамырынан жасалған шеңбер. Mondongo Кесілген қарыннан және ұзақ пісірілген көкөністерден жасалған сорпа. Pabellón criollo Креолдық пабеллон, ұлттық тағам: ақ күріш, соуста ұсақталған сиыр еті, тажадас (қуырылған піскен банан) және соуста пісірілген қара бұршақ. Pastel de pollo Тауықтан жасалған пирог. Polvorosa de pollo Каракас стиліндегі тауықтан жасалған пирог, pâte sablée қамырынан жасалған. Pastelitos Жұқа қамырдан жасалған кішкентай пирожоктар, әсіресе Венесуэланың Анд аймағында танымал. Бұл пирожоктар бидай ұнынан жасалған қамырдан жасалады және мысалы, сыр мен тауықпен толтырылады. Әдетте пастелито таңғы асқа желінеді. Pasticho Грек пастициосы мен итальяндық лазаньяға ұқсас. Polenta Елдің кейбір аймақтарында «фунче» деп те аталады.
Типтік тамақтар
Таджадас – қуырылған піскен банан тілімдері.
Текенос – терең қуырылған, панировкаланған ірімшік таяқшалары.
Тостоне және патаконе – Тостоне көбінесе қуырылған балыққа қосымша беріледі, әдетте жағажайда желінеді. Олардан сондай-ақ "Зулиан патаконы" дайындалады, ол нанның орнына тостоне қолданып жасалған сэндвич.
Эмпанадас – көше сатушылары ұсынатын шағын тағам, сонымен қатар толыққанды тамақ ретінде де жеуге болады. Қамыры жүгері ұнынан жасалады, арепаға ұқсас, ал ішінде әдетте ірімшік, сөңкеленген қара бұршақ, ұсақталған сиыр еті және т.б. болады.
Пастелитос – эмпанадаға ұқсас, бірақ бидай ұнынан жасалған. Венесуэланың Анд аймағында кең таралған.