Жұмыс істеуші дүкендер және еврей тағамдарының тарихы
Appetizing store
Нью-Йорк қаласындағы еврей асханалары – багетке қосымша тағамдар, тұздалған балық, ірімшіктер мен көкөністер сататын дүкендер. Тарихы, жаңаруы туралы ақпарат.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Бөлшек сауда орнының түрі
Type of retail establishment
Нью-Йорк қаласындағы, әсіресе Ашкенази еврей тағамына қатысты, "бәлішпен бірге жейтін тағамдарды" сататын дүкен – ашытқы дүкені деп аталады, бірақ ашытқылар түрлі нанмен де беріледі. Ашытқыға темекіленген және тұздалған балық, балық майы, тұздалған көкөністер, қаймақ және басқа да ірімшіктер жатады. Көптеген ашытқы дүкендері 1800-жылдардың соңы мен 1900-жылдардың басында ашылған. 1930 жылы Нью-Йоркте 500-ге жуық мұндай дүкен болса, 2015 жылы оннан аспады. 2010 жылдары Торонто, Филадельфия және Бруклинде жаңа дүкендер ашылуымен бұл концепция қайта жандана бастады.
An appetizing store, typically in reference to Jewish cuisine in New York City, particularly Ashkenazi Jewish cuisine, is a store that sells "food that generally goes with bagels", although appetizings can also be served with a variety of breads. Appetizings include smoked and pickled fish and fish spreads, pickled vegetables, cream cheese spreads and other cheeses. Most appetizing stores were opened in the later 1800s and the early 1900s. In 1930, there were 500 such stores in New York City; by 2015 there were fewer than ten. The concept started to experience a revitalization in the 2010s with the opening of new stores in Toronto, Philadelphia, and Brooklyn.
Мерзім
"Аппетит" сөзі кейде "аппи" деп қысқартылады және дүкендерді де, олар сататын тағамдарды да атау үшін қолданылады. Бұл термин көбінесе американдық яһудилердің арасында, әсіресе Нью-Йорк қаласы мен оның айналасында, дәстүрлі түрде көптеген яһудилер тұратын аудандарда қолданылады. Saveur журналы бұл терминді "Шығыс Еуропадағы үйлерде тамақтан бастап берілетін суық тағамдарға" ұқсас тағамдармен байланыстырды, бірақ ғалымдар Хасия Дайнер, Ив Йохновиц және Норма Джозеф бұл тағамдар американдық тағамдар және басқалары, мысалы, локс сияқты, Шығыс Еуропадан келген иммигранттар үшін жаңа болған еді дейді. The New York Times газеті 2004 жылы бұл термин Нью-Йорк қаласының шегінен тыс жерде қолданылмайды деп хабарлады. Schmaltz Appetitizing Торонтодағы терминді атауында пайдаланатын жалғыз мейрамхана болғанымен, ол мұндай мекемелердің жалғызы емес; United Bakers Dairy Restaurant – бұл ондаған жылдар бұрын Schmaltz-дан ашылған, құрметті және ұзақ тарихы бар мекеме. United Bakers 2012 жылы құрылғанының жүз жылдығын тойлады, ал Schmaltz есіктерін 2014 жылы ашты.
The word "appetizing" is sometimes shortened to "appy" and is used both for the stores and the foods they sell. The term is used typically among American Jews, especially those in the New York City area in neighborhoods with traditionally large Jewish populations. Saveur traced the term back to food similar to "the cold appetizers that would have started a meal back home in Eastern Europe", although scholars Hasia Diner, Eve Jochnowitz and Norma Joseph say the foods were American foods and others, such as lox, that would have been new to immigrants from Eastern Europe. The New York Times claimed in 2004 that the term was not used outside of New York City, While Schmaltz Appetitizing is the only restaurant in Toronto to use the term in its name, it is not the only such establishment; United Bakers Dairy Restaurant is a venerable and longstanding institution, predating Schmaltz by decades – United Bakers celebrated its hundredth anniversary in 2012, while Schmaltz opened its doors in 2014.
Тамақ
Дүкендерде Thrillist "әдетте бәлішпен бірге жейтін тағамдар" деп сипаттаған тағамдар сатылады, бірақ Милтон Глейзер мен Джером Снайдер ашытқылардың биалис, халла, жүгері сұлы наны, еврей сұлы, пиязды орамдар, орыс денсаулығына пайдалы нан және тұқымды қатты орамдар сияқты әртүрлі нан мен орамдармен берілуі мүмкін деп жазған. "Village Voice" басылымы ашытқыларды "бауыздар мен биалиспен бірге берілетін көптеген тұздалған, түтінделген, консервіленген және ашытылған тағамдар" деп сипаттады. Еврейлік кашрут диеталық заңдары ет пен сүт өнімдерін бірге жеуге немесе бір орында сатуға тыйым салады. Thrillist оларды "делидің екінші жартысы" деп атады. 1950-1960 жылдары дүкендер иелерінің балалары басқа мамандықтарды таңдағандықтан және супермаркеттер еврей тағамдарын сата бастағандықтан жабыла бастады. 2021 жылы Филадельфияда осы концепцияға негізделген дүкен ашылды.
The stores sell food that Thrillist describes as "food that generally goes with bagels", although Milton Glaser and Jerome Snyder wrote that appetizings might be served with a variety of breads and rolls, including bialys, challah, corn rye bread, Jewish rye, onion rolls, Russian health bread, and seeded hard rolls. The Village Voice described appetizing as "the many pickled, smoked, cured, and cultured edibles served alongside bagels and bialys". Jewish kashrut dietary laws specify that meat and dairy products cannot be eaten together or sold in the same places. Thrillist called them "the deli's other half". In the 1950s and 1960s, the stores started to close as the owners' children pursued other careers and supermarkets started carrying Jewish specialties. In 2021, a shop modeled on the concept opened in Philadelphia.