Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Америкалық теңіз өнімдері мен күріш тағамы
American seafood and rice dish
Этуффи немесе etouffee (e. tu. fe, /lang/, /eɪ//t//uː/'/f//eɪ/ AYtooFAY') – каджун және креол асүйлерінде кездесетін тағам, әдетте теңіз өнімдері күрішпен бірге беріледі. Бұл тағамда "жабу" деп аталатын әдіс қолданылады, ол Луизиананың оңтүстігіндегі каджун және креол аймақтарында танымал пісіру тәсілі. Этуффи ең көп таралғаны Нью-Орлеанда және Акадиана аймағында, сондай-ақ Миссисипи, Алабама, Солтүстік Флорида және Шығыс Техас жағалау округтерінде.
Étouffée or etouffee (e. tu. fe, /lang/,/eɪ//t//uː/'/f//eɪ/ AYtooFAY') is a dish found in both Cajun and Creole cuisine typically served with shellfish over rice. The dish employs a technique known as smothering, a popular method of cooking in the Cajun and Creole areas of south Louisiana. Étouffée is most popular in New Orleans and in the Acadiana region as well as the coastal counties of Mississippi, Alabama, northern Florida, and eastern Texas.
Этимология
Француз тілінде "étouffée" сөзі "étouffer" етістігінен алынған және сөзбе-сөз "біржола басу" немесе "қысып өлтіру" дегенді білдіреді.
In French, the word "étouffée" (borrowed into English as "stuffed" or "stifled") literally means "smothered" or "suffocated", from the verb "étouffer".
Сипаттама
Этуффи – күрішпен бірге жеңіл немесе сары түсті рукстан жасалған соуста қайнатылған теңіз өнімдері тағамы. Көбінесе оны краб, креветка немесе рактан дайындайды. Оның дәмдеуіші креолдық немесе каджун әдісімен жасалуы мүмкін, бұл оны дайындаған адамға және аймаққа байланысты. Креол және каджун асүйлері ерекше болғанымен, көптеген ортақ белгілері бар. Креолдық рак этуффисінің нұсқасында сары немесе қоңыр рук қолданылады, сондай-ақ кейде оған томат қосылады. Сары рукс – ұнның "шикі" дәмін кетіру және аздап "жаңғақты" хош иіс беру үшін үнемі араластырып, шамамен 5 минут қайнатылады, ал қоңыр рукс түсі мен дәмін күшейте түсу үшін ұзағырақ (30-35 минут) пісіріледі.
Étouffée is a dish of shellfish, simmered in a sauce made from a light or blond roux, served over rice. It is most commonly made with crab, shrimp or crawfish. Depending on who is making it and where it is being made it is flavored with either Creole or Cajun seasonings. Although Creole and Cajun cuisines are distinct, there are many similarities. In the case of the Creole version of crawfish étouffée, it is made with a blond or brown roux and sometimes tomatoes are added. A blond roux is one that is cooked, stirring constantly, for approximately 5 minutes to remove the "raw" flavor of the flour and to add a slightly "nutty" flavor, while a brown roux is cooked longer (30 to 35 minutes) in order to deepen the color and flavor.
Тарих
1950 жылдар шамасында ракуш этуффи тағамы Луизиана штатының Бро Бридж қаласындағы ресторандарға келген адамдарға таныстырылды; алайда, кейбір деректерге сәйкес, бұл тағам 1920 жылдардың соңында-ақ ойлап табылуы мүмкін. Алғашқыда ракуш этуффи Луизиананың баюлары мен суаймақтарындағы Каджун халқы арасында кең таралған тағам болды.
Around the 1950s, crawfish étouffée was introduced to restaurant goers in Breaux Bridge, Louisiana; however, the dish may have been invented as early as the late 1920s, according to some sources. Originally, crawfish étouffée was a popular dish amongst Cajuns in the bayous and backwaters of Louisiana.