Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Тип розничного заведения
Type of retail establishment
Магазин закусок, как правило, ассоциирующийся с еврейской кухней в Нью-Йорке, особенно ашкеназской, – это магазин, продающий "продукты, которые обычно едят с бубликами", хотя закуски могут подаваться и с различными видами хлеба. Закуски включают копченую и маринованную рыбу, рыбные паштеты, маринованные овощи, сливочные сыры и другие сырные намазки. Большинство магазинов закусок были открыты в конце XIX и начале XX веков. В 1930 году в Нью-Йорке насчитывалось 500 таких магазинов, а к 2015 году их осталось менее десяти. В 2010-х годах концепция начала возрождаться с открытием новых магазинов в Торонто, Филадельфии и Бруклине.
An appetizing store, typically in reference to Jewish cuisine in New York City, particularly Ashkenazi Jewish cuisine, is a store that sells "food that generally goes with bagels", although appetizings can also be served with a variety of breads. Appetizings include smoked and pickled fish and fish spreads, pickled vegetables, cream cheese spreads and other cheeses. Most appetizing stores were opened in the later 1800s and the early 1900s. In 1930, there were 500 such stores in New York City; by 2015 there were fewer than ten. The concept started to experience a revitalization in the 2010s with the opening of new stores in Toronto, Philadelphia, and Brooklyn.
Срок
Слово "апетитный" иногда сокращается до "аппи" и используется как для магазинов, так и для продаваемых ими продуктов. Этот термин обычно употребляется среди американских евреев, особенно в районе Нью-Йорка, в районах с традиционно большим еврейским населением. Журнал Saveur проследил происхождение термина до блюд, напоминающих "холодные закуски, с которых начинали трапезу на родине, в Восточной Европе", однако ученые Хасия Дайнер, Ив Йохновиц и Норма Джозеф утверждают, что эти продукты были американскими, а также включали в себя такие новинки для иммигрантов из Восточной Европы, как лосось. В 2004 году газета The New York Times сообщила, что этот термин не используется за пределами Нью-Йорка. Хотя Schmaltz Appetitizing – единственный ресторан в Торонто, использующий этот термин в своем названии, он не единственный в своем роде: United Bakers Dairy Restaurant – уважаемое и давнее заведение, существующее на десятилетия дольше, чем Schmaltz. United Bakers отметил свой столетний юбилей в 2012 году, а Schmaltz открылся в 2014 году.
The word "appetizing" is sometimes shortened to "appy" and is used both for the stores and the foods they sell. The term is used typically among American Jews, especially those in the New York City area in neighborhoods with traditionally large Jewish populations. Saveur traced the term back to food similar to "the cold appetizers that would have started a meal back home in Eastern Europe", although scholars Hasia Diner, Eve Jochnowitz and Norma Joseph say the foods were American foods and others, such as lox, that would have been new to immigrants from Eastern Europe. The New York Times claimed in 2004 that the term was not used outside of New York City, While Schmaltz Appetitizing is the only restaurant in Toronto to use the term in its name, it is not the only such establishment; United Bakers Dairy Restaurant is a venerable and longstanding institution, predating Schmaltz by decades – United Bakers celebrated its hundredth anniversary in 2012, while Schmaltz opened its doors in 2014.
Продукты питания
В магазинах продаются продукты, которые Thrillist описывает как "еду, которую обычно едят с бубликами", хотя Милтон Глейзер и Джером Снайдер писали, что закуски могут подаваться с различными видами хлеба и булочек, включая биалис, халу, кукурузный ржаной хлеб, еврейский ржаной хлеб, луковые булочки, русский "здоровый" хлеб и булочки с семечками. Газета "Village Voice" описывает аппетитинг как "множество маринованных, копченых, вяленых и ферментированных деликатесов, подаваемых вместе с бубликами и биалисами". Еврейские диетические законы кашрута предписывают, что мясо и молочные продукты нельзя есть вместе или продавать в одном и том же месте. Thrillist называл их "второй половиной деликатесной лавки". В 1950-х и 1960-х годах магазины начали закрываться, поскольку дети владельцев выбирали другие профессии, а супермаркеты стали предлагать еврейские деликатесы. В 2021 году магазин, созданный по этому образцу, открылся в Филадельфии.
The stores sell food that Thrillist describes as "food that generally goes with bagels", although Milton Glaser and Jerome Snyder wrote that appetizings might be served with a variety of breads and rolls, including bialys, challah, corn rye bread, Jewish rye, onion rolls, Russian health bread, and seeded hard rolls. The Village Voice described appetizing as "the many pickled, smoked, cured, and cultured edibles served alongside bagels and bialys". Jewish kashrut dietary laws specify that meat and dairy products cannot be eaten together or sold in the same places. Thrillist called them "the deli's other half". In the 1950s and 1960s, the stores started to close as the owners' children pursued other careers and supermarkets started carrying Jewish specialties. In 2021, a shop modeled on the concept opened in Philadelphia.