Кіріспе
Француз шұңқыр торты Генуя қаласының есімімен аталған Генуя (/US//ʒ//eɪ/'/n//w//ɑː//z//, //ʒ//ə/'/, /UK//dʒ//eɪ/'/ //, //dʒ//ɛ/'/, ʒenwaz; әдетте ағылшын тілінде genoise деп жазылады), сондай-ақ Генуя торт немесе Генуя торт деп аталады, бұл француз шұңқыр тортты Генуя қаласының есімімен аталып, француз тағамдарымен байланысты. Оны 17 ғасырдың аяғында Франсуа Массиалот жасаған. Химиялық ашытқының орнына, араластыру кезінде қамырдың көлемін қамтамасыз ету үшін, қамырдың ішіне ауа сіңіп тұрады. Генуялық тортты бадам пастасынан дайындалған pain de Gênes (ағылш. pain de Gênes) тортпен шатастыруға болмайды, бірақ ол ұқсас. Бұл торт - торт, басқа кейбір губка торттарынан айырмашылығы, оның сарысы мен ақ жапырағы бөлек соққыланады, мысалы, Pão de Ló. Жұмыртқалар, кейде қосымша сарылары, қантпен соққыланып, бір уақытта қыздырылады, байн-мари немесе жалынды пайдалана отырып, кондитерлерге "таспа сатысы" деп аталатын сатыға дейін. Генуя әдетте өте жұқа торт болып табылады, оның майлы бөлігін жұмыртқа сарысынан алады, бірақ кейбір рецепттерде пісіру алдында балқытылған сары май қосылады.
A génoise (/US//ʒ//eɪ/'/n//w//ɑː//z//, //ʒ//ə/'/ /, /UK//dʒ//eɪ/'/ //, //dʒ//ɛ/'/ /, ʒenwaz; usually spelled genoise in English), also known as Genoese cake or Genovese cake, is a French sponge cake named after the city of Genoa and associated with French cuisine. It was created by François Massialot in the late 17th century. Instead of using chemical leavening, air is suspended in the batter during mixing to provide volume. Genoise should not be confused with pain de Gênes , which is made from almond paste, but it is similar to
It is a whole egg cake, unlike some other sponge cakes for which yolks and whites are beaten separately, such as Pão de Ló. The eggs, and sometimes extra yolks, are beaten with sugar and heated at the same time, using a bain marie or flame, to a stage known to patissiers as the "ribbon stage". A genoise is generally a fairly lean cake, getting most of its fat from egg yolks, but some recipes also add in melted butter before baking.
Пайдалану және дайындау
Генуя француздық кондитерлік өнімдерінің негізгі құрауышы болып табылады және бірнеше түрлі торттарды жасауға қолданылады. Қамырды әдетте жұқа таба етіп пісіреді. 1884 жылы шыққан аспаздық кітапта генуэздің қарапайым рецепті берілген: пісіру аяқталғаннан кейін, табаны әлі де жылы күйінде (желе орамалары немесе буш де Ноэль жасау үшін) оралады немесе бірнеше қабатқа бөліп, үйіледі немесе мұздатылған десертпен толтырылатын қалыпқа орналастырылады. Олар түрлі-түсті қоспалар, мысалы, желе, шоколад, жеміс, кондитерлік крем және қаймақпен толтырылады. Женуаны жолақтармен суретшіге немесе қалыпқа салып, маделин жасауға болады. Бұл - Джаффа торттарының негізі. Торт иілгіш және біршама құрғақ пішінімен ерекшеленеді, кейде дәмді сироптармен немесе ликерлермен суланған және көбінесе майлы кремді глазурамен беріледі. Тирамису тортты қыздың саусақтарымен немесе геналь жаймасымен жасауға болады. Шоколадты генуэз ұнның бір бөлігін какао ұнмен алмастыру арқылы жасалуы мүмкін және кейде стандартты Сахерторте рецептінде қолданылатын бай торттың орнына қолданылады.
When finished baking, the sheet is rolled while still warm (to make jelly rolls or bûches de Noël), or cut and stacked into multiple layers or line a mold to be filled with a frozen dessert. A variety of fillings are used, such as jelly, chocolate, fruit, pastry cream, and whipped cream. The genoise can be piped in strips to make ladyfingers or into molds to make madeleines. It is the base for Jaffa Cakes. The cake is notable for its elastic and somewhat dry texture and is sometimes soaked with flavored syrups or liqueurs and often served with a buttercream frosting. The popular tiramisu cake may be made with ladyfingers or a genoise sheet. A chocolate genoise can be made by substituting cocoa powder for some of the flour, and is sometimes used as a substitute for the richer cake used in the standard Sachertorte recipe.