Введение
Кулинарные традиции Венесуэлы
Венесуэльская кухня испытывает влияние европейских (итальянских, испанских, португальских и французских), западноафриканских и коренных традиций. Кухня Венесуэлы значительно различается от региона к региону. Основными продуктами питания являются кукуруза, рис, плантаны, ямс, бобы и различные виды мяса. Картофель, помидоры, лук, баклажаны, тыквы, шпинат и цуккини также часто используются в качестве гарниров в венесуэльской диете. Ахи-дулеса и папелон встречаются в большинстве рецептов. Соус Вустершир также часто добавляют в тушеные блюда. Венесуэла также известна большим разнообразием белого сыра (queso blanco), который обычно называют по названию географического региона.
Основные блюда
Название Описание изображения Арепа Кукурузное тесто, приготовленное, как правило, на гриле на бударе (похожем на комаль) или обжаренное на обычной сковороде. Арепа подается с начинкой, как сэндвич. Существует множество начинок, включая измельченную говядину, черную фасоль, венесуэльский сыр, ветчину, рыбу. Некоторые начинки имеют собственные названия. Рейна Пепиада (старовенесуэльское название, означающее "пышная королева") – это начинка для арепы, состоящая из авокадо, курицы и майонеза. Эта начинка названа в честь венесуэльской королевы красоты Сусаны Дюйм. Арепа андина То же, что и арепа, но приготовленная из пшеницы. Популярна в венесуэльском регионе Анд. Качапа Кукурузный блин, обычно с начинкой из свежего сыра и/или жареной свинины. Качитос (де хамон) Похож на французский круассан с начинкой из ветчины. Караотас неграс Черная фасоль, обычно подается на обед с рисом, платанами и измельченным мясом или пабеллоном. Касабе Лепешка из горькой маниоки. Чичаррон Обычно жареные свиные шкварки, подаются в качестве закуски или гарнира. Чупе андино Суп, традиционно приготовленный из сыра, измельченной курицы или курицы, овощей и сливок. Энсалада де полло Куриный салат, обычно приготовленный с майонезом, зеленой капустой и морковью. Альяка Традиционное рождественское блюдо. Альяка обычно содержит смесь говядины, свинины, курицы, каперсов, изюма и оливок, завернутых в кукурузное тесто (маса), перевязанных веревкой в листьях платана и затем отваренных или приготовленных на пару. Умитас Маленькие тамалес, распространенные в регионе Анд Южной Америки, включая венесуэльский регион Анд. Уэвос перикос Яичница-болтунья с маслом, обжаренным кубиками лука и помидоров; часто используется для начинки арепы. Эрвидо де галина Куриный суп, обычно с кусочками кукурузы, картофеля, моркови и местных корнеплодов, таких как маниок, ньям, аюама (местный сорт тыквы), окумо (таро), приправленный луком, чесноком и кинзой. Мандока Жареное кукурузное кольцо. Мондонго Суп из рубленых требухи и медленно приготовленных овощей. Пабельон криольо Креольское знамя, национальное блюдо: белый рис, измельченная говядина в тушеном соусе, тахадас (жареные спелые платаны) и тушеная черная фасоль. Пастель де полло Куриный пирог. Польвороса де полло Каракасская версия куриного пирога, приготовленная из песочного теста. Пастелитос Жареные слоеные пирожки, особенно популярные в венесуэльских Андах. Готовятся из пшеничной муки и начиняются, например, сыром и курицей. Обычно пастелитос едят на завтрак. Пастичо Похож на греческое пастицио и итальянскую лазанью. Полента Также известна как "фунче" в некоторых районах страны.
Типичные закуски
Название Описание изображения Таджадас Жареные ломтики спелого платана Текенос Жареные в масле панированные сырные палочки Тостоны и патаконы Тостоны – распространенный гарнир к жареной рыбе, который обычно едят на пляже. Они также используются для приготовления "зулианского патакона" – своеобразного сэндвича, где вместо хлеба используются тостоны. Эмпанадас Подаются в качестве закуски уличными торговцами, также могут быть съедены как полноценное блюдо. Тесто готовится из кукурузной муки, похожей на тесто для арепас, а начинками обычно служат сыр, тушеная черная фасоль, измельченная говядина и другие. Пастелитос То же, что и эмпанадас, но приготовленные из пшеничной муки. Распространены в венесуэльском регионе Анд.